Pretzelit

Yleisyys

Pretzelit ovat pieniä ruokia, joilla on suolainen maku, vaihteleva aromi (jotkut ovat mausteisia), rapeita tai murenevia rakenteita ja väri, joka on tyypillistä keitetylle leivänkuorelle (kultainen tai hasselpähkinä).

Ne voitaisiin määritellä suolaisiksi kekseiksi ja ne kuuluvat leivonnaisten elintarvikeryhmään (III elintarvikkeiden perusryhmä)
Pretzelien gastronominen tehtävä on pääasiassa suolainen välipala tai aperitiivi; edustavat sormiruokaa par excellence.
Pretzeleitä on erilaisia. Tunnetuimmat ovat kaupallisia ja pakattuja. Toisaalta ne voidaan valmistaa kotona, toistamalla ne "comperi" tai käyttämällä täysin erilaista reseptiä (lähes aina lehtitaikinaan perustuvaa).
Ravitsemuksellisten näkökohtien osalta pretzelia pidetään roskaruoana tai roskaruoana.
Ne tuovat paljon kaloreita rasvasta ja hiilihydraateista; ne sisältävät myös liikaa natriumia. He eivät suostu "terveelliseen ruokavalioon, vielä vähemmän kliinisiin ruokahoitoihin".

Kaupalliset pretzelit

Kaupalliset pretzelit, perunat pusseissa, maapähkinät ja kurpitsansiemenet (kaksi jälkimmäistä, paahdetut ja suolatut), tortillat, cheetot (suulakepuristetut, perunat tai maapähkinät) ja keksejä ovat suosituimpia välipaloja Italiassa ja monissa muissa länsimaissa.
Idässä tavat ovat hyvin erilaisia; Ajattele vain, että thaimaalaisessa keittiössä yleisimmät alkupaloja ovat paistetut hyönteiset (heinäsirkat, toukat, torakat jne.) ja hämähäkit (skorpionit, hämähäkit jne.).
Monet viiniasiantuntijat käyttävät pretzelia neutraloimaan edellisen viinin maun maistelujen välillä.
Kuuluisimmat kaupalliset pretzelit ovat saksalais-itävaltalaisia; äidinkielellään niitä kutsutaan "Salzgebäckiksi" tai "Knabbergebäckiksi".
On olemassa erilaisia ​​muotoja ja reseptejä. Ne voidaan myydä vain yhtä tyyppiä sisältävissä pakkauksissa tai sekoitettuna. Niillä on kohtalainen hinta. Yksi pretzel -kaupan tärkeimmistä yrityksistä on Kelly Ges.m.b.H.
Tunnetuimpia kaupallisten pretzelien tyyppejä ovat "Salzbrezelchen" (jotka muistuttavat suuresti pretzelia tai suolaa tai suolaleipää) ja "Salzstangen" (lieriömäinen tikun muoto).
Kaupallisten pretzelien taikina koostuu pääasiassa vehnäjauhoista, jotka on sekoitettu veteen, suolaan ja sokeriin; suurin osa pretzelistä paistetaan tai paistetaan uunissa.
Ulkopuolella ne suolataan edelleen.

Ainesosat ja säilytys

HUOMIO! Seuraavassa viitataan "Conadin" levittämiin ja "Kelly Ges.m.b.H." tuottamiin esinaisteisiin.
Pretzelit ovat erittäin pitkäikäisiä elintarvikkeita. Kun pakkaus on avattu, ne on suljettava (mahdollisesti ilmatiiviisti, jotta ne eivät menetä haurautta) ja säilytettävä kuivassa, pimeässä ja mahdollisesti ei kuumassa ympäristössä.
Pretzelien ainesosat ovat pääasiassa: vehnäjauho, suola, sokeri, palmuöljy, mallastettu vehnäjauho, korotusaineet (ammoniumbikarbonaatti, natriumbikarbonaatti, natriumhappopyrofosfaatti), seesaminsiemenet, fruktoosi, hera jauheena, unikonsiemenet, kirnupiimäjauhe , hiiva, ruisjauho, juusto (maito, juoksete, suola), maissimallasdekstriini, happamuudensäätöaine (natriumhydroksidi), kumina, aromit, hapotin (etikkahappo).

Ravitsemukselliset ominaisuudet

HUOMIO! Seuraavassa viitataan "Conadin" levittämiin ja "Kelly Ges.m.b.H." tuottamiin esinaisteisiin.

RAVINTOLAITTEET Keskimääräiset arvot 100 g tuotteelle Energia -arvo 417,0 kcal Rasva 14,0 g   joista tyydyttyneitä 5,4 g Hiilihydraatit 61,0 g   joista Yksinkertainen 3,9 g Kuidut 3,6 g Proteiinit 10,0 g suola 3,0 g

Pretzelillä on huono ravintoarvo.
Kuten odotettiin, ne sisältävät pääasiassa viljajauhoja sekä mauste- ja / tai paistorasvoja.
Koska ne ovat leivonnaisia, ne kuuluvat myös elintarvikkeiden III ryhmään, mutta niillä ei ole juurikaan tekemistä muiden tämän luokan edustajien kanssa, kuten tuoretta tahmeaa leipää (kuten Marche -rivi).
Ne tuovat paljon kaloreita ja hyvin vähän vettä.
Energia tulee pääasiassa hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa komplekseja (tärkkelys), tyydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo.
Kuidun määrä on runsas, mutta tämä johtuu veden puutteesta, joka korostaa kaikkien muiden yhdisteiden kemiallista konsentraatiota; suolaa ei valmisteta "objektiivisesti" korkean jäännöksen jauhoilla.
Kolesterolin pitäisi puuttua tai olla merkityksetön.
Mineraalisuolojen ja vitamiinien sisällöstä ei ole riittävästi luotettavaa tietoa. On mahdollista, että tiamiinin (B1 -vitamiini) pitoisuus on tyydyttävä Ainoa varmuus on ruokasuolan natriumylimäärä (natriumkloridi).
Ne sisältävät gluteenia ja laktoosia.
Pretzelia ei suositella ruokavaliossa seuraaville:

1. Ylipainoinen
2. Metabolinen oireyhtymä tai aineenvaihduntahäiriöt, kuten:
1. Hyperglykemia tai tyypin 2 diabetes
2. Hypertriglyseridemia
3. Verenpainetauti, erityisesti natriumherkkyyden läsnä ollessa
3. Keliakia
4. Laktoosi-intoleranssi.
5. Vegaanifilosofia.

Keskimääräinen annos on hyvin vähän grammaa. Välipalan tapauksessa 20-30 g (85-125 kcal) riittää.

Kokeile myös isalatiniä oliiveilla ja kirsikkatomaatilla