Kieli ruoana

Yleisyys

Kieli on lihanruoka, joka kuuluu sisäelinten ryhmään (teurastetun eläimen viides neljännes).

Ihmisravinnossa yleisesti käytetyt kieltyypit ovat nauta (vasikan kieli, naudanliha, härkä) ja sika (sian ja villisian kieli).

Kieli on tuote, joka vaatii huolellista ja pitkäaikaista kypsennystä, mikä yhdessä korkean rasvapitoisuuden kanssa antaa sille melko rajoitetun sulavuuden. Tunnetuin kielipohjainen resepti on "Salmistrata". HUOM. Kieli voidaan sisällyttää kokojen joukkoon, joita käytetään keitettävien makkaroiden formuloinnissa, kunhan se on vailla pinnallista epiteeliä.

Kieli: ruokahygienia

On tärkeää muistaa, että suuontelo, toiseksi paksusuolen jälkeen, on paikka, jossa on runsaasti bakteeripesäkkeitä, sekä fysiologisia että patologisia. Tämä koskee myös eläimiä, eivätkä teurastettaviksi tarkoitetut eläimet ole poikkeus. Tästä on johdettava tietoisuus siitä, että kielen käsittelyn tulisi olla vähintään "varovaista", ei niinkään itse elintarvikkeen saastumisen, vaan ristikontaminaation vaaraa jo muiden kypsennettyjen valmisteiden suhteen.
Jälkiä (tai todellisia pesäkkeitä) Yersinia enterocolica, ei -toivottu taudinaiheuttaja, joka voi mahdollisesti aiheuttaa elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia. Siksi on tärkeää käsitellä kieltä varoen ja eristyksissä huolehtien kaikkien raakaruokien kanssa kosketuksiin joutuvien tukipintojen desinfioinnista.
Lisäksi on myös mielenkiintoista huomata, että jotkut oivallukset ovat tuoneet esiin tietyn taajuuden lampi vasikan kielellä.

Kielen ruoanlaitto ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Kielen valmistelu on melko vaivalloista, koska se vaatii useita varotoimia ennen lämpökäsittelyä, sen aikana ja sen jälkeen. eläimestä, erityisestä reseptistä ja henkilökohtaisista makuista riippuen kieli voi olla: kuorittu ja sitten kypsennetty, keitetty ja sitten kuorittu tai kypsennetty ja syötävä kokonaisena (kuorimalla se suoraan lautaselle). :

1. Ikääntyminen: teurastuksen jälkeen kielen täytyy levätä useita päiviä ennen ruoanlaittoa, jotta lihakset pehmenevät, kunnes ne saavat pehmeän sakeuden
2. Pintojen puhdistus: lihakaupassa kieli puhdistetaan ennaltaehkäisevästi jo ennen kypsymistä; kuitenkin vielä ennen ruoanlaittoa, pinnan jatkoharjaus kovalla harjaksella ja suolalla ei koskaan satuta
3. Marinadi tai joka tapauksessa liotus: jotkut altistavat kielen lyhyelle liotukselle kylmään veteen ennen keittämistä (noin 120 tuumaa- nesteytykseen), kun taas toiset haluavat liottaa sitä puoli päivää, vaihtaa vettä usein ja lisätä tai ei: viiniä, suolaa ja tuoksuja vain viimeisen tunnin aikana.
4. Pitkäaikainen ruoanlaitto: kielen keittämisestä on ristiriitaisia ​​mielipiteitä. Jotkut ehdottavat sen tekemistä "kylmässä vedessä" ja toiset "kuumassa vedessä"; Kielen, naudan ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

   

   Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

   Syötävä osa 100,0 g Vesiputous 64,0 g Proteiinit 17,1 g Lipidit TOT 18,0 g Tyydyttyneet rasvahapot - Monityydyttymättömät rasvahapot - Monityydyttymättömät rasvahapot - Kolesteroli 119,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,4 g Glykogeeni 0,0 g Liukoiset sokerit 0,4 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 232,0 kcal Natrium 73,0 mg Kalium 197,0 mg Rauta 2,8 mg Jalkapallo 9,0 mg Fosfori 187,0 mg Tiamiini 0,13 mg Riboflaviini 0,30 mg Niasiini 3,90 mg A -vitamiini 0,0 ug C -vitamiinia 3,0 mg E -vitamiini - Henkilökohtaisesti uskon, että jälkimmäinen on oikea keitetyn lihan menetelmä, mutta koska se on kieli, se voi aiheuttaa lämpöshokista johtuvan liiallisen kovettumisen. 60-90 ".

Kiehumisen lopussa kielen on jäähdytettävä keittonesteessä; toiset haluavat kastaa sen kylmään veteen, mutta sitä ei saa missään tapauksessa jättää alttiiksi ilmalle. Tässä vaiheessa on mahdollista kuoria se. alkeellisella tavalla (öljy, suola, pippuri, etikka, piparjuuri, kastikkeet jne.) tai sitä voidaan edelleen käsitellä pannulla sipulilla, salottisipulilla, tomaatilla, artisokan pohjalla jne.; myös paahdetut viipaleet .
Kieli on erittäin energinen ruoka, jonka koostumus näyttää samankaltaiselta kuin hyvin lihavan lihaksen leikkaus, minkä vuoksi sitä ei voida ottaa huomioon vähäkalorisessa ruokavaliossa, jonka tarkoituksena on vähentää ylipainoa. kielen kalorit ovat joka tapauksessa pienempiä kuin säilykkeiden keskiarvo.
Rasvoja ja proteiineja on runsaasti (lähes päällekkäin) ja sokereita. Rasvojen nauttiminen, jopa ilman virallisia tietoja jakautumisesta, todennäköisesti kääntyy tyydyttyneiden ihmisten hyväksi, jotka yhdessä suuren kolesterolimäärän kanssa tekevät kielestä kohtuullisesti kulutettavaa ruokaa hyperkolesterolemian sattuessa.
Kieli on myös runsaasti puriineja, ei -toivottuja molekyylejä ja sitä on käytettävä äärimmäisen varovasti jotka kärsivät aineenvaihdunnan muutoksista, kuten hyperurikemiasta tai kihdasta.
Vitamiinien näkökulmasta kieli on erittäin runsaasti rautaa (siksi sitä suositellaan raudanpuuteanemian tapauksessa), kaliumia ja fosforia. Mitä tulee vitamiineihin, erottuvat B-ryhmän vesiliukoiset, erityisesti: tiamiini (B1-vitamiini), riboflaviini (B2-vitamiini) ja niasiini (PP-vitamiini).

Muut elintarvikkeet - Teurastus Makkarat Leipä Sydän Maksa ruoana Teurasosat Kieli Munuaiset Tripe MUUT ASIAT ELINTARVIKKEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Leivät, Pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalio-reseptit Toiminnalliset kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Celiacs-reseptit Reseptit diabeetikoille Reseptit juhlapäiviksi Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit