Yleisyys
"Kefalaus" on termi, joka tulee kreikan kielestä; tarkoittaa kirjaimellisesti "päätä", joten ei ole yllättävää, että tällä tavalla nimetyllä kalalla on huomattavan tärkeä ja vahva pää.
Eri mulleteilla, vaikka ne ovatkin samankaltaisia, on toisinaan melko erilaisia tapoja ja elämäntapoja. Ne ovat yleensä meri- ja murtovettä, vaikka jotkut kokeilevat kättään pitkäaikaisilla joen nousuilla kymmeniä kilometrejä (sinne, missä vesi on täysin suolaa vailla). , mutta tämä ei tarkoita sitä, että monet yksilöt pyydettäisiin "teoreettisesti" syvyyksistä, jotka ovat kollektiivisen keskiarvon ulkopuolella (jopa 300-400 m).
Nämä erot, jotka kokemattoman arvioinnin mukaan saattavat tuntua merkityksettömiltä, ovat sen sijaan ratkaisevia lihan kemiallisen - ravitsemuksellisen ja aistinvaraisen - makurakenteen kannalta. Lyhyesti sanottuna, mullets EI ole kaikki samanlaisia! Jotkut ovat arvokkaampia, toiset vähemmän; jotkut mullets on kypsennetty haudutettuna, toiset uunissa ja jotkut sopivat grillaamiseen.
Italiassa mulletia voidaan pitää rannikko- tai laguunikalana, joka kuuluu köyhien kalojen luokkaan. Vähittäishinta vaihtelee (noin) 3–8 euroa kilolta (vuodenajasta, muiden tuotteiden saatavuudesta, lajista ja keräilypaikasta riippuen).
Arvokkain simpukkapohjainen valmiste on kuitenkin epäilemättä bottarga, eli raskaana olevan naisen munasolupussi, joka uutettaessa joutuu kuivumaan (kuten tonnikalan bottarga).
Kuvaus
Simpukka on kala, jonka muoto on pitkänomainen ja jonka selkä on vähemmän selvä kuin vatsa (vaihteleva ominaisuus lajien välillä).
Gastronomiset sovellukset
"Yksittäisen ja lyhyen gastronomisen indikaation tarjoaminen monille kalalajeille ei varmasti ole helppoa". Olemme jo sanoneet, että kurpitsanlihat ovat hyvin erilaisia (toiset enemmän, toiset vähemmän), ja kuten voidaan päätellä, niitä kiinnostavien kulinaaristen valmisteiden on otettava tämä vaihtelu huomioon.
On tavallista pitää mulletia puolipaksuisena kalana, mutta suoran kokemuksen perusteella voin sanoa, että se on kaunis ja hyvä yleistys. Tätä kuvausta vastaava laji on varmasti Mullet tai Volpino; Tämä sopii tietysti kaikkiin valmisteisiin ja ennen kaikkea uunissa kypsennettyyn tai pastan täyttämiseen.Dorato tai Lotregano, Calamita tai Caustello ja Verzellata puolestaan ovat yleensä ohuempia (samankokoisia) ja voivat olla "erinomainen raaka -aine: tomaattikastikkeille - sipulille - oliiveille, fileille pannu, folio vihanneksilla ja paistaminen.Lopuksi, sopivin laji ruoanlaittoon puhtaalla säteilytyksellä on epäilemättä lihavin, nimittäin Bosega.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Tämä kala, jota ei yleensä arvosteta, vapauttaa liian voimakkaan aromin edellä mainituissa valmisteissa ja suosii puun hiillon kuivumista.On uteliasta huomata ihonalaisen rasvan kromaattinen ja aistinvarainen ero verrattuna vatsan ja sisäelinten rasvaan. mullet kanssa: kirsikkatomaatteja, rosmariinia, oreganoa, mausteista currya ja sitrushedelmien kuorta.
HUOM. Kaikki mullets, erityisesti Bosega, vaativat jonkin verran varovaisuutta vatsan puhdistamisessa (vatsakalvon ja munuaisten poistaminen). On tärkeää muistaa, että mulletin aistinvaraiset ja makuominaisuudet vaihtelevat suuresti keräysympäristöstä; avomerellä, saarilla ja sorapohjalla kalastetuilla on vähemmän voimakasta merilevän ja mudan tuoksua kuin laaksossa tai joessa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sivun taulukko näyttää Mullet Mulletin ravintoarvot.
Tällä kalalla on melko pieni energiansaanti, koska rasva -annos on melko alhainen. Kuten mainittiin, monet pitävät mulletia puolipitoisena kalana; jos tämä on kiistatonta Bosegalle, Mulletille tämä luokitus ei ole täysin hyväksyttävä ja vaihtelee koon mukaan. Lisäksi muut lajit luokitellaan varmasti paremmin vähärasvaisiksi kaloiksi.
Proteiineja on runsaasti ja niillä on korkea biologinen arvo. Rasvahappojen hajoaminen on hyvä, koska se suosii tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä. Hiilihydraatteja on vähäisiä määriä ja kuituja ei ole. Kolesteroli ei ole alhainen, mutta ei myöskään liiallinen.
Mitä tulee vitamiiniin, on olemassa erinomaisia määriä niasiinia ja erityisesti kalvoissa, joissa on runsaasti ihonalaista rasvaa, A -vitamiinia. Suolaliuoksen kannalta toisaalta läsnä oleva mineraali on rauta (mielenkiintoinen näkökohta) ruokavaliota varten). anemiaa vastaan).
Mullet on ruoka, joka soveltuu kollektiiviseen ravitsemusjärjestelmään. Se on hyödyllinen vähäkalorisissa järjestelmissä ja aineenvaihduntasairauksien torjumiseen. Se on taloudellinen ja ravitseva tuote, vaikka yleensä on parempi suosia satama-alueilta pyydettyjä FAR: eja; muista, että mullet ruokkii pääasiassa leviä joka suodattaa lietteestä ja on tällä tavoin erityisen altis tietyille epäpuhtauksille.
