Kuivatut viikunat

Mitä ovat?

THE kuivatut viikunat ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka on saatu käsittelemällä "yleisesti" viikunan "puun hedelmiä, tämä kasvi kuuluu lajiin Ficus carica, joista useita lajikkeita eroaa.

On hyvä täsmentää, että mitä olemme juuri määritelleet viikunan hedelmät se on itse asiassa suuri epämuodostuma, jota kutsutaan sykoniumiksi; viikunan todelliset hedelmät kehittyvät tämän hedelmättömyyden sisällä ja niitä kutsutaan yleisesti siemeniksi (todellisuudessa ne ovat achenes, kuivattuja hedelmiä, joiden sisällä siemen on suljettu).

Viikunat luokitellaan VI-VII-elintarvikeryhmään, vaikka muiden säilöttyjen hedelmien tavoin kuivatuilla ei ole kaikkia tämän kokonaisuuden erityispiirteitä. Seuraavassa luvussa ymmärrämme miksi.
Kuivattuja viikunoita saadaan dehydratoimalla; Tämä prosessi, tyypillinen monille muille säilöttyille elintarvikkeille (kuivatut luumut, kuivatut aprikoosit, kuivatut tomaatit, kuivattu liha, turska, bottarga, kypsytetyt juustot jne.), saadaan tässä tapauksessa VAIN ilmanvaihdon ja / tai lämmön (pehmeä) ansiosta . Siksi on mahdollista saada kuivattuja viikunoita myös hyvällä tuuletuksella varustetulla uunilla välttäen osmoottisten kemiallisten elementtien (yleensä sokerin ja / tai suolan) lisäämistä, jotka suosivat tätä prosessia, mutta muuttavat merkittävästi elintarvikkeen ravitsemuksellisia ominaisuuksia ...
Kuivattuja viikunoita on erilaisia, erilaiset: viikunan lajike, kuivausmenetelmä, muiden ainesosien läsnäolo, lisäaineiden (antioksidantit, säilöntäaineet) käyttö jne. Yksinkertaisten lisäksi on suklaalla peitettyjä kuivattuja viikunoita, mantelilla täytettyjä kuivattuja viikunoita, lasitettuja kuivattuja viikunoita (sokeria tai hunajaa), kuivattuja viikunoita alkoholissa jne.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

HUOMIO! Alla kommentoimme vain yksinkertaisten kuivattujen viikunoiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ei lasitettuja tai manteli- tai suklaavihreitä jne. osa niistä on kuitenkin mainittu yhteenvetotaulukossa.
Kuten odotettiin, kuivattujen viikunoiden tulisi kuulua VI-VII-elintarvikeryhmään. Kyse ei kuitenkaan ole tuoreista hedelmistä; siksi niillä ei ole kaikkia luokkaan kuuluvia ominaisuuksia.
Kuivattujen viikunoiden energiansaanti on erittäin suuri, pääasiassa hiilihydraattien ansiosta (korkea glykeeminen kuormitus); päinvastoin, proteiineja ja lipidejä esiintyy marginaalisina määrinä. Kuivattujen viikunoiden korkea kaloritiheys estää niiden käytön ruokavaliossa ylipainoa vastaan.
Kuivattujen viikunoiden hiilihydraatit ovat yksinkertaisia ​​ja koostuvat pääasiassa fruktoosista (monosakkaridi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi); peptideillä on alhainen biologinen arvo ja rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä (erityisesti monityydyttymättömiä). Jälkimmäisiin kuuluvat myös tietyt omega 3- ja omega 6 -ryhmän välttämättömät ravintoaineet, jotka ovat hyödyllisiä rasva -aineenvaihdunnalle ja verenpaineelle; lipidikomponentti on kuitenkin suljettu "siemeniin", jotka, jos niitä ei pureskella, kulkevat suolen läpi ja karkotetaan.
Kuivatut viikunat sisältävät myös paljon kuituja, jotka auttavat alentamaan elintarvikkeen glykeemistä indeksiä, joka on kuitenkin keskikokoinen. Ottaen huomioon, että sekä glykeeminen kasvunopeus (glykeeminen indeksi) että suurin glykeeminen huippu (glykeeminen kuorma) ovat vastuussa insuliinin stimulaatiosta, voidaan todeta, että kuivatut viikunat EIVÄT sovellu tiettyjen aineenvaihduntahäiriöiden kärsivien ihmisten ravitsemukseen. Näitä ovat hyperglykemia (tai ilmeinen tyypin 2 diabetes) ja hypertriglyseridemia, jotka usein korreloivat keskenään.
Kuivattujen viikunoiden ravintokuidut edistävät myös suoliston hyvän toiminnan ylläpitämistä, estävät ummetusta ja ruokkivat fysiologista bakteerikasvillisuutta (prebioottinen toiminta). Olisi kuitenkin täsmennettävä, että laksatiivisen vaikutuksen aikaansaamiseksi on välttämätöntä yhdistää kuivatut viikunat runsaaseen määrään vettä, jota ilman on olemassa vaara saada päinvastainen vaikutus.
Kuivatut viikunat, joissa on runsaasti siemeniä, olisi jätettävä divertikuliitin ennaltaehkäisevän ruokavalion ulkopuolelle.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, kuivatut viikunat ovat ennen kaikkea kaliumia (hyödyllisiä urheilijoille ja muille), mutta myös runsaasti kalsiumia ja fosforia (välttämättömiä luumassan oikean kehityksen ja ylläpidon kannalta); raudan saanti on kohtalaista (luultavasti ei kovin biologista).
Vitamiinien osalta tiamiinia (vit B1) ja retinoliekvivalentteja (pro vit A) on hyvä määrä.
Kuivatut viikunat soveltuvat gluteeni- ja / tai laktoosi-intoleranttien ruokavalioon; lisäksi ne eivät aiheuta eettis-uskonnollisia komplikaatioita (kasvissyöjät, vegaanit, muslimit, juutalaiset, hindut jne.).
Kuivattujen viikunoiden keskimääräinen annos on noin 40 g (100 kcal) tai noin 4 yksikköä (10 g 1 "yksi).
Jotkut kuivatut viikunat, erityisesti kaupalliset, sisältävät elintarvikelisäaineita, kuten rikkidioksidia.

