Yleisyys
"Munuaiset" on termi, jota käytetään yleisesti teurastetun eläimen munuaislaitteen ilmaisemiseksi (yleisimpiä ovat naudat); munuaiset ovat siis muita eläimenosia, eli murto -osa pedosta, joka voidaan ryhmitellä "viidenteen neljännekseen".
Munuaisilla on ominainen maku, joka on verrannollinen eläimen ikään, josta ne ovat peräisin. Esimerkiksi vasikan munuaiset ovat herkimmän makuisia, kun taas naudan- tai hevosen munuaiset ovat erityisen voimakkaita.
Tämä ero johtuu siitä, että munuaiset ovat elimiä, jotka ovat vastuussa veren suodattamisesta ja virtsan pitoisuudesta, joten niiden sisältämän urean ja muiden typpiryhmien määrä on erittäin korkea, mutta vaihtelee ruokavalion mukaan; nuori eläin, joka ruokkii pääasiassa maidolla on suurempi munuaissuodatus kuin aikuisella eläimellä, mikä johtaa pienempään virtsan ja niissä olevan urean pitoisuuteen.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Munuaiset ovat elintarvikkeita, joilla on erinomainen ravintoarvo, mutta on myös täsmennettävä välittömästi, että niiden käyttöön liittyy lähes aina liiallinen kolesterolin saanti. On selvää, että potilaille, jotka kärsivät tämän steroidi -lipidin aineenvaihduntaan liittyvistä patologioista, munuaisten syöminen järjestelmällisesti, mutta määräajoin, ei johtaisi veren dekompensaatioon; toisaalta, jos veressä on liikaa kokonais- tai LDL -kolesterolia, munuaiset eivät ole suositeltavaa ruokaa.
Munuaiset ovat muita eläimenosia, jotka sisältävät vähän rasvahappoja (vaikka ne ovatkin pääasiassa tyydyttyneitä), monia proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, ja jäämiä sokereista; Tuloksena on erittäin vähäinen energiansaanti, joka on verrattavissa vähärasvaiseen lihaan.
Munuaiset tuovat melkein kaikki kivennäissuolat erinomaisina määrinä; rautaa (puuttuu aneemisista ihmisistä), seleeniä ja sinkkiä (jälkimmäisellä on korkea antioksidanttinen voima) arvostetaan erityisesti. Munuaiset EIVÄT sisällä hyviä kalsiumannoksia, kun taas fosforia on havaittavissa; tämä ei ole myönteinen näkökohta, koska "krooninen kalsiumin ja fosforin suhteen muuttaminen ruokavaliossa voi johtaa luun aineenvaihdunnan heikkenemiseen.
Vitamiinien kannalta munuaiset ovat runsaasti vesiliukoisia ja rasvaliukoisia molekyylejä; rasvaliukoisten joukossa erottuvat A-vitamiini (retinoli) ja D-vitamiini (kalsiferoli, erittäin harvinainen), kun taas vesiliukoisten joukossa on erinomaisia määriä tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, biotiinia jne. (eli lähes kaikki ryhmään B kuuluvat molekyylit).
Munuaiset ovat elintarvikkeita, joissa on keskimääräinen puriinipitoisuus, ja siksi niitä on lisättävä kohtuullisesti ruokavalioon hyperurikemiaa vastaan.
Muut elintarvikkeet - Teurastus Makkarat Leipä Sydän Maksa ruoana Teurasosat Kieli Munuaiset Tripe MUUT ASIAT ELINTARVIKKEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Leivät, Pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalio-reseptit Toiminnalliset kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Celiacs-reseptit Reseptit diabeetikoille Reseptit juhlapäiviksi Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
