Jos kysyt lääkäriltä tai ravitsemusterapeutilta tätä kysymystä, luultavasti 90% heistä vastaa epäröimättä, että oliiviöljy on parempi, koska se suojaa valtimoita ja pitää sydämen terveenä.
Loput 10% eivät rajoitu pinnalliseen vastaukseen, vaan selittävät sinulle, että molempien on oltava läsnä tasapainoisessa ruokavaliossa.
Maassamme margariinin (miinus 7,4%), voin (miinus 3,7%) ja siemenöljyn (miinus 3,5%) kulutus laski selvästi vuonna 2005.
Myös oliiviöljyn kulutus laski hieman (miinus 0,6%).
Onneksi margariini katoaa hitaasti italialaisten pöydiltä, vaikka se palaa usein piiloon makeisten tai muiden teollisuusvalmisteiden muodossa.
Lukuisat tieteelliset todistukset, joiden mukaan "ekstra -neitsytoliiviöljyllä on johtava rooli sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä, ovat varmasti edistäneet sen kulutusta, ja vaikka rasva- ja öljymarkkinoiden lasku on jatkunut kymmenen vuotta, sen suosio on kasvaa jatkuvasti.
Samaa ei voida sanoa voin kulutuksesta, joka viime vuosina havaitun selvän kannan tyydyttyneitä rasvoja vastaan vähenee vähitellen.
Kesti "noin kaksikymmentä" vuotta pastan laadun supistamiseen, josta Italia on sattumalta yksi maailman suurimmista tuottajista. Oliivilla voi olla vain samat kielteiset seuraukset.
Valitettavasti jokaisen suuren ruoan takana on suuri kaupallinen kiinnostus. On luonnollista, että oliiviöljyn tuottajat pyrkivät tekemään uusia tutkimuksia, jotka todistavat sen hyödyllisistä ominaisuuksista. rajoitettu.
Varo toistamasta Välimeren ruokavalion virheitä
Monissa tapauksissa sanomalehtien sivujen tai hajamielisten televisio-ohjelmien välillä kulkeva "pehmeä" tieto osoittautuu paitsi hyödyttömäksi, myös haitalliseksi. Se tapahtui aiemmin pastan kanssa ja tulee todennäköisesti toistumaan öljyn.
Valitettavasti kaikilla ihmisillä ei ole aikaa, koulutusta tai taloudellisia mahdollisuuksia luoda terveellistä ruokakulttuuria.
Ajattele esimerkiksi perhettä, jonka on käsiteltävä työttömyyttä, vuokrien nousua ja lasten tarpeita; supermarketissa tuskin vie aikaa ja rahaa parhaiden tuotteiden valitsemiseen. Hän tuskin ymmärtää mitä tyydyttymättömät rasvahapot, fenolit tai tokoferolit ovat, hän ymmärtää vain, että oliiviöljy on hyödyllinen sydämen terveydelle.
Väistämätön tulos on, että tämä perhe saa runsaasti oliiviöljyä, joka, kuten tiedämme, on erittäin energinen. perheessä.Lisäksi tuotteen korkeat kustannukset saavat heidät ostamaan halvempia, usein huonolaatuisia öljyjä, jotka ovat menettäneet monia hyveitä, joita varten niitä suositellaan jalostamisen aikana.
Voi vai oliiviöljy?
Sata grammaa oliiviöljyä tuottaa 899 Kcal; Toisaalta voin kaloripitoisuus on alhaisempi, 16%eli noin 758 Kcal / 100 g. Näin ollen 20 gramman voin käyttäminen 20 oliiviöljyn sijasta säästää 24 kcal.
Voilla on myös se etu, että se on helposti annosteltu, kun taas usein on taipumus liioitella oliiviöljymäärien kanssa.
Uskomus, jonka mukaan öljy on kevyempi ja vähemmän kaloreita sisältävä ruoka kuin voi, on näin ollen täysin perusteeton. Jos jotain, päinvastoin.
Oliiviöljy sisältää myös tyydyttyneitä rasvoja ja voi sisältää pienen määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti voin pitkäketjuisia rasvahappopitoisuuksia kolme kertaa enemmän.
Sata grammaa voita sisältää noin 250 mg kolesterolia, jota ei ole oliiviöljyssä.
Kun otetaan huomioon, että päivittäinen kolesterolin saanti ei saisi ylittää 300 mg / päivä, pienen määrän voin lisääminen elintarvikkeisiin on täysin terveellisen ruokavalion sääntöjen mukaista.
