Paistaminen

Johdanto

Paistaminen on kypsennysmenetelmä, joka perustuu ruoan upottamiseen kiehuvaan rasvaan; tuloksena on erityisen ruokahalua herättävä ja kalorinen ruokalaji, jota on kulutettava säästeliäästi, jotta emme vaaranna kehomme optimaalista toimintaa. ruoansulatuskanavan liikaa, on noudatettava joitain yksinkertaisia valmistussääntöjä.

Öljy ja paistaminen

Öljyn valinnan tulisi kuulua oliiviöljylle (sopii erityisesti kalalle) tai halvemmalle maapähkinäöljylle. Molemmat sisältävät itse asiassa suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka kestävät paremmin paistamisen aikana saavutettuja korkeita lämpötiloja. , monityydyttymättömät rasvahapot - tyypillisiä kaloille, auringonkukka-, maissi- ja rypäleensiemenöljylle - hajoavat helposti lämmössä, jolloin syntyy keholle haitallisia aineita.

Rasvan sopivuuden arvioimiseksi paistamiseen on indeksi, joka tunnetaan savupisteenä (savupiste), joka ilmaisee öljyn tai rasvan siedettävän enimmäislämpötilan; tämän kynnyksen ylittäminen määrittää tuotteen hajoamisen ja edellä mainittujen haitallisten aineiden syntyperän; siksi ihanteelliset öljyt paistamiseen ovat korkean savupisteen omaavat öljyt.

Joidenkin öljyjen ja rasvojen savupiste * Auringonkukkaöljy alle 130 ° C Soijaöljy 130 ° C Maissiöljy 160 ° C Maapähkinäöljy 180 ° C Ekstra neitsyt-oliiviöljy 210 ° C Kookosöljy 177 ° C Puhdistettu palmuöljy ** 240 ° C

(*) ehdotetut arvot voivat vaihdella jalostusasteen, siemenlajikkeen, kausivaihtelun ja viljelytekniikoiden mukaan; tästä syystä kirjallisuudesta löytyy erilaisia tietoja. Savupiste laskee - jopa huomattavasti - jos öljyä ei säilytetä oikein (muista, että se on suojattava valolta ja kuumuudelta) ja jos sitä on käytetty jo edellisessä paistamisessa.

(**) puhdistetuilla öljyillä on korkeampi savupiste kuin puhdistamattomilla öljyillä, ja siksi ne sopivat paremmin ruoan paistamiseen.

Markkinoilla on myös erityisiä öljysekoituksia paistamiseen, jolle on ominaista erityisen korkea savupiste.

Mikä lämpötila?

Edellisen kappaleen sanojen perusteella voidaan ajatella, että terveellinen paistaminen saadaan kypsentämällä matalalla lämmöllä; todellisuudessa liian alhaista lämpötilaa ei suositella, koska se saa ruoan imeytymään huomattaviin määriin öljyä ja vanhenemaan terveydellisistä ja aistinvaraisista näkökulmista.

On huomattava, että öljyn lämpötila laskee liikaa jopa paistettaessa liian suuria annoksia kerralla, minkä seurauksena eri ruokalajit yleensä kastuvat öljyssä ja tarttuvat yhteen. Toisaalta liian korkea lämpötila voi olla haitallista savupisteen ylittämisestä - saa ruoan ruskeutumaan liian nopeasti ja jäämään raakana sisälle.

Öljyn lämpötila Paistamiseen sopivia ruokia 150 ° C Vihannekset, perunat, iso kala, puolikuu, hiivamakeiset 160-170 ° C

Valmisteet jauhotettiin, leivottiin tai levitettiin eri taikinoihin (leipä, paneroidut vihannekset jne.)

180 ° C Pienet jauhotetut kalat

Paistaminen ilman öljyä

Se vaikuttaisi "utopialta, mutta se on yksi monista molekyylikeittiön taikuista. Glukoosissa paistaminen on rajoituksiltaan huolimatta pätevä ja terveellinen vaihtoehto klassiselle öljyssä paistamiselle; videossa henkilökohtainen keittimemme kuvaa kaikki salaisuudet tästä tekniikasta ..

Ja paistamiseen ilman öljyä, tässä ovat markkinoiden parhaat ilmakeittimet.