Tequila

Yleisyys

Siellä tequila (ääntäminen tekila) on tehtaasta saatu meksikolainen tisle sininen agave (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Nämä väkevät alkoholijuomat ovat historiallisen tuotantokaupungin (Tequila, joka sijaitsee 65 km päässä Guadalajarasta luoteissuunnassa) nimen, mutta sitä tuotetaan myös suuria määriä Meksikon luoteisosassa (Los Altos) tai Jaliscossa .

Vaikka alkuperäinen tequila on eräänlainen mezcal, nykyaikaisempaa on pidettävä aivan erilaisena. Vaikka mezcal hyödyntää yli kolmenkymmenen agave -tyypin kemiallista sisältöä ja perinteisiä tuotantomenetelmiä (se on tyypillinen Meksikon maaseudun tuote), nykyaikainen tequila voi hyödyntää jalostettuja sokereita (jopa 49%), ja se saadaan lähes kokonaan teollisia keinoja VAIN sinisestä agavesta.
Tequilan tyypillisyys johtuu pohjimmiltaan ilmastosta ja maaperän ominaisuuksista. Meksikon tuotantoalueilla maaperä on punainen, vulkaaninen ja soveltuu sinisen agaven viljelyyn.Näissä paikoissa kerätään vuosittain yli 300 miljoonaa kasvea. Toisaalta kasvin morfologia ja kemiallinen vaikutus vaihtelevat viljelyalueen mukaan; ylängön agaves ovat suurempia, aromaattisia ja makeita, kun taas tasangoilla on enemmän ruohomaisia ​​tuoksuja.
Meksikon lain mukaan tequilaa voidaan tuottaa VAIN Jaliscon osavaltiossa ja muilla hyvin rajoitetuilla osavaltioilla: Guanajuato, Michoacán, Nayarit ja Tamaulipas. Myös amerikkalaisten määräysten mukaan tequila on tisle, joka tulee yksinomaan Meksikosta (vaikka tietyn kaupallisen sopimuksen mukaan osa tequilaa pullotetaan Yhdysvalloissa).
Suosituimman tequila -tyypin alkoholipitoisuus on keskimäärin 35–55%.

Ravitsemukselliset näkökohdat

Tequila on juoma, joka voidaan nauttia suoraan tai eri cocktaileina; Jos haluat nähdä joitakin tequila-pohjaisia ​​reseptejä, tutustu tämän linkin sivulle.

Katso video

• Katso video youtubesta

Tequila on tislaamalla saatu tislattu alkoholijuoma. Sen kemiallisessa koostumuksessa ei pitäisi olla suuria sokeripitoisuuksia, proteiineja ja rasvoja, mutta tämä riippuu paljon tutkittavan tequilan tyypistä; Siksi on loogista ajatella, että suurin osa kaloreista johtuu etyylialkoholipitoisuudesta.
Kuten limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum jne., Myös tequila EI sovellu merkittävään kulutukseen (usein ja runsaasti). Alkoholijuomien keskimääräisen annoksen (jota pidetään satunnaisena) tulisi olla paljon pienempi kuin viinin ja oluen; enintään 30-60 ml.
Tequilan holtiton nauttiminen voi olla haitallista kudoksille ja aineenvaihdunnalle, erityisesti jos on ylipainoa, kohonnutta verenpainetta, hypertriglyseridemiaa ja maksa-, munuais- tai haimasairauksia.
Kaikkien väkevien alkoholijuomien väärinkäyttö liittyy suoraan ruokatorven, mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvon rappeutumiseen; tämä johtuu "mahalaukun happamuuden lisääntymisestä, joka johtaa useimmiten: ruokatorven refluksi, gastriitti ja vakavimmissa tapauksissa , mahahaava.

Tuotanto

Huolimatta prosessien nykyisestä teollistumisesta, tequilan tuotanto alkaa edelleen kasvien käsin korjaamisesta, mikä hyödyntää meksikolaisten työntekijöiden syvää tietämystä.

Työntekijät estävät kukinnan katkaisemalla sinisen agaven keskiosan, mikä mahdollistaa kasvin täydellisen kypsymisen.Lisäksi he määrittävät sadonkorjuun ajan ja leikkaa mehevimmät lehdet (pinas) veitsellä nimeltä coa. Tässä prosessissa ei ole mahdollista käyttää minkäänlaista automaatiota, koska erehdyttämällä karsinta tai aika tai korjuutekniikka agaavilehdet eivät sisällä oikeita hiilihydraattipitoisuuksia (kompleksia).
Keräyksen jälkeen pinat keitetään erityisissä uuneissa tärkkelyksen hydrolysoimiseksi (hajottamiseksi) yksinkertaisiksi sokereiksi; sen jälkeen ne murskataan suuren pyöreän kiven avulla (Tahona); kuitujätteet syötetään eläimille tai käytetään polttoaineena tai paperin valmistuksessa.
Hyödyllinen osa sen sijaan jätetään käymään erityisissä (teräksestä tai puusta) säiliöissä useita päiviä. Kun käyminen on päättynyt, niin sanottu "tavallinen" tislataan ja vain "hopeatequila": lle suoritetaan toinen tislaus. Tässä vaiheessa juoma voidaan pullottaa tai kypsyttää tynnyrissä.

