Ennen kuin aloitamme eri elintarvikeryhmien analyysin, muistetaan lyhyesti, MITÄ CELIAC on. CELIAC on GENEETTINEN EHDOTTOMUUS EHDOTTAA VALKOISEKOMPLEKSIIN nimeltä GLUTEENI ja erityisesti GLIADINE -komponentti.
CELIACille on ominaista erittäin erilaiset kliiniset kuvat. Patologinen mekanismi vaikuttaa ennen kaikkea INTESTINAL MUCOSAan; tämä, kun se on altistunut gluteenille (ja siten gliadiinille), aktivoi AUTOIMMUNE -prosessin (eli ANTIBODIES -välittäjän) ja sen jälkeisen enemmän tai vähemmän vakavan ja ilmeisen INFLAMMATORY -reaktion.
KLIINISEN HETEROGEUTTISUUDEN vuoksi CELIAC voidaan luokitella seuraaviin: TYYPINEN, ATYYPINEN, SILENT, LATENT ja POTENTIAL; Kuten voidaan päätellä, ei ole niin helppoa ymmärtää, kärsitkö tästä ruoka -intoleranssista vai et. Tieteellisen tutkimuksen, seulonnan ja suosittujen tietojen ansiosta se on kuitenkin nykyään mahdollista arvioida CELIAC VAIKUTTAA 1 italialaiseen sadasta.
Keliakian hoitoa edustaa niin sanottu gluteeniton ruokavalio, joka koostuu yksinomaan elintarvikkeista VAPAA (ja EI kanssa VÄHÄN…) Gluteenia niiden sisällä. Tämä tarve EI OLE MOTIVAALINEN ja johtuu siitä, että joskus gluteeni kykenee aktivoimaan suolen limakalvon immuunivasteen jopa erittäin alhaisilla pitoisuuksilla.
Gluteeni on peptidikompleksi, joka koostuu kahdesta erillisestä proteiinista, nimittäin GLIADINISTA ja GLUTENIINISTA. Nämä polymeerit, jos ne asetetaan vuorovaikutukseen, yhdistyvät VEDEN läsnäollessa ja muodostavat COLLOSO- ja ELASTIC -verkon. Tämä reaktio on PERUSTA LEAVENING-prosessissa, jota käytetään niin kutsutuissa leipomotuotteissa.
Olemme sanoneet, että gluteeni on joidenkin viljojen tyypillinen proteiini ... MUTTA MITÄ?
Gluteenia sisältävät viljat ovat: KAIKKI i VEHNÄ, OHRA, KAURA, RYE ja HYBRIDS, kuten TRITICALE ... MISSÄ VEHNÄ tarkoittaa suvun viljaa TRITICUM, eli DURUM WHEAT, SOFT WHEAT, SpELLED, MONOCOCCO (tai SMALL SPELLED), SPELTA (tai LARGE SPELLED) ja tietyt HYBRIDIT tai tietyt lajikkeet, kuten KAMUT.
Gluteenia on siis kaikissa viljoissa, joista LEVITTÄVÄT JAHOT saadaan.
Kuitenkin (ja VALITTAVASTI!) Ihmisten ravitsemus EI OLE AINOASTAAN RAAKA -elintarvikkeita, eikä sitä saa käyttää ilman jatkokäsittelyä (kuten esimerkiksi täysjyvätuotteita ja täysjyvätuotteita). PALJON! Nykyään on olemassa paljon enemmän hienostuneita ruokia, jauhettuja, sekoitettuja ja yleensä TAVARAT.
Tämä näkökulma, ilmeisesti BANAL, on sen sijaan PERUSTA, että ymmärretään, että: GLUTEENIN RUOKA -AINEIDEN JUURI MAINITTUJEN RAAKA -AINEIDEN lisäksi niiden JAHOT, JALOSTUS- JA UUTETUOTTEET (kuten tärkkelys, proteiinit ja leseet). Nämä aineet voivat toimia ainesosien lisäksi entisestään heikentää ELINTARVIKELISÄAINEIDEN ryhmää. Lisäksi Jopa gluteenittomat raaka-aineet, jos niitä käsitellään YMPÄRISTÖISSÄ ja TEHDOISSA, joita hyödynnetään ei-toivottuja proteiineja sisältävien viljojen käsittelyyn, voivat olla saastuneita ja ne voivat toimia piilotettuna kuljetusaineena gluteenille ruokavaliossa. Sitten samaa teoriaa on pidettävä pätevänä RISTIKÄSITTELYISSÄ AMMATTIKOKKAUSTYÖPAIKOISSA (kuten ravintoloissa) mutta myös kotona.
