Kuivatut sienet

Niille on ominaista, että ne voidaan dehydratoida ilman suolaa (natriumkloridia) tai elintarvikelisäaineita - kuten sulfiitteja -, minkä vuoksi ne, vaikka ne säilyvätkin, eivät menetä terveyttään ja regeneroituina ne on otettava huomioon lähes identtinen tuoreiden sienien kanssa.

Kuuluisimmat kuivatut sienet ovat porcini tai suvun sieniä Boletus; siihen kuuluvat tunnetut lajit edulis, aerus, esteettisyys Ja pinophilus. Muita kuivattuja sieniä ovat: kantarellit tai kantarellit tai kantarellit, shiitake, maitake jne.