Tequila -tyypit

Tequilaa on kahta luokkaa: 100% agave ja sekoitettu; jälkimmäisen on sisällettävä vähintään 51% agaavemehua, mikä tarkoittaa, että se voi saavuttaa jopa 49% vieraita sokereita (glukoosia tai fruktoosia).
Eri tequilat eroavat myös viidestä tyypistä:

• Blanco tai plata (hopea): pullotetaan välittömästi tislauksen jälkeen (jopa kaksinkertainen) tai viimeistään kahden kuukauden vanhentamisen jälkeen terästankissa
• Joven tai kulta: vanhentamaton hopeamakuinen ja -värinen karamellilla
• Reposado: 2 kuukauden ja alle 1 vuoden ikäinen, erikokoisissa tammitynnyreissä
• Anejo tai vintage: vuoden ikäiset ja alle kolmevuotiaat, vanhentuneet pienissä tammitynnyreissä
• Anejo Extra tai ultra -ikääntynyt: vähintään kolmen vuoden ikäinen pienissä tammitynnyreissä.

Muistutamme, että ylängön tequilat ovat aina aromaattisempia kuin tasangoilla tuotetut. Lisäksi jos nuorilla tequila -rakenteilla ei ole kovin monimutkainen rakenne, jossa alkoholin tuoksu vallitsee, ikääntyneet saavat pehmeyttä ja vaihtelevia ominaisuuksia puun tai aiemman käytön perusteella; ilmeisesti "yksin agavesta" valmistetut tequilat ovat laadullisesti parempia jotka sisältävät lisättyä sokeria.

Tausta

Tequila syntyi 1500 -luvulla jKr. lähellä Tequilan kaupunkia, joka perustettiin virallisesti vasta vuonna 1666. Tisleen esi -isä oli atsteekkijuoma ns. Octli; tätä kutsuttiin silloin Pulque vuonna 1521 espanjalaisten tullessa markkinoille, kun he olivat käyttäneet loppuun konjakkivarastot, he alkoivat valmistaa agaavista.
Vuonna 1600 Don Pedro Sánchez de Tagle, Altamiran markiisi, aloitti väkevien alkoholijuomien suuren tuotannon nykyisen Jaliscon alueilla. 8 vuotta myöhemmin juoma verotettiin kauppaan ja lisenssin myönsi Espanjan kuningas Kaarle IV.
Nykyaikaista tequilaa tuotettiin 1800 -luvulta Guadalajarassa.
Don Cenobio Sauza, Sauza Tequilan perustaja ja Tequilan kunnanjohtaja (1884-1885), oli ensimmäinen yrittäjä, joka markkinoi juomaa Yhdysvalloissa ja lyhensi nimen "Tequila Extract" "Tequilaksi". Hänen veljenpoikansa (Don Francisco Javier) onnistui sitten saamaan tunnustuksen alkuperäisten alueiden (Jaliscon osavaltio) suojelusta.
1900-luvun vaihteesta lähtien tequilan suosio on kehittynyt merkittävästi: "Herraduran" ostaminen Brown-Formanilta 776 miljoonalla dollarilla, Meksikon uusi virallinen standardi tequilalle (NOM-006-SCFI-2005) ja "Sauza" ja "El Tesoro" -merkkien ostaminen Fortune Brandsilta.
21. vuosisadan alusta lähtien on levinnyt merkittävästi agavekasveihin vaikuttava tauti: Tristeza y Muerte de Agave. Tämä, nimeltään TMA, johtuu hometta tai homeesta. Tämä tilanne on vähentänyt tequila- ja siihen liittyvä hinnannousu; markkinoiden arvioiden mukaan tämä komplikaatio jatkuu todennäköisesti vielä useita vuosia.
Monet tislaamot ovat siirtyneet käsityöläisistä teolliseen tuotantoon, ja tunnistamisen helpottamiseksi jokaisessa pullossa on "etiketti, jossa on sarjanumero ja tuotetiedot.
Aluksi maustettu tequila EI voinut käyttää nimeä "tequila", mutta vuodesta 2004 lähtien "Tequila Regulatory Council of Mexico" on myöntänyt tämän mahdollisuuden, paitsi "puhdasta agave -tequilaa".
Heinäkuussa 2006 myytiin maailman kallein alkoholipullo (Guinnessin ennätys), 225 000 dollarin tequila.
Vuonna 2008 meksikolaiset tutkijat löysivät menetelmän syntetisoida pieniä "synteettisiä timantteja", jotka perustuvat tequilaan 40% alkoholilla. Toisaalta, koska se ei ole kovin kannattavaa ja liian pientä jalokivien valmistukseen, ainoa sovellus on edelleen kaupallinen ja teollinen tietokonepiirien tai leikkaustyökalujen alalla.

Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit