Sukraloosi E 955

Sukraloosi on keinotekoisten makeutusaineiden luokkaan kuuluva aine. Kemialliselta kannalta se on sakkaroosin kloorattu johdannainen, koska tämän sokerin kolme hydroksyyliryhmää korvataan kolmella klooriatomilla (katso kuva).

Sukraloosin makeutusvoima on noin 600 kertaa suurempi kuin tavallisella keittosokerilla (sakkaroosilla), ja sillä on hyvin samankaltaiset aistinvaraiset ominaisuudet, mutta siitä huolimatta se ei tuoda kaloreita kehoon (4 kcal / gramma sakkaroosia vastaan). makeutusvoima sisältää annosvaikeuksia; tästä syystä sukraloosia kuljettavat yleensä maltodekstriinit (lyhytketjuiset glukoosipolymeerit).

Sukraloosia käytetään erityisesti elintarvikkeissa, ravintolisissä ja ravintotuotteissa. Siitä voi olla apua vähäkalorisissa ruokavalioissa, joilla pyritään vähentämään kehon painoa, vaikka joudutkin hymyilemään monien ihmisten edessä, jotka kiireesti nauttivat pari leivonnaista baarissa, ja makeuta sitten kahvi sukraloosilla säästääksesi kaloreita. Paljon tärkeämpää: tämän makeutusaineen hyödyllisyys on osoitettu diabetesta sairastaville, koska - toisin kuin tavallinen keittosokeri - se ei vaikuta glykeemisiin tasoihin.

Sukraloosilla on tärkeä kaupallinen menestys jatkuvan tieteellisen tutkimuksen jälkeen, joka koskee aspartaamin väitettyä myrkyllisyyttä (joka on totta, on toistunut, vahvistusten ja kieltäytymisten välissä jo monien vuosien ajan). koostuu kahden aminohapon, asparagiinihapon ja fenyylialaniinin yhdistelmästä (tästä syystä, koska jälkimmäinen on erityisen myrkyllinen fenyyliketoniurikalle, tätä keinotekoista makeutusainetta sisältävien tuotteiden on selvästi ilmoitettava, että ne ovat fenyylialaniinin lähde).

Aspartaamiin verrattuna sukraloosilla on myös suuri etu, koska se on stabiili lämpötiloissa, joissa normaalit leivonnaiset yleensä valmistetaan.

Sukraloosi voidaan ilmaista myös lyhenteellä E955, kun taas aspartaami voi piiloutua lyhenteen E951 alle.

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit