Hasselpähkinä tai avellana
L "hasselpähkinäöljy on mausteöljy, joka on uutettu hedelmistä tai pikemminkin "achene, hasselpähkinäpuusta, joka tunnetaan kasvitieteessä nimellä Corylis avellana (perhe Corylaceae tai Betullacee, suku Corylus).
Hasselpähkinä on a achene myös luetteloitu nimellä "kuivatut hedelmät"; ravitsemuksellisesti se sisältää suuria määriä tyydyttymättömiä lipidejä (MUFA - 45,7 g / 100 g syötävää osaa), monityydyttymättömiä (PUFA - 7,9 g) ja vain pienen osan tyydyttyneitä lipidejä (4,5 g); proteiineja on noin 15 g ja hiilihydraatteja noin 16,7 g. Hasselpähkinät sisältävät hyviä E -vitamiinipitoisuuksia (tokoferolit - 15,4 mg), joitakin vesiliukoisia B -ryhmän vitamiineja (erityisesti tiamiini, riboflaviini, niasiini ja pyridoksiini), antioksidantteja (flavonoideja ja fytosteroleja), seleeniä (2,4 µg), kalsiumia (114 mg) ja pienemmät prosenttiosuudet vettä (5,31 g); nämä ominaisuudet, jotka liittyvät "kylmään" uuttomenetelmään (kuten "neitsytoliiviöljy"), mahdollistavat erittäin kannattavan (joka saavuttaa 60% painosta) öljyn uuttamisen hyvällä kemikaalilla ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
HUOM. Hasselpähkinän ravinteista vain osa tulee osaksi öljyä eli kemiallisesti lipofiilisiä molekyylejä; siksi triglyseridit ja vapaat rasvahapot, E-vitamiini, fytosterolit ja flavonoidit. Kalsiumia, seleeniä ja vesiliukoisia vitamiineja on vain vähän.
Hasselpähkinäöljy
Hasselpähkinäöljy on hieman viskoosia, läpinäkyvää tai kellertävää, hajutonta, makean makuista ja ominaispainolla 0,9242 g + 15 ° C: n lämpötilassa; se kiinteytyy -10 ° C: ssa.
"Hasselpähkinäöljy sisältää" suuren määrän tyydyttymättömiä lipidejä, jotta se voi tunkeutua helposti ihoon ilman rasvaa (samalla tavalla tai paremmin kuin "makea manteliöljy"), minkä vuoksi se on elintarvikkeen lisäksi sopiva kosmetiikka:
- Rasvaisen ja akneherkän ihon hoito, jolla se "tukkii huokoset laimentamalla ja puhdistamalla"
- Hieronta kuivalle iholle varhaislapsuudessa, jolla se suorittaa "kosteuttavan toiminnan".
- Rintojen halkeamien hoito (Besancon, 1862)
- Saippuan ainesosa, jopa 4-5% kokonaispainosta
- Kosmeettinen ainesosa voiteissa ja muissa tuotteissa.
HUOM.Hasselpähkinäöljy voi sekä elintarvikkeiden että kosmetiikan kannalta aiheuttaa allergisia reaktioita.
Koostumus ja erot "oliiviöljyn" kanssa
Neitsyt hasselpähkinäöljyn koostumus on hyvin lähellä neitsytoliiviöljyn koostumusta, vaikkakin pieniä eroja liittyy rasvahappojen hajoamiseen.
Hasselpähkinäöljy EI sisällä välttämättömiä omega-3-rasvahappoja (A.G.E.), kun taas neitsytoliiviöljyssä on noin 1% monityydyttymättömistä rasvahapoista (PUFA tot); hasselpähkinä tuo noin 6% A.G.E. omega-6-perheestä, kun taas neitsytoliiviöljy on korkeampi 10%: lla verrattuna PUFA-yhdisteisiin; toisaalta määrä omega-9-rasvahappoja näyttää olevan enemmän hasselpähkinäöljyssä, jossa on 86% kaikista PUFA-yhdisteistä, toisin kuin neitsytoliiviöljyä, joka saavuttaa (niin sanotusti) vain 74% kaikista PUFA-yhdisteistä.
Joka tapauksessa hasselpähkinäöljyssä vallitseva rasvahappomäärä kuuluu MUFA: lle, yhteensä 78 g / 100 g syötävää osaa, jota seuraa PUFA 10,2 g / 100 g ja lopuksi tyydyttyneet rasvahapot (SFA) 7,4 g / 100 g Se ei sisällä kolesterolia, vaan fytosteroleja (fytoestrogeeneja) määränä, joka on 120 mg / 100 g syötävää osaa.
Ruokapetos
Koska hasselpähkinä on samankaltainen kuin oliiviöljy, sitä on usein käytetty (klorofyllin lisäämisen jälkeen) vieraana ainesosana petollisessa öljyntuotannossa noin 10-20%: n osuuksina kokonaispainosta.
Hämmästyttävä esimerkki löydettiin ja julkaistiin valtakunnallisessa sanomalehdessä 14 vuotta sitten; "omistetussa artikkelissa luemme" tutkimuksesta, jonka Tranin syyttäjä on aloittanut ja onnistuneesti saattanut päätökseen useiden satojen miljardien liirien arvoisen huijauksen paljastamiseksi. Kyseisessä rikoksessa määrättiin, että monet italialaiset yritykset ostavat ja käyttävät epäpuhtaista ulkomaisista hasselpähkinöistä saatua öljyä (koska neitsyt ja terveellinen hasselpähkinäöljy maksaisi melkein yhtä paljon kuin oliiviöljy; kun tämä muutettu öljy saavutti tuskin 400 litraa / litra) "leikata" öljyinen sekoitus, jota markkinoidaan nimellä "oliiviöljy"; huijausta helpotti useiden Sveitsissä, Panamassa ja Neitsytsaarilla asuvien rikoskumppaneiden yhteistyö.
Tämän tekee mahdolliseksi kahden öljyn lipidiprofiilin samankaltaisuus, kemiallinen näkökohta, joka on helposti ymmärrettävissä alla olevasta kuvasta ja joka on otettu tekstistä: Manual of öljyt ja rasvat, P.Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Tekniset tiedot: lo kaavio esittää neitsytoliivi- ja hasselpähkinäöljyjen kaasukromografit, jotka on saatu käyttämällä kapillaaripylvästä, jossa on polaarinen kiinteä vaihe (TAP, Chromopack).
Kulinaarinen käyttö
Hasselpähkinäöljy on kylmäuutettu, joten se on neitsytöljyä; sen käyttö on verrattavissa "neitsytoliiviöljyyn", joten (vaikka sillä ei ole samoja haju- ja makuominaisuuksia) se soveltuu sekä raakakastikkeeseen että ruoanlaitto ja paistaminen (monityydyttymättömien rasvojen huomattavan määrän ansiosta) verrattuna öljyihin oikaistu, hasselpähkinä osoittaa huomattavaa lämmönkestävyyttä, vaikkakin vähemmän kuin "neitsytoliiviöljyn".
Bibliografia:
- Tuntuu hyvältä oliiviöljyn kanssa - L.Ladattu - Uudet tekniikat - sivu 68
- Kirja öljy- ja oliivipuista - G.Bigongiali - Calderini edagricole - sivu 121
- Käytännön tieteiden ja teollisuuden sanakirja; kolmas osa - G.Orosi - Livorno, kustantajien kustannuksella - sivu 2380.
- Luonnollinen saippua. Menetelmät, ainesosat ja reseptit - P.Garzena, M.Tadiello - FAG Milano Editions - sivu 44
- Öljyjen ja rasvojen käyttöopas - P.Capella - uudet tekniikat - sivu 11.42
- Tasavalta - 10. syyskuuta 1999 - pappi Antolini - s. 30.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