Kaiken tämän valossa on siis vähennettävissä, että keliakialaisten gluteeniton ruokavalio on hoidettava TETRA-VALENTE-kontrollin perusteella, toisin sanoen: Gluteenittomien raaka-aineiden käyttö, raaka-aineiden käyttö, joita ei ole saastuttanut gluteeni TUOTANTOKYKLISSÄ RAAKA -AINEIDEN KÄYTTÖ ILMAN GLUTEINIA LISÄAINEITA ja sellaisten elintarvikkeiden kulutus, joita ei ole saastuttanut gluteeni CULINARY -VALMISTUKSESSA.
Seuraavassa diassa näemme tarkemmin, mitkä elintarvikkeet SISÄLTÄVÄT Gluteenia ja ovat siksi kiellettyjä keliaaleille.
Tämä on AIC: n (Italian keliakiayhdistys) laatima LUETTELO gluteenia sisältävistä elintarvikkeista. Luettelematta niitä kaikkia ehdotan, että kiinnitän enemmän huomiota niihin, jotka on luokiteltu muihin elintarvikeryhmiin kuin vilja ja MA -johdannaiset, jotka koostumukseltaan sisältävät jauhoja tai puhdistettuja. Esimerkkejä ovat: LEIVETTY liha, kala, juustot tai vihannekset, minestroni ja keitot, joissa on kiellettyjä viljoja, kuivatut ja jauhotetut hedelmät, virvoitusjuomat, joissa on kauraa, ohrakahvinkorvikkeet, olut ja monet muut.
Vilja, jauhot ja johdannaiset
- Jauhot, tärkkelykset, mannasuurimot, jauhot, voiteet ja kielletyt viljahiutaleet
- Ensimmäiset ruokalajit, jotka valmistetaan kielletyillä viljoilla (pasta, täytetty pasta, peruna-gnocchi, roomalaistyylinen gnocchi, pizzoccheri, ohukaiset)
- Leivät ja leipomotuotteet, makeat ja suolaiset, valmistettu kielletyillä viljoilla (korppujauhot, korppujauhot, focaccia, pizza, kääreet, panzerotti, leipäkepit, keksejä, korppuja, tarallia, krutonkeja, suolakeksejä, cracotte, keksejä, välipaloja, leivonnaisia, kakkuja)
- Vehnänalkio
- Jauhot ja etniset johdannaiset: bulgur (tai boulgour tai burghul), kuskus (kielletystä viljasta), säröillä oleva vehnä, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè
- Kielletyn viljan leseet
- Mallas kielletystä viljasta
- Kielletyt viljapohjaiset aamiaistuotteet (turvonnut, hiutaleinen, mysli, puuro)
- Polenta taragna (jos tattarijauhoja sekoitetaan vehnäjauhoon)
- Leivitetty liha tai kala (leipä, sauvat, paistettu kala jne.) Tai jauhotettuna tai sekoitettuna korppujauhoihin (hampurilaiset, lihapullat jne.) Tai keitetyt kastikkeissa ja kastikkeissa, jotka on sakeutettu kiellettyihin jauhoihin
- Valmiit juustopohjaiset ruoat, joissa on kiellettyjä jauhoja
- Mallasjogurtti, murot, keksit
- Maito viljoilla, keksit
- Kaurapohjaiset juomat
- Vihannekset (minestrone, keitot jne.), Joissa on kiellettyjä viljoja
- Leivitetyt, jauhotetut, murskatut vihannekset, joissa on kiellettyjä ainesosia
- Jauhotetut kuivatut hedelmät (kuivatut viikunat jne.)
- Kaurajuomat
- Pikakahvi tai kahvinkorvikkeet, jotka sisältävät kiellettyjä jyviä (esim. Ohra tai mallas)
- Kielletyt viljapohjaiset juomat ja valmisteet (esim. Mallas, ohra, ruis); liukoista ohraa ja vastaavia tuotteita
- Ohra- ja / tai vehnämallasolut
- Suklaa murojen kanssa
- Kakut, keksit ja makeiset, jotka on valmistettu kielletyistä jauhoista ja / tai sopimattomista ainesosista
- Luonnollinen hiiva tai äitihiiva tai hapan hiiva
- Seitan.
