Mikä on konjakki
Konjakki on viinitisle, jota on kypsytetty, korjattu ja kypsytetty useita vuosia tammitynnyreissä.
Kupari ja hänen taitonsa päättävät sitten puun leikkaamisesta ja työstämisestä 270-450 litran tynnyreiden valmistamiseksi, joiden avulla konjakki saa halutun tuoksun. ne ovat itse asiassa olennainen osa laadukkaan konjakin valmistusta.
Kypsyminen
Tisleen kypsyminen ei aina tapahdu samassa tynnyrissä, mutta tunnistetaan kolme erillistä vaihetta.
- Ensimmäinen, joka kestää 8–12 kuukautta, käyttää juuri valmistettuja tynnyreitä; itse asiassa tässä vaiheessa tisle imee puusta kaikki tarvittavat aineet sen aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseksi.
- Toisessa hetkessä tisle dekantoidaan vanhentuneisiin tynnyreihin, joissa sen annetaan kypsyä 2–5 vuotta; hidas ajan kuluminen tarkoittaa, että ensimmäisessä vaiheessa uutetut aineet käyvät läpi useita hapettumisprosesseja ja keskinäisiä kemiallisia vuorovaikutuksia.
- Kolmannessa ja mahdollisessa vaiheessa konjakki kerätään ja säilytetään lasiastioissa, jotta vältetään liiallisen kypsymisen aiheuttama hajoaminen.
Tuotantoalueet
Konjakin kiistaton kotimaa on alue, joka ulottuu saman nimisen Ranskan kaupungin ympärille: Charentesin ja Charentes-Maritime'in departementit. Nykyisen lainsäätäjän mukaan "konjakkia", jota ei tuoteta näillä alueilla, on saatettava markkinoille nimellä Brandy ..
Viiniköynnökset
Konjakin valmistukseen käytetyt rypäleet ovat myös Ranskan etuoikeus. Erityisesti käytetään kolmea valkoista rypälelajiketta: ugni blanc (saint-emilion), folle blanc ja colombard, joista ensimmäinen on hallitseva. Yhtä tärkeä on viiniköynnösten viljelyn mikroalue; niiden viljelyyn käytetty Charentesin alue on itse asiassa jaettu kuuteen viralliseen viininviljelyalueeseen, jotka on järjestetty jäljempänä siitä saadun konjakin laatuasteen mukaan:
- Grande Champagne - meri ei vaikuta ilmastoon juurikaan. Se tuottaa hienoja, hienovaraisia, tuoksuvia, kevyitä ja erittäin kestäviä konjakeja; se vaatii pitkän ikääntymisen saavuttaakseen täyden kypsyyden.
- Siro samppanja - valtameri -ilmaston vaikutuksen ansiosta tällä alueella valmistetuille konjakeille on ominaista erinomainen hienostuneisuus, samanlainen kuin Grande Champagne; heillä on myös enemmän eleganssia, mutta vähemmän kykyä ikääntyä.
- Rajat - erityisen mikroilmastonsa ansiosta se tuottaa makeita ja "pyöreitä" väkeviä alkoholijuomia, joiden alkoholipitoisuus on korkeampi ja joita yleensä käytetään sekoituksissa.
- Fins Bois - tuottaa pyöreitä ja pehmeitä konjakeja, joissa on hallitseva hedelmäinen aromi ja jotka kypsyvät hyvin nopeasti (myös tästä syystä se on tuottavin alue kaikista).
- Bons Bois - kevyitä ja ohuita konjakeja valmistetaan, mutta melko karkeita ja aggressiivisia sekä lyhytaikaisia.
- Bois à Terroir tai Bois Ordireire - joka sijaitsee Atlantin valtameren rannikolla, se tuottaa konjakkia, jolla on vahva ja kestävä maku, joskus suolainen, ja jota käytetään ennen kaikkea alkoholin hedelmissä.
Konjakin aatelisto riippuu paitsi alkuperästä, myös iästä (katso taulukko).
Tuotanto
Miten konjakki valmistetaan?
Näistä rypäleistä (korkea happamuus ja alhainen alkoholipitoisuus) saadun viinin, joka on valmistettu perinteisellä menetelmällä puristamalla ja käymällä rypäleen puristemehua ja käymällä, annetaan levätä kuukauden ajan, minkä jälkeen se tislataan kaksinkertaisesti.
