Keltaisen jauhon bramata on viljapohjainen ruoka; se on erityisesti johdannainen tärkkelyspitoisista siemenistä, joita vuosittainen nurmikasvi tuottaa Zea mays - Poaceae -perhe (Graminaceae).
Maissijauhoja käytetään pääasiassa ensimmäisten ruokien valmistukseen; Bergamon polenta on kuuluisa - lusikoitu tai viipaloitu - valmistettu keltaisesta jauhosta.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta keltainen jauho kuuluu kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi elintarvikkeiden III perusryhmään. Huono vedessä - siemenet dehydratoidaan ennen jauhamista säilyvyyden parantamiseksi - se on erittäin kalorinen, koska se sisältää runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja. Se sisältää ravintokuitua, mineraalisuoloja ja tiettyjä vitamiineja. Myös bramatan keltainen jauho imee paljon vettä ruoanlaiton aikana, mikä vähentää merkittävästi sen kaloritiheyttä.
Keltainen jauhoinen bramata ei ole oikea jauho. Itse asiassa Italian eritelmän mukaan tämä sanamuoto on ehdottomasti varattu tuotteen siementen jauhamiselle Triticum aestivum - Vehnä. Kaikkia muita kutsutaan "jauhoiksi".