Olisi siis mahdollista syödä optimaalisesti ja ilman puutteita samalla, kun gluteeni jätetään kokonaan pois ruokavaliosta, mutta kuten olemme jo sanoneet, saastumisriskit ovat todella monet. Tästä syystä sen lisäksi, että on tarkistettu gluteenin mahdollinen esiintyminen ainesosien ja lisäaineiden joukossa, on MÄÄRITTÄVÄ arvioida saastumisen riskiä teollisella tasolla.
Täällä diassa (ja jälleen saatavilla verkkosivullamme mainitussa kuvauksessa sekä samasta lähteestä) raportoimme luettelon gluteenittomista elintarvikkeista ja siksi määritelimme CELIACille SAFE.
Kahdessa edellisessä SLITESissä olemme jo korostaneet kuinka arvioida eri gluteenittomien tuotteiden elintarviketurvallisuutta. Menemättä liian pitkälle kehotan kuuntelijoita miettimään erityisesti III ° -ryhmään kuuluvia elintarvikkeita, jotka edustavat kiellettyjen aineiden PARASTA, eli viljaa, joka EI sisällä gluteenia.
Vilja, jauhot ja johdannaiset
- Riisi jyvinä
- Maissi (maissi) jyvinä
- Tattari jyvinä
- Amarantti jyvinä
- Maniokki
- Hirssi siemenissä
- Quinoa siemenissä
- Durra jyvissä
- Teff pavuissa
- Gluteenittomat ruokavalion tuotteet (esim. Jauhot, leipä ja leivän korvikkeet, pasta)
- Kaikki liha-, kala-, nilviäis- ja äyriäiset sellaisenaan (tuoreet tai jäädytetyt), joita ei ole sekoitettu muihin ainesosiin
- Säilötyt kalat: luonnollinen, öljyssä, savustettu, ilman lisäaineita, aromeja ja muita aineita (lukuun ottamatta sulfiitteja)
- Kananmuna
- Pastöroidut nestemäiset munat (kokonaiset, keltuaiset tai valkuaiset) ilman lisäaineita, aromeja ja muita aineita (maustamattomia)
- Raaka kinkku
- Lardo di Colonnata IGP ja Lardo d "Arnad DOP
- Maito: tuoretta (pastöroitua), pitkäikäistä (UHT, steriloitu), laktoositon tai hyvin sulavaa, ilman lisättyjä aromeja tai muita aineita (lukuun ottamatta vitamiineja ja / tai kivennäisaineita)
- Vauvan maito (0-12 kk)
- Fermentoitu maito, probiootit (sisältävät vain maitoa / jogurttia, sokeria ja maitohappofermenttejä)
- Tuoreet ja kypsytetyt juustot
- Luonnollinen jogurtti (vähärasvainen tai kokonainen)
- Kermainen valkoinen jogurtti ilman sakeuttamisaineita, aromeja tai muita aineita (sisältää vain jogurttia, sokeria ja maitohappofermenttejä)
- Kreikkalainen jogurtti (sisältää vain maitoa, kermaa ja maitohappofermenttejä) ilman lisättyjä aromeja tai muita aineita
- Kerma: tuore (pastöroitu) ja pitkäikäinen (UHT), jota ei ole sekoitettu muihin ainesosiin, paitsi karrageeni (E 407)
- Kaikentyyppiset vihannekset sellaisinaan (tuoreet, kuivatut, jäädytetyt, pakastetut, kylmäkuivatut)
- Vihannekset, säilötyt sienet (suolavedessä, marinoituna, öljyssä, suolassa), jos ne koostuvat yksinomaan vihanneksista ja / tai sienistä, vedestä, suolasta, öljystä, etikasta, sokerista, rikkidioksidista, askorbiinihaposta, sitruunahaposta
- Tuoreita, kuivattuja, jäädytettyjä sieniä sellaisinaan
- Kaikki palkokasvit sellaisinaan (tuoreet, kuivatut ja säilykkeet): johanneksenleipä, kikherneet, cicerchia, pavut, leveät pavut, linssit, lupiinit, herneet, soija
- Pelkästään vihanneksista valmistetut minestronivalmisteet (pakastettu, tuore, kuivattu)
- Kaikki hedelmät sellaisenaan (tuoreet ja pakastetut)
- Kaikentyyppiset pähkinät kuorilla ja ilman (kuten paahdettu, suolattu)
- Kuivatut, kuivatut jauhotetut hedelmät (taatelit, viikunat, luumut, sultanat jne.)
- Hedelmät siirappissa
- Smoothiet, vaahdot ja hedelmäsoseet, jotka koostuvat yksinomaan hedelmistä, sokerista, askorbiinihaposta (E300 tai C -vitamiini) ja sitruunahaposta (E330)
- Kaikki hedelmät sellaisenaan (tuoreet ja pakastetut)
- Kaikentyyppiset pähkinät kuorilla ja ilman (kuten paahdettu, suolattu)
- Kuivatut, kuivatut jauhotetut hedelmät (taatelit, viikunat, luumut, sultanat jne.)
- Hedelmät siirappissa
- Smoothiet, vaahdot ja hedelmäsoseet, jotka koostuvat yksinomaan hedelmistä, sokerista, askorbiinihaposta (E300 tai C -vitamiini) ja sitruunahaposta (E330)
- Kahvi, kofeiiniton kahvi, kahvikapselit
- Pussi, suodatin: kahvi, kofeiiniton kahvi, kamomilla
- Pussi, suodatin (myös maustettu) seuraavista: tee, kofeiiniton tee, yrttiteet
- Kuohuviini
- Tisleet (konjakki, gin, grappa, rommi, tequila, viski, vodka) ilman lisättyjä aromeja tai muita aineita
- Hunaja, sokeri (valkoinen ja ruskea)
- Raaka lakritsijuuri
- Maltodekstriini ja glukoosisiirapit, myös dekstroosi, joka on peräisin kielletyistä viljoista
- Puhdasta fruktoosia
- Voi, rasva, keitetyt rasvat, kaakaovoi
- Kasviöljyt
- Viinietikka (maustamaton)
- Perinteinen balsamiviinietikka DOP: Modenasta, Reggio Emilia; Modena SMM: n balsamiviinietikka
- omenasiiderietikka
- Tuore, kylmäkuivattu, kuivahiiva (olut)
- Hiivauute
- Agar agar lehdissä
- Emättimäinen hyytelö, siitepöly
- Tomaattisose, kuoritut tomaatit ja tomaattitiiviste, joita ei ole sekoitettu muihin aineisiin paitsi askorbiinihappoon (E300 tai C -vitamiini) ja sitruunahappoon (E330)
- Pippuri, suola, sahrami, mausteet ja aromaattiset yrtit sellaisinaan.
Se sisältää erityyppisiä elintarvikkeita, jotka on valmistettu sekalaitoksissa tai jotka voivat altistua gluteenille.
Vilja, jauhot ja johdannaiset
- Jauhot, tärkkelykset, tärkkelykset (esim. Maissitärkkelys), rouhit, jauhot, voiteet ja hiutaleet sallituista viljoista
- Jauhot valmiiksi keitetylle ja pikapoletalle, valmiille polentalle
- Mallas, mallasuute sallituista viljoista
- Mallasuute kielletystä viljasta
- Tapioka
- Vehnätärkkelys nielty
- Sallitut viljapohjaiset aamiaistuotteet (turvonnut, hiutaleinen, mysli)
- Vohvelit, sallittujen viljojen kakut
- Sallittujen viljojen leseet
- Kasvi- ja ravintokuidut
- Pakattu popcorn
- Valmiit risotot (pusseissa, jäädytetty, maustettu)
- Kuskus, tacot, tortillat sallituista viljoista
- Sianlihan, naudanlihan tai siipikarjan suolatut lihat ja makkarat (bresaola, coppa, cotechino, laardi, mortadella, pancetta, keitetty kinkku, salami, makkara, pilkku, frankfurter, zampone, viipaloitu kana tai kalkkuna jne.)
- Lihasäilykkeet (esim. Säilyke, hyytelö)
- Hampurilainen
- Säilötyt kalat: luonnollinen, öljyssä, savustettu, lisätty muita aineita (sulfiitteja lukuun ottamatta)
- Homogenisoitu liha, kala, kinkku
- Valmiit tai esivalmistetut ruoat, jotka perustuvat lihaan tai kalaan
- Maustetut pastöroidut nestemunat (kokonaiset, keltuaiset tai valkuaiset)
- Munat (kokonaiset, keltuaiset tai valkuaiset) jauhe
- Surimi
- Kerma: pitkäikäinen (UHT) maustettu (sienillä, lohilla jne.), Kermavaahto, spray, vihannes
- Hedelmäjogurtti "maustettu ... ..", kermainen
- Kermainen valkoinen jogurtti, johon on lisätty sakeutusaineita, aromeja tai muita aineita
- Kreikkalainen jogurtti, johon on lisätty sakeutusaineita, aromeja tai muita aineita
- Soijajogurtti, riisi
- Viipaloidut, sulatetut, kevyet, levitettävät kasvisjuustot (esim. Tofu)
- Voiteet, vanukkaat, jälkiruoat, maitopohjainen panna cotta, soija, riisi
- Maitojauhe
- Maitotiiviste
- Maito väkevöity / rikastettu kuidulla, kaakaolla, aromeilla tai muilla aineilla (paitsi vitamiineilla ja / tai kivennäisaineilla)
- Kasvumaito (1-3 vuotta)
- Maito, soija, riisi, mantelipohjaiset juomat
- Homogenisoitu juusto
- Minestronen valmisteet, jotka koostuvat vihanneksista ja muista ainesosista
- Soseutetut vihannekset
- Keitot ja liemet sallituilla viljoilla
- Valmiit ateriat, jotka perustuvat esilämmitettyihin jäädytettyihin vihanneksiin (esim. Vihannekset ja juusto)
- Esipaistetut, kypsennetyt pakastetut perunat
- Pakatut perunalastut (välipalat)
- Välitön tai jäädytetty sose
- Säilötyt ja sekoitetut vihannekset muiden ainesosien kanssa
- Homogenoidut vihannekset
- Sokeroitu, lasitettu, karamellisoitu hedelmä
- Smoothiet, vaahdot ja hedelmäsoseet sekoitettuna muiden kanssa kaltevuudessa
- Homogenisoitu hedelmä
- Kevyitä juomia
- Hedelmäjuomat
- Maito, soija, riisi, mantelipohjaiset juomat
- Ginseng -kahvin makuiset juomat
- Pirtelöt (valmiit sekoitukset, jauheena)
- Suolaliuokset (neste, jauhe)
- Nektarit ja hedelmämehut, joihin on lisätty vitamiineja tai muita aineita
- Valmisteet suklaalle / kaakaolle, cappuccino
- Siirapit virvoitusjuomille ja slussille
- Poreallas juomille
- Ginseng -kahvi, ginseng -kahvin makuiset juomat
- Pikakahvit
- Vohvelit kuumille juomille
- Tee, kamomilla, yrttiteet (nestemäiset ja jauhemaiset valmisteet)
- Alkoholijuomat, joihin on lisätty tuoksuja tai muita aineita (esim. Liköörit, tisleet, joihin on lisätty muita aineita)
- Sallitut viljaolut ja tietyt ohra- ja / tai vehnämaltaolut
- Kaakaojauhe
- Karkit, sokeroidut hedelmät, sokeroidut mantelit, hyytelöt, purukumi
- Suklaata (täytteen kanssa ja ilman), suklaata ja / tai hasselpähkinälevitteitä
- Kakun koristeet (praliineja, sprinklejä)
- Makeutusaineet
- Teollinen tai käsityöläinen jäätelö, puolivalmisteet kotitekoisille / jäätelöbaareille
- Hilloja ja marmeladeja
- Marrons Glacées
- Nougat, rapea, marsipaani
- Jauhettu sokeri, maustettu
- Maustettu etikka, balsamikastike (ei-DOP, ei-IGP-balsamiviinietikka)
- Bechamel
- Vaalea voi, margariini ja kevyt margariini
- Mausteet, joiden koostumus on määrittelemätön
- Valmiit kastikkeet (ragù, pesto jne.)
- Kastikkeet (majoneesi, sinappi, ketsuppi jne.), Paté, sardellitahna
- Sinappi
- Pähkinät, liemivalmisteet, uutteet (liha ja vihannes)
- Maustavia mausteita
- Agar-agari jauheena, baareissa
- Gelatiini
- Gelatiini
- Kemiallinen hiiva (kohotusaineet)
- Tuore nestemäinen hiiva oluesta
- Soijalesitiini
- Miso, tamari, soijakastike
- Curry
- Tofu
- Vanilliini
- Ravintolisät.
---video.jpg)
-cos-cause-e-trattamento.jpg)