Toisaalta juustoissa on myös runsaasti kolesterolia ja voin poistaminen, ja sitten muiden maitotuotteiden tai rasvaisen lihan kulutus ei olisi järkevää. On myös muistettava, että sydän- ja verisuonitauteja taistellaan paitsi kontrolloimalla kolesterolia, myös ennen kaikkea ylläpitämällä normaalia painoa, harjoittamalla säännöllistä liikuntaa ja ottamalla oikeat määrät monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Voin kulutus on suurempi Pohjois -Euroopan maissa ja Pohjois -Italiassa, etelässä sen sijaan suositellaan oliiviöljyä ilman merkittäviä etuja keskimääräisen eliniän tai sydän- ja verisuonitautien esiintyvyyden kannalta.
Nämä tiedot vahvistavat, että oliiviöljyn pitäminen elintarvikkeena, joka kykenee suojelemaan itseään tällaisilta sairauksilta, on epäilemättä liian optimistinen.
Eri öljyistä ekstra -neitsytoliiviöljyä voidaan joiltakin osin pitää parhaana, mutta sitä on otettava maltillisesti ja joka tapauksessa vaihdettava muun tyyppisten mausteiden (voin, siemenöljyn jne.) Kanssa.
Muista, että kehomme tarvitsee toimiakseen parhaimmillaan myös kolesterolia ja arvokkaita monityydyttymättömiä rasvahappoja, joita tuskin on oliiviöljyssä (9%).
Jos toisaalta voi on runsaasti A -vitamiinia ja mineraalisuoloja, toisaalta oliiviöljy sisältää runsaasti tokoferoleja, kasvisteroleja ja muita antioksidanttisia aineita.
Mitä korkeampi oliiviöljyn laatu, joka on ekstra -neitsyt ensimmäisestä puristuksesta lähtien, on varmempi siitä, että se ei sisällä kemiallisia jäämiä tai että se sisältää joka tapauksessa rajoitettuja määriä. Voin valmistustekniikka tekee siitä terveellisen ruoan. ainakin kemiallisten käsittelyjäämien sisällön suhteen. Sen aistinvaraisiin ominaisuuksiin (maku, aromi jne.) vaikuttavat sen sijaan tuotantotekniikat, ja siksi ne ovat parempia käsityöläisvoissa.
Voilla on hyvin alhainen savupiste, joten on parasta olla käyttämättä sitä paistamiseen, johon oliiviöljy on varmasti sopivampi, mutta tämä ominaisuus antaa voille erinomaisen sulavuuden, varsinkin jos se syödään raakana.
Kirkastettu voi
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Voi käytetään usein elintarvikkeiden maun parantamiseen ja ainesosien huonon laadun peittämiseen. Tästä syystä sitä käytetään liikaa ruokailuissa, baareissa ja ravintoloissa, mikä lisää ruokalajin kaloripitoisuutta. Huonolaatuinen oliiviöljy tai korvata se maukkaampia, halvempia ja valitettavasti terveydelle vaarallisempia öljyjä.
Voi on hyvä rasvaliukoisten vitamiinien lähde, erityisesti A-vitamiini ja kivennäissuolat.
Keittiössä ja erityisesti teollisuudessa voita käytetään sen aggregaatio -ominaisuuksien vuoksi, eikä sitä voida korvata oliiviöljyllä, joka tekisi ruoasta rasvaisen eikä kovin tiiviin.
Usein ja mielellään voi korvataan margariinilla, joka, kuten "Voita tai margariinia" koskevassa artikkelissa on laajasti selitetty, on ruoka, jota on vältettävä mahdollisimman paljon, koska se sisältää runsaasti hydrattuja rasvahappoja.
Siksi voi ei saa kadota pöydistämme, ole varovainen, ettet käytä sitä liikaa.
Siksi maltillisesti mutta ei demonisoimalla, yrittäen aina luoda mahdollisimman laajaa ruokakulttuuria. Vain tällä tavalla voimme suojella itseämme usein huonolta ruoalta, jota harhaanjohtava mainonta parantaa.
Tämä koskee esimerkiksi voita, jonka kolesterolipitoisuus on alentunut.Tässä tuotteessa osa eläinrasvoista korvataan kasvirasvoilla, jotka monissa tapauksissa saadaan kemiallisilla prosesseilla, jotka tekevät niistä paljon haitallisempia kuin perinteinen voi.
Voi sisältää noin 12-15% lyhyen ja keskipitkän ketjun rasvahappoja.
KATSO MYÖS: VOI TAI MARGARINA?
Muita artikkeleita aiheesta "Öljy vai voi?"
- Voi: ravintoarvo ja luokitus
- Voi
- Juokseminen
- Öljyä vai voita?
