Natriumsyklamaatti (E952)

Ominaisuudet ja käyttö makeutusaineena

Natriumsyklamaatin syntetisoi ensimmäisen kerran vuonna 1937 Illinoisin yliopiston tohtoriopiskelija Michael Sveda, joka löysi vahingossa sen makean maun.Patentti natriumsyklamaatin valmistamiseksi siirtyi Abbottin laboratorioiden omaisuuteen, joka teki tarvittavat tutkimukset voidakseen käyttää sitä turvallisena makeutusaineena. 1960 -luvulla syklamaatin kulutus Yhdysvalloissa nousi räjähdysmäisesti, koska sen käyttö makeuttamiseen "virvoitusjuomien" sekoittamiseen sakariiniin yleistyi. käyttää elintarvikkeissa.

Syklamaattia saadaan helposti lisäämällä SO3: n (sulfonylointi) reaktio sykloheksyyliamiiniin. Tätä yhdistettä valmisti alun perin yksinomaan Abbott Laboratories, joka oli hankkinut omistuksen. Myöhemmin, kun syklamaatista tuli hyvin yleistä juomissa, muut yritykset tulivat markkinoille; ne kuitenkin lopettivat tuotantonsa 1970 -luvulla, jolloin natriumsyklamaatti kiellettiin Yhdysvalloista epäillyn myrkyllisyyden vuoksi. Tällä hetkellä suurimmat tuottajat ovat kiinalaiset; Yhdysvalloissa sen käyttö on edelleen kielletty, mutta ei useimmissa maissa.

Syklamaatit ovat syklamiinihapon natrium- ja kalsiumsuoloja. maku. Se on voimakas happo. 10% liuoksen pH on noin 0,8-1,6. Natrium- (natriumsyklamaatti) ja kalsium (kalsiumsyklamaatti) johdannaisten suolat ovat voimakkaita elektrolyyttejä, joten ne ovat erittäin ionisoituneita liuoksessa. kiteinä tai valkoisina kiteisinä jauheina.Ne liukenevat hyvin veteen (1 g / 4-5 ml), mutta eivät ei-polaarisiin öljyihin ja liuottimiin.Syklamaatit kestävät valoa, lämpöä ja laajaa pH-arvoa.

Sykloheksyyliamiini on yhdiste, josta syklaamihappo ja sen suolat ovat peräisin; se on myös niiden aineenvaihdunnan tuote ja sillä on täysin erilaiset ominaisuudet, joista jotkut ovat myrkyllisiä (ks.

Syklamaatilla, toisin kuin sakkaroosilla (välitön, voimakas, puhdas makea maku), on viivästynyt mutta erittäin pysyvä makea maku; sitä pidetään noin 30 kertaa makeampana kuin sakkaroosia, mutta sen suhteellinen makeutusvoima pyrkii pienentymään pitoisuuden kasvaessa. Tämä ominaisuus voidaan osittain selittää jälkimaku ja katkera maku havaittu suurina pitoisuuksina. Kalsiumsuoloja pidetään vähemmän makeina kuin natriumsuoloja, ja lisäksi jälkimaku- ja sivumakuongelmat tuntuvat jo pienemmillä pitoisuuksilla kuin natriumsuola ja happo.

Syklamaatin pääasiallinen käyttötarkoitus on ei-kalorinen makeutusaine, yleensä yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa, mutta sitä voidaan käyttää myös aromiaineena (huumeiden maun peittämiseksi) .Maissa, joissa sen käyttö on sallittua, sitä käytetään makeutusaineena jauheena tai tabletteina tai nestemäisessä muodossa, juomissa ja hedelmämehuissa, hedelmäpohjaisissa tuotteissa, purukumissa ja makeisissa (se on akaryogeeninen), codimenteissa, hyytelöissä, hilloissa ja koristeissa.
Natriumsyklamaatin käyttö on sallittua 50 maassa, myös Italiassa, mutta tietyin rajoituksin ADI vaihtelee maittain ja on noin 0-11 mg / kg.

