Yleisyys
Kiehautettu riisi - tunnetaan myös nimellä konvertoitu riisi - on elintarvike, joka on valmistettu viljan syötävistä siemenistä Oryza sativa. Kyse ei siis ole tietystä riisilajikkeesta, vaan käsittelymenetelmästä, jota voidaan soveltaa erilaisiin riisityyppeihin.
Parboilingin kolme perusvaihetta ovat:
- liotus kuumassa vedessä;
- höyrykypsennys korkeassa lämpötilassa ja paineessa;
- kuivaus (kuivaus).
Nämä vaiheet tekevät pariloidun:
- helppo työstää (kovettaa yksittäiset jyvät, helpottaa kuoren poistamista ja vähentää kuorinnan ja kuorinnan aikana rikkoutuneiden jyvien määrää);
- ravitsemuksellisesti rikkaampi;
- säilytettävämpi;
- kestävämpi ruoanlaittoon (voidaan kypsentää pitkään hajoamatta).
Noin 50% maailman riisintuotannosta suuntautuu kypsennetyn riisin tuotantoon; Itse asiassa tätä hoitoa sovelletaan monissa maailman maissa, kuten Intiassa, Bangladeshissa, Pakistanissa, Myanmarissa, Malesiassa, Nepalissa, Sri Lankassa, Guineassa, Etelä -Afrikassa, Italiassa, Espanjassa, Nigeriassa, Thaimaassa, Sveitsissä, Yhdysvalloissa ja Ranskassa .
Nimi parboiled tulee englannista osittain keitetty, osittain keitetty
Työsuhteet
Kypsennetyn riisin merkittävin ominaisuus koskee tärkkelyksen rakennetta, joka liotuksen ja höyrykypsennyksen aikana pyrkii hyytymään ja sitten taantumaan jäähtyessään.
Gelatinoinnin myötä amyloosimolekyylit tulevat ulos rakeisesta tärkkelyskompleksista ja liukenevat osittain ympäröivään vesipitoiseen väliaineeseen.Kun tärkkelys on täysin hydratoitunut, se hyytelöytyy ja saavuttaa maksimaalisen viskositeetin läpikuultavaksi.
Jäähdytykseen liittyy prosessin jälkikäsittely, jossa amyloosimolekyylit yhdistyvät uudelleen toisiinsa ja muodostavat kompaktin rakenteen pinnalle. Tämä vaihe lisää resistentin tyypin 3 tärkkelyksen muodostumista, joka kestää paremmin kuumuutta ja jolla on prebioottisia toimintoja. Siemenet vaativat näin ollen nopeampaa kypsennystä, vapauttavat vähemmän tärkkelystä ja säilyttävät kovemman ja "lasimaisen" sakeuden.
- Kiehautettu kestää hyvin pitkään kypsentämistä (ei ylikypsy).
- Se kypsyy nopeasti ja voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa menettämättä ominaisuuksiaan.
- Se sopii erityisen hyvin salaatteihin, mutta on myös erittäin suosittu kuivan riisin valmistuksessa, esimerkiksi tomaattikastikkeen kanssa.
Ravitsemukselliset hyödyt
Kiehumisella näyttää olevan kyky välittää osittain ravitsemusmolekyylejä leseestä endospermiin (erityisesti B1 -vitamiini tai tiamiini), jolloin sen ravitsemuksellinen spektri muistuttaa paljon enemmän ruskeaa riisiä (ilmeisesti vähemmän kuitua). kypsennetyn riisin jyvä vapauttaa vähemmän ravinteita keittoveteen.
Tämän ravitsemuksellisen parannuksen ansiosta Pohjois -Amerikassa on valmistettu kypsennettyä riisiä 1900 -luvun alusta lähtien. Samalla mantereella tuotetta on saatavana eri esivalmistustasoilla, ja sitä on saatavana myös versioina, jotka on lisätty tietyillä mineraaleilla, kuten esimerkiksi sinkillä ja raudalla.
Ruokavalion ominaisuudet
Keitetty riisi on elintarvike, joka kuuluu elintarvikkeiden III perusryhmään.
Kuivattuna se saa melko paljon energiaa. Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, sen jälkeen proteiineista ja lopulta lipideistä (vähäinen). Hiilihydraatit ovat yleensä monimutkaisia, peptidit ovat keskimääräistä biologisesti arvokkaita ja harvat rasvahapot ovat ennen kaikkea tyydyttymättömiä.
Kolesterolia ei ole ja kuituja, jotka ovat yleensä liukenemattomia, ei ole liikaa.
Suolaliuokselta katsottuna kypsennetyssä riisissä on hyvä rauta- ja fosforipitoisuus, mutta kohtuullisista mikroelementtipitoisuuksista ei ole puutetta. Mitä tulee vitamiineihin, eniten läsnä on vesiliukoinen B1 (tiamiini).
Keitetty riisi ei sisällä gluteenia ja laktoosia, minkä vuoksi se soveltuu ruokavalioon liittyvien intoleranssien vuoksi. Se on sallittu kasvis- ja vegaaniruokavalioissa, mutta ei raakaruokissa.
Sen läsnäolo ruokavaliossa on vuoroteltava muiden viljojen kanssa, mutta kaiken kaikkiaan III perustavanlaatuisen elintarvikeryhmän tulisi olla osa päivittäistä ruokavaliota. Osien on oltava pienempiä lihaville, diabetesta tai hyperglykemiaa sairastaville ja hypertriglyseridemiasta kärsiville.
Kypsennetyn riisin keskimääräinen annos on noin 70-90 g kuivana.
Selventääksemme paremmin tavallisen kiillotetun riisin ja kypsennetyn riisin kemiallisia eroja, esittelemme alla molempien elintarvikkeiden kemialliset yksityiskohdat.
Com "näkyy selvästi taulukosta, olennainen ero kypsennetyn ja kiillotetun riisin välillä on suolaliuos- ja vitamiiniprofiilissa.
Kalium, rauta, kalsium, fosfori, sinkki, kupari, seleeni ja B1 -vitamiini ovat ravintoaineita, joita on enemmän keitetyssä kuin kiillotetussa riisissä.
Tuotantomenetelmän kehitys
Vanhemmat tuotantomenetelmät sisälsivät puhtaan paddyriisin liottamisen kylmään veteen 36-38 tunnin ajaksi, jotta kosteus voisi nousta 30-35%: iin; sen jälkeen se asetettiin kiehuvaan laitteeseen kylmällä vedellä ja keitettiin, kunnes leseet erotettiin. Sen jälkeen se jäähdytettiin, kuivattiin ja jalostettiin.
Vuonna 1910 saksalais-brittiläinen tiedemies Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) ja englantilainen kemisti Francis Heron Rogers keksivät tekniikan, joka kykenee säilyttämään siementen ravitsemuksellisen sisällön ja tekemään niistä vastustuskykyisempiä hyönteisille, jotka kuuluvat perheeseen kurpitsat. Tätä prosessia kutsutaan Huzenlaubiksi ja siihen kuuluu:
- Kuivien ja vielä kokonaisten siementen tyhjökuivaus
- Tyhjiökypsennys höyryllä
- Tyhjiökuivaus
- Jalostus (kuorinta).
Myöhemmin kehitetyissä menetelmissä riisi liotetaan kuumaan veteen ja höyrytetään kiehumalla, mikä kestää vain 3 tuntia perinteisten järjestelmien 20: n sijasta ja antaa riisille kellertävän värin ja paremman kestävyyden käsittelyn aikana.
Riippuen höyrykypsennyksen kestosta tuotantoprosessin aikana saadaan kypsennettyä riisiä, joka vaatii erilaisia kypsymisaikoja: 16-19 minuuttia niille, joilla on rajoitettu lämpökäsittely, jopa 5-10 minuuttia kypsennetylle riisille, joka on kypsennetty pitkäaikaisessa höyryssä .
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)