Kiitos teille, jotka seuraatte minua osallistumalla, löydän joka päivä uusia reseptejä, jotka kuuluvat jokaisen Italian alueen perinteisiin. Pane carasau on edelleen päähenkilö tyypillisessä sardinialaisessa reseptissä: pane frattau, joka valmistetaan vuorotellen pehmennetyistä arkeista leipä, carasau tomaattikastikkeella, viimeistelee ruuan haudutetulla kananmunalla.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
-
Ainesosat
- 200 g carasau -leipää
- 50 g pecorinoa
- Q.b. chilistä
- Q.b. suolaa
- 1 rkl etikkaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 350 g tomaattipyrettä
- Muutama basilikan lehti
Tarvittavat materiaalit
- Suuri kattila
- Pieni kattila
- Vati
- Raastin
- Skimmer
- Lusikat
- Kauