Yleisyys
Panelle - Sisilian panedde - ovat kasviperäisiin ainesosiin perustuvia paistettuja ruokia.
Tarkemmin sanottuna panelle on ruoka, joka saadaan paistamalla levyjä tai viipaleita taikinaa, joka on valmistettu kikhernejauhoista, vedestä, suolasta, mustapippurista ja persiljasta.
Panelle on todellinen Pikaruoka (termi korvattiin äskettäin katuruokaa) ja - vaikka ne ovat osa perinteistä sisilialaista ruokaa (Palermosta) - jotkut ravitsemusasiantuntijat vertaavat niitä muihin paistettuihin tuotteisiin (roskaruoka). Kuitenkin, kuten jäljempänä näemme, huolellisesti käsitellyille panelleille ei ole ominaista erittäin liiallinen energiansaanti. Toisaalta panelleja EI saa verrata perunalastuihin tai teollisiin kroketteihin ainesosien paremman laadun vuoksi (vaikka ne eivät kuitenkaan sovi istuvan ihmisen tavanomaiseen ruokavalioon).
Panelleja voi syödä yksin tai leivän täytteenä (mieluiten seesamin kanssa), mahdollisesti muiden paistettujen ruokien (esim. Kroketit ja kotitekoiset lihapullat) kanssa.
Panelleja on laajalti joka paikassa Sisilian pääkaupungissa ja sen ulkopuolella.
Muita perinteisiä italialaisia ruokia, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin panelle, ovat: kikhernepuuroa, Ligurian panissa ja Savona viipale, sen sijaan tyypillistä Ligurian alueelle.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Panelle ovat elintarvikkeita, jotka koostuvat yksinomaan kasviperäisistä ainesosista, minkä vuoksi ne sopivat kasvissyöjille ja vegaaneille (eivät raakaa ruokaa).
Ainoa vaihtoehto, joka voi sulkea heidät pois näistä ruokafilosofioista, on paistamiseen käytetty rasvatyyppi, eli rasvan käyttö öljyn sijasta; onneksi tämä on täysin vanhentunut tapa.
Panelleilla ei ole liian suuri kalorimäärä (taikinan suuren vesipitoisuuden ansiosta), vaikka tämä ominaisuus vaihtelee huomattavasti paistamistekniikan mukaan. Itse asiassa alla oleva esimerkki viittaa "uusimpiin" paistettuihin elintarvikkeisiin, joissa on erittäin kuumaa öljyä ja joissa käytetään imukykyistä paperia, joka pidetään jatkuvasti kuivana.
HUOM. Alla oleva kerroin öljyn jäämien arvioimiseksi panelleissa on 8% (8 g öljyä 100 g paistettua panellea); kuitenkin, jos edellä mainittuja varotoimenpiteitä ei noudateta, oletetaan todennäköisesti, että tämä voi saavuttaa helposti 15%.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Lisäksi oli suositeltavaa jättää seesamileipä pois panellen ravitsemuksellisesta käännöksestä, jotta elintarvikkeesta saataisiin tarkempi kemiallinen profiili; muistutamme, että tämä sisällyttämällä se arviointiin lisääisi vääjäämättä kokonaislämpöarvoa.
Panellen energia saadaan pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista, triglyseridien rasvahapot ovat pohjimmiltaan tyydyttymättömiä ja niiden koostumus vaihtelee paistamiseen käytetyn öljyn mukaan.
Hiilihydraatit ovat lähes täysin monimutkaisia eli koostuvat kikhernejauhon tärkkelyksestä.
Peptidien biologinen arvo on keskitasoa, joten ne eivät käytä täydellistä joukkoa välttämättömiä aminohappoja. Kuitua on runsaasti ja kolesterolia ei ole.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, panelleissa on kohtuullinen ja yhtä suuri määrä kaliumia ja natriumia. Vitamiinien osalta ei kuitenkaan löydy merkittäviä pitoisuuksia.
Panelleja ovat elintarvikkeet, jotka soveltuvat useimpiin ruokavalioihin, vaikka taipumus rakentaa erittäin energinen ateria rajoittaa niiden käyttöä vähäkalorisissa ruokavalioissa.
Niillä ei ole vasta -aiheita aineenvaihduntasairauksille, ja ainoa selvennys on välttää ruokasuolaa ruokavaliossa verenpaineen vuoksi.
Ne eivät sisällä gluteenia ja laktoosia, minkä vuoksi panelle voidaan sisällyttää näiden ruoka -intoleranssien ravitsemusjärjestelmiin.
Keskimääräinen panelle-annos ensimmäisenä ruokalajina, jos se syödään yksin, on noin 200–250 g (280–350 kcal); päinvastoin, kun ne lisätään 50–60 g: n seesamileipävoileipään, ne riittävät 100 g: n annoksina (yhteensä 310 kcal).
Valmistautuminen
Panelle -resepti on hyvin yksinkertainen.
Panelle uunissa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ainekset kolmelle panellelle
100 g kikhernejauhoa, 300 ml vettä, suolaa maun mukaan, hienonnettua tuoretta persiljaa maun mukaan, jauhettua mustapippuria maun mukaan, öljyä (paistamiseen), seesamileipää 150-180 g (kolme rullaa).
Menetelmä
- Sekoita kikhernejauhot veden, suolan, pippurin ja hienonnetun persiljan kanssa;
- saatiin puoliksi nestemäinen seos leivinpaperiarkille, levitä puoli kauhaa taikinaa ja muodosta levyjä, joiden halkaisija on noin 10 cm ja paksuus 0,5 cm.
- Odota puoli tuntia, kunnes ne sakeutuvat; kuumenna sillä aikaa paistinöljy (parempi ekstra -neitsytoliiviöljy tai maapähkinä).
- Kasta ne kaksi tai kolme kerrallaan ja kypsennä, kunnes ne saavat kultaisen värin. Valuta ja taputtele ne perusteellisesti. Leikkaa voileivät puoliksi ja täytä ne.