Syklamaattia käytetään yleensä seoksessa muiden makeutusaineiden ja erityisesti sakariinin kanssa. Tässä sekoituksessa epämaku on olematon ja makeutusvoima paranee huomattavasti: vähintään 10-20% synergististä vaikutusta on havaittu käytettäessä sakariinia ja natriumsyklamaattia yhdessä. Esimerkiksi 5 mg sakariinia ja 50 mg Syklamaatti sekoitettuna ovat yhtä makeita kuin 125 mg syklamaattia yksinään tai 12,5 mg sakariinia yksinään. Yleensä näissä syklamaatti / sakariiniseoksissa käytetty suhde on 10: 1, koska tällä yhdistelmällä jokainen komponentti edistää tasaisesti makeutusvoimaa (koska sakariini on noin 10 kertaa makeampi kuin syklamaatti.) Joissakin uusimmissa sovelluksissa natriumsyklamaatti yhdessä "aspartaamin tai" asesulfaami K: n kanssa tai kolmiosainen yhdistelmä sakariinin ja aspartaamin kanssa.

Natriumsyklamaatilla on useita teknisiä ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sopivan käytettäväksi vaihtoehtoisena makeutusaineena. Se ei ole kalorinen eikä kariogeeninen. Vaikka sen makeutusvoima on pienempi kuin sakariinin ja aspartaamin, se sopii käytettäväksi makeutusaineena, erityisesti yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa. Normaaleissa pitoisuuksissa makuprofiili on suotuisa ja parantaa hedelmien aromia; se on yhteensopiva monien elintarvikkeiden, ainesosien, luonnollisten ja keinotekoisten makujen, muiden makeutusaineiden ja kemiallisten säilöntäaineiden kanssa. Liukoisuus veteen on erinomainen, myös stabiilisuus korkeissa ja matalissa lämpötiloissa, eri pH -arvoissa ja valon ja hapen läsnä ollessa. Se ei ole hygroskooppinen eikä tue sienien ja bakteerien kasvua.

Käyttöturvallisuus ja sivuvaikutukset

Natriumsyklamaatti imeytyy hitaasti ja epätäydellisesti ruoansulatuskanavasta. Tutkimuksessa, johon osallistui noin 200 potilasta, syklamaatin imeytyminen oli keskimäärin 37%. Imeytynyt natriumsyklamaatti ei keskity kudoksiin ja erittyy metaboloitumatta virtsaan; lisätutkimukset ovat osoittaneet, että joillakin henkilöillä, mukaan lukien ihminen, natriumsyklamaatti voi metaboloitua sykloheksyyliamiiniksi, vaikkakin hyvin vaihtelevina prosenttiosuuksina aiheesta toiseen, samalla yksilöllä eri aikoina, eri puolilla maailmaa jne.
Natriumsyklamaatti ei metaboloidu kudoksissa, mutta sykloheksyyliamiini muodostuu mikroflooran vaikutuksesta natriumsyklamaattiin, joka ei imeydy suolistossa. Syklamaattia on tutkittu pitkään sen oletetun karsinogeenisuuden vuoksi rotan virtsarakossa. Ongelma on samanlainen kuin sakariinilla, ja itse asiassa tutkimukset on tehty pääasiassa kahden makeutusaineen yhdistämisestä. Sen myrkyllisyydestä on vielä monia rinteitä, mutta todellista suoraa näyttöä ei ole. Yhdysvalloissa natriumsyklamaatin käyttö se on edelleen kielletty. Metaboliitti sykloheksyyliamiini on huomattavasti myrkyllisempi, ja juuri tämä myrkyllisyys rajoittaa syklamaatin käyttöä makeutusaineena; monet tutkimukset ovat vielä kesken, mutta kaksi pääaluetta, joilla myrkyllisyysongelmia voidaan nähdä, liittyvät sydän- ja verisuonivaikutuksiin ja kivesten surkastumiseen..

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit