Pasta -ruoka - lainsäätäjä
Pasta on tyypillinen italialainen ruoka ja täyttää ominaisuudet ja vaatimukset, jotka on kuvattu ensimmäisessä hyödykelainsäädännössä 4. heinäkuuta 1967, n. 580,
Pastan terminologia ja luokittelu
Pasta voidaan luokitella ainesosien, kosteusasteen, muodon, pinnan ja karheuden perusteella.
Pastaluokitus ainesosien perusteella:
- Durumvehnän mannasuurimota tai mannasiplaa: durumvehnän mannasipasta, samoin kuin durumvehnän mannaspasta, on ruoka, joka on saatu taikinan piirtämisestä tai laminoinnista ja kuivauksesta, perustuen: durumvehnän mannasuurimoon ja veteen tai durumvehnän mannasuurimoon ja veteen lisäämättä muita aineosia tai korvaamatta niitä ilmoitettu.
- Erikoisruokapasta: erikoispasta on sellainen pasta, joka sisältää lisäksi vettä ja durumvehnän mannasuurimoa tai mannasuurimoa, mutta sisältää myös muita ainesosia; tämän on oltava kaupan sanamuoto "manna / vehnän mannasipasta kova" ja jäljempänä ainesosa (t) ) käytetään.
- Munapasta: munapasta on taikinan käsittelystä saatu tuote, joka perustuu mannasuurijauhoon ja vähintään 4 kokonaiseen kananmunaan ilman kuorta (tai vastaava muna-nestemäisessä tuotteessa), ja muna / jauho -suhde on 1/5 (esim. 200 g munaa ilman kuorta - tai vastaava nestemäisessä ovo -tuotteessa - 1000 grammaa durumvehnäjauhojauhoa kohti). Kananmunapasta on siksi erityispastaa, joka täyttää lisävaatimukset ja joka on myytävä otsikolla "munapasta".
Munapastan ominaisuudet ovat:
- Suurin kosteus ≤ 12,5%
- Tuhka yhteensä ≤ 1,1% kuiva -ainetta
- Taikina, jossa on enemmän kuin 4 munaa 1000 g jauhoa kohti: + 0,05% kuiva-ainetta kutakin munaa kohti tai vastaava nestemäisessä ovo-tuotteessa
- Kokonaisproteiini ≥ 12,5% kuiva -ainetta
- Happamuus ≤ 5 ° 100 osalle kuiva -ainetta
- Eetteri- ja steroliuute ≥ 2,8 kuiva -ainetta
- Steroliuute ≥ 0,145 kuiva -ainetta
HUOM: Erikoispastan ja / tai munapastan valmistuksessa elintarvikkeiden käsittely- / pakkausleikkausten uudelleenkäyttö on sallittua.
Pastan luokittelu kosteusasteen perusteella:
Ruoka kuiva pasta: kuivapasta kattaa ¾ koko pastan kysynnästä; se saadaan vetämällä tai valssaamalla ja KUIVAAMALLA seosta, joka on valmistettu durumvehnän mannasuurimosta tai mannasuurimosta ja vedestä. Kuivapastan määritelmä on päällekkäinen edellisessä luokituksessa olevan durumvehnän mannasuurimon tai mannasipastan määritelmän kanssa.
Tuoreruokapasta: tuorepasta kattaa ¼ koko pastan kysynnästä; se saadaan pyörittämällä taikinoita, joihin voi kuulua "pehmeän vehnäjauhon käyttö (≤3%) ja joiden kosteus ja happamuus ovat korkeammat".
Kuinka tehdä kotitekoista tuoretta pastaa
Hyvä tuore kotitekoinen pasta on perusvalmiste monille ensimmäisille ruokalajeille, kuten tuoretta pastaa murusilla, kevyttä piirakkaa ja radicchioa tai parsaa, katkarapuja ja ricottaa. Tässä videoreseptissä henkilökohtainen liesi Alice selittää yksityiskohtaisesti, kuinka valmistaa kolme erityyppistä tuoretta munapastaa: klassinen, vihreä, pinaattia sisältävä vihreä ja kalmari.
Tuoretta kotitekoista pastaa - keltaista pastaa, vihreää pastaa ja mustaa pastaa - miten se valmistetaan ja miten se kypsennetään
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muissa maissa tuotetussa (muuten säännellyssä) ja Italiassa kaupan pidetyssä pastassa, joka sisältää pehmeitä vehnäjauhoja, on oltava erityinen nimitys:
- Pehmeä vehnäjauho -pasta: pehmeää vehnäjauhoa
- Pasta durumvehnän mannasuurimosta ja pehmeästä vehnäjauhasta: näiden kahden ainesosan sekoittaminen durumvehnän mannasuuriin
- Pasta, joka on valmistettu pehmeästä vehnäjauholta ja durumvehnän mannasuurimosta: näiden kahden ainesosan sekoittaminen pehmeän vehnäjauhon kanssa.
Pastan luokittelu muodon perusteella:
Ne ovat teollisesti, käsityönä tai perinteisesti perheessä valmistettuja pastoja, ja ne on jaettu muodon mukaan luokkiin:
Pitkä ruoka pasta:
- Pyöreä osa, kuten vermiselli tai spagetti
- Rei'itetty osa, kuten bucatini ja ziti
- Suorakulmainen tai linssiosa, kuten trenette ja linguine
- Leveä, kuten lasagne ja reginette
Pasta pesissä tai vinoissa:
- Leveä, kuten pappardelle
- Pienempi paksuus, kuten capellini, tagliolini ja fettuccine
Lyhyt ruoka pasta:
- Pitkä, kuten rigatoni, sedanini, fusilli, penne ja garganelli
- Keskipitkä, kuten putket, kuoret, sormustimet ja orecchiette
Pieni pasta tai pieni pasta: erityinen keittoille, kuten neliöille, tähdille ja sormille
Täytetty ruoka -pasta: kuten tortellini, ravioli, agnolotti ja cannelloni
Fancy ruoka pasta: erittäin vaihtelevia ja epätavallisia muotoja.
Pastan luokittelu "pinnan" perusteella:
Ne ovat pastaa, joka on jaettu kahteen ryhmään:
- Sileä ruoka pasta: kevyt, koska se kerää vähemmän mausteita
- Raidallinen ruoka -pasta: kykenee säilyttämään kastikkeet
Pastan luokittelu karheuden perusteella:
Pastan karheus muuttuu kastikkeen sitomiskyvyn ja valmistustekniikan tai -työkalujen mukaan; karkeimmat ovat:
- Käsintehty ruokapasta: laudalla (leivonnaislauta) ja vierintätapilla
- Pasta pursotettiin pronssin läpi.
Jatka: Pasta - tuotanto ja ravintoarvot »
