Elintarvikkeessa olevien tyydyttyneiden rasvojen määrä ei ole ainoa huomioon otettava terveysnäkökohta, vaan niiden laatu on erittäin tärkeä. Esimerkiksi steariinihappo (C18: 0, joka on tyydyttynyt oleiinihapossa kehossa) ja lyhyt keskipitkäketjuisilla rasvahapoilla on vain vähän vaikutusta kolesterolemiaan. Tämä parametri, joka edustaa veren kolesterolipitoisuutta, sen sijaan lisääntyy palmitiini- (C16: 0), myrysitic- (C14: 0) ja luultavasti lauriinihapon liiallisuudella. happo (C12: 0).
Lisäksi tyydyttyneiden rasvojen runsas ruokavalio on yhdistetty joidenkin syöpien, erityisesti rinta- ja eturauhassyövän, esiintyvyyteen.
- Lauriinihappo (kookosöljy, palmuöljy, rintamaito)
- Myristinen happo (lehmänmaito ja johdannaiset)
- Palmitiinihappo (palmuöljy ja liha)
- Steariinihappo (liha, kaakaovoi, suklaa)
Lisätietoja: tärkeimmät tyydyttyneet rasvahapot ja niiden jakautuminen luonnossa
Vaikka kookosöljy on erityisen runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, se koostuu pääasiassa keskipitkäketjuisista, kuten kapriinisista, kapryylisistä, kapriinisista ja lauriinisista; nämä ravinteet edustavat hyvin saatavilla olevaa energialähdettä, koska ne imeytyvät helposti ja hapettuvat verrattuna Toisaalta kookosöljyssä on vähän palmitiini- ja myristiinihappoa, joiden puutteet korvataan samanlaisella määrällä öljyhappoa ja pieni prosenttiosuus linolihappoa. tyydyttyneet rasvahapot, siis kookosöljy kohtuullisesti kulutettuna ei vaikuta negatiivisesti kolesterolitasoon.
Palmitiinihappo on tyypillistä palmuöljylle, josta se on saanut nimensä.
Yleensä mausteilla, jotka sisältävät runsaasti lyhyitä ja keskipitkäketjuisia tyydyttyneitä rasvoja, on toisaalta suurempi juoksevuus kuin pitkäketjuisilla tyydyttyneillä rasvoilla (C: 16-C: 18) ja toisaalta enemmän konkreettisuutta kuin rikkailla Hiiliketjun lineaarinen muoto sallii itse asiassa tyydyttyneiden rasvojen kiinteytyä helposti huoneenlämpötilassa, mitä ei tapahdu tyydyttymättömillä rasvoilla. Itse asiassa kaksoissidosten mukaisesti tapahtuu molekyylinen "taittuminen" Tämän vuoksi tyydyttymättömät lipidimolekyylit eivät voi "pakata" niin tiiviisti, että ne muodostavat kiinteän rakenteen, joten niitä suuria määriä sisältävä ruoka on nestemäistä huoneenlämmössä.
Hydratut rasvat
"Elintarviketeollisuudessa tapahtuu usein, että - tuotannon ja aistinvaraisten tarpeiden vuoksi - on saatava puolikiinteä tuote, kun käytetään nestemäisiä kasviöljyjä (koska ne sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja). Ongelma ratkaistaan prosessilla - ns. hydraus- jonka aikana paineen alla puuttuvat vetyatomit lisätään kaksoissidoksiin C = C. Tämä prosessi johtaa valitettavasti myös ns. trans- tai hydrattujen rasvahappojen muodostumiseen. tyydyttymättömiä rasvoja, joiden kemialliset ominaisuudet on esitetty kuvassa (luonnossa useimmat tyydyttymättömät rasvahapot ovat cis -muodossa). runsaasti niitä, kuten margariini ja maapähkinävoi.
Muut artikkelit aiheesta "Tyydyttyneet rasvat ja terveys"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ tyydyttyneet rasvat
- Tyydyttyneet rasvat ruoassa
