Grillaus ja terveellinen syöminen

Muinainen ruoanlaitto, arvostettu, mutta ei aina terveellinen

Ruoan grillaaminen on yksi vanhimmista ruoanvalmistusmenetelmistä: se on yksinkertainen, nopea ja antaa ruoille ominaisen maun, joka on monille vastustamaton.

Grillaus voi olla kahdenlaista: säteilyllä tai kosketuksella. Ensimmäisessä tapauksessa lämmönsiirto tapahtuu säteilyllä ilman suoraa kosketusta ruoan ja lämmönlähteen välillä.Tämä koskee esimerkiksi klassisia grillejä, joissa hiillos sijaitsee muutaman senttimetrin päässä grillistä ja välittää kuumenna vain ruoan toiselle puolelle.
Kosketusgrillauksessa käytetään sen sijaan keittolevyjä, joiden on tarkoitus tarttua suoraan ruokaan.

Säännöt ja vinkit optimaaliseen grillaukseen

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä ruoanlaittoon grillillä, sitten käsittelemme tämän muinaisen ruoanlaittomenetelmän ravitsemuksellisia ja terveellisiä näkökohtia

• Kestää noin tunnin, ennen kuin puu muuttuu hiillokseksi, on parempi valita maustettu puu, kuten viiniköynnös tai kataja, ja välttää hartsimaista. grilli noin 5 senttimetrin paksuiseksi.
• Säleikön on oltava ruostumatonta terästä ja ohuet sangat
• Grilli ei saa olla suorassa kosketuksessa tulen kanssa, mutta vähintään 10-15 senttimetrin etäisyydellä lihan paksuudesta, lämpötilasta ja hiilloksen määrästä. Grilli on lämmitettävä perusteellisesti ennen astioiden asettamista.
• On hyvä sääntö välttää lihan lävistämistä nesteiden poistumisen estämiseksi; siksi on suositeltavaa käyttää sekoittimia tai pihtejä astioiden kääntämiseen.
• Samasta syystä on hyvä olla suihkuttamatta suolaa ruoanlaiton aikana
• Kypsennysaika riippuu ruoan tyypistä ja paksuudesta. Juustoilla on yleensä lyhyemmät kypsennysajat.
• Mausteiden kanssa on hyvä olla liioittelematta, vaan ripotella astiat kevyesti harjalla tai rosmariinioksella.
• Joka tapauksessa lihan on oltava täysin sulatettu ja kuiva ennen grillille asettamista



Grillikastike

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Grillaus, terveellinen syöminen ja terveys

Tämän artikkelin johdanto -osassa totesimme, että grillaaminen on epäterveellinen ruoanlaitto. Itse asiassa ravitsemusasiantuntijat eivät pidä hyvin grillin käyttöä ruoan valmistukseen, vaikka siitä olisi ristiriitaisia ​​mielipiteitä. kykenee itse asiassa muuttamaan astioissa olevia orgaanisia aineita. Jos katsot, että kypsennyksen aikana lämpötila voi nousta lähelle tai jopa yli 1000 astetta, on helppo kuvitella, kuinka merkittävä tämä muutos on.
Erityisesti ravitsemusasiantuntijoiden huomio kohdistuu paitsi vihannesten vitamiinipitoisuuden merkittävään häviämiseen, mutta ennen kaikkea syöpää aiheuttavien aineiden muodostumiseen, joka johtuu ulkoisten osien ja erityisesti lihavimpien osien palamisesta.Tyypillisistä hiiltyneistä nauhoista löydät bentsopyreenin ja antraseenin johdannaisia, jotka ovat erittäin syöpää aiheuttavia. Ajattele vain, että pieni kg grillattua lihaa sisältää saman määrän bentsopyreeniä, joka löytyy 600 savukkeesta. Katso myös: Ruokavalio ja syöpä
Tästä syystä on tärkeää puhdistaa grilli huolellisesti käytön alussa ja lopussa, jolloin on mahdollista, että edellisen ruoanlaiton myrkylliset jäämät poistuvat tarttumasta uusiin elintarvikkeisiin, mikä muuttaa niiden ominaisuuksia ja turvallisuutta.
Samasta syystä levyn perinteinen ristikko on parempi, koska kosketuspinnat ovat pienempiä. Jopa ruoan kääntäminen kypsennyksen aikana auttaa rajoittamaan kosketusaikoja kuumalla grillillä.Nämä viimeiset kohdat eivät kuitenkaan sovi kovin hyvin hyvän ruoanlaiton sääntöihin, joihin monissa tapauksissa kuuluu ruokien marinointi ja / tai voitelu. muutamia käänteitä kypsennyksen aikana.
Kuten laajasti kuvataan artikkelissa "Mitkä ovat ihanteelliset öljyt paistamiseen?" ja siksi on suositeltavaa välttää lihan ruiskuttamista öljyyn kypsennyksen aikana. Toisaalta grillin korkea lämpötila on välttämätön, jotta muodostuu ohut ulkokerros, joka estää lihan sisältämien nesteiden vuotamisen pitäen sen luonnollisen pehmeyden ennallaan. .
Jos ulkolämpötila saavuttaa toisaalta erittäin korkeat lämpötilat, toisaalta sisäinen lämpötila pysyy suhteellisen alhaisena, kun otetaan huomioon lyhyempi altistumisaika lämmölle. pysyy liian raakana ja lukuun ottamatta makua, jota kaikki eivät arvosta, kaikki patogeeniset bakteerit voivat selviytyä.
Siksi grillaaminen ei ole yksi terveellisimmistä ruoanvalmistusmenetelmistä, mutta haitallisia näkökohtia voidaan rajoittaa noudattamalla joitain varotoimia:

• valitse ensinnäkin hyvälaatuista ja taattua alkuperää olevaa lihaa, sillä näin vältämme ainakin osittain vaarat, että myrkylliset ruoanlaittojäämät liittyvät hormonijäännöksiin tai muihin karjankasvatuksessa käytettäviin syöpää aiheuttaviin aineisiin;
• vältä lihavimpia lihaleikkeitä, koska kuten olemme nähneet, juuri rasva muuttuu haitallisimmin kuumassa; vaihtoehtoisesti poista lihasta näkyvä rasva ennen kypsentämistä;
• samasta syystä rajoita astioiden rasvaamista ruoanlaiton aikana;
• vältä kuluttamasta selvästi hiiltyneitä elintarvikkeita tai kaavi ainakin paahdetut osat pois;
• juo paljon vettä ja vältä alkoholin käyttöä, jotta helpotetaan toksiinien poistamista;
• liittää liharuokiin, jotka sisältävät runsaasti kuitua ja antioksidantteja, kuten vihanneksia, jotka tulisi syödä mieluiten raakana;
• vältä astioiden liiallista suolaamista.

Näitä vinkkejä noudattamalla ruoan grillaamisesta tulee terveellisempää ja se piristää edelleen vaativimpia makuja. Hyvä grilli kaikille!