Tämä prosessi, joka alkaa marraskuussa heti rypäleen puristemehun käymisen jälkeen ja päättyy kevään alussa, tapahtuu alembiassa charantais ja se on todellakin kaksinkertainen.
Konjakin laatu iän perusteella
VS Hyvin erityinen o Trois Etoiles (kolme tähteä)
Nuorin sekoittamiseen käytetty konjakki on vähintään kahden vuoden ja neljän vuoden ikä (laskettu 1. huhtikuuta).
VSOP Erittäin erikoinen vanha vaalea - VO (Hyvin vanha) tai Reservi (varaus)
Nuorin sekoittamiseen käytetty brandy on yli neljä vuotta ja alle kuusi vuotta (laskettu 1. huhtikuuta).
XO Erittäin vanha
Nuorin sekoittamiseen käytetty konjakki on vähintään 6 -vuotias (laskettu 1. huhtikuuta alkaen), usein yli 20 -vuotias.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Termit, joita käytetään osoittamaan kuluttajalle korkealaatuista konjakkia, joka kuuluu Extra Old -luokkaan.
Ensimmäisestä tislauksesta lähtien viini, jonka alkoholipitoisuus on alun perin 8-9 astetta, "muuttuu" ns. Limaksi (brouillis), jonka alkoholipitoisuus on noin 25-30 astetta. Toisen tislauksen aikana (bonne chauffe) "pää" ja "häntä" poistetaan, mikä on tislauksen ensimmäinen ja viimeinen tuote; täten säilyy tisleen sydän, "väritön brandy, jonka alkoholipitoisuus on noin 70 °".
Sitten brandy jätetään kypsymään muutamaksi vuodeksi kuuluisiin tammitynnyreihin, joissa se saa halutut aistinvaraiset ominaisuudet ja sen alkoholipitoisuus laskee hieman (noin yhden asteen ikääntymisvuotta kohden). konjakkia ei säilytetä monien vuosien jälkeen enää puisissa tynnyreissä (missä se hajoaa), vaan lasikulhoissa, jotka on kerätty huolellisesti valittuihin kellareihin.
Näin saadun konjakin väri vaihtelee kullankeltaisesta tummanruskeaan; lopulta heikkoihin väkeviin alkoholiin voidaan lisätä pieni määrä karamellia (vähintään 0,5%).
Parhaat konjakit saadaan eri vuosikertaista ja alkuperästä (ns kokoonpano tai kokoonpano, kolmas tuotantovaihe, joka seuraa kypsymistä ja edellisen tislauksen jälkeen). Herkkä tehtävä sekoittaa eri vuosikertojen ja viinitarhojen konjakki korkeimman laadun saavuttamiseksi on maitre de chai (kellarimestari), joka päättää kunkin yksittäisen konjakin vanhenemisajan.Kaikkien konjakkien alkoholipitoisuus on keskimäärin noin 40 ° (38 ° - 42 °). Alkoholipitoisuuden alentamiseksi noin 40 ° C: een. Konjakki pullotetaan ja jaetaan kaupoissa ympäri maailmaa (japanilaiset ovat suuria ihailijoita).
Kulutus
Konjakkia siemaillaan suurissa ilmapallomaisissa lasissa, jotka ovat ehdottoman sileitä ja huoneenlämmössä (20-22 ° C). Aromin paremman havaitsemiseksi lasia on pidettävä kämmenellä pitkään, lämmittämällä sitä samalla lämmöllä, jotta kaikki sen ainutlaatuiset ja erehtymättömät aromit vapautuvat. Konjakkia käytetään myös lukuisten cocktaileja (katso konjakkiin perustuva cockatail) ja kahta tyypillistä viiniä, Grand marnier ja Pineau des Charentes, jotka on valmistettu samoilla alueilla sekoittamalla viiniä ja konjakkia.
Muut Alkoholijuomat Alkoholitesti Alcopops Cocktail Alkoholipitoiset Alkoholipitoiset yksiköt Laskenta Konjakki Gin Grappa Alkoholipitoisuus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Kuohuviini Spirits Viini Portviini Vermutti Vodka Vov Whisky Luokat Alkoholijuomat Viljatuotteet Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalioreseptit Naisten, äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavaliot Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