Kemiallinen koostumus Ravintoarvo 100 grammaa ruokaa kohti   Kuivatut viikunat Viikunat, kuivatut paistetut ja mantelit Viikunat, kuivattu märkä Syötävä osa 100% 100% 100% Vesiputous 19,4 g 18,3 g 69,8 g Proteiinit 3,5 g 5,2 g 0,3 g Lipidejä yhteensä 2,4 g 4,2 g 0,28 g   Tyydyttyneet rasvahapot 0,54 g - g 0,06 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,60 g - g 0,07 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,29 g - g 0,15 g Kolesteroli 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 58,0 g 58,2 g 27,6 g   Tärkkelys 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 58,0 g 58,2 g 27,6 g Kuitu yhteensä 10,4 g 14,0 g 4,2 g   Liukoinen kuitu - g - g - g Liukenematon kuitu - g - g - g Fytiinihappo 0,4 g - g - g Alkoholi 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 253,1 kcal 277,0 kcal 107,2 kcal Natrium 87,0 mg - mg 4,0 mg Kalium 1010,0 mg - mg 294,0 mg Rauta 3,0 mg - mg 0,9 mg Jalkapallo 186,0 mg - mg 70,0 mg Fosfori 111,0 mg - mg 29,0 mg Magnesium - mg - mg - mg Sinkki 0,9 mg - mg 0,2 mg Kupari - mg - mg - mg Seleeni - µg - µg - µg Tiamiini 0,14 mg - mg 0,01 mg Riboflaviini 0,10 mg - mg 0,11 mg Niasiini 0,60 mg - mg 0,64 mg A -vitamiinin retinoli ekv. 80,0 ug - µg 0,0 ug C -vitamiinia - mg 0,0 mg 4,40 mg E -vitamiini 0,0 mg - mg 0,15 mg


Viikunat täytetty Ricottalla

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Muut elintarvikkeet - Hedelmät Aprikoosit Kirsikat Cashewpähkinät Ananas Vesimeloni Oranssi Avokado Banaani Kaki Persimmons Omenakastanjat Setri Kirsikat Kookospähkinä Vesimeloni Päivämäärät Feijoa Viikuna Intia Viikunat Mansikat Marjat Passionhedelmät (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivi Vadelmat Kookospähkinä Sinappi Medlar Oliivit Taggiasca Oliivit Fermentoidut Papaija Päärynät Persikat Plantaanit (Keitetyt banaanit) Pomelo Greippi Vaaleanpunainen Greippi Luumut, luumut Hedelmämehut ja hedelmämehut Viinirypälemehu Luumut Rypäleet Sultanat ja rusinat ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Valmista Perusohjeita ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit lomalle Reseptit ystävänpäivän kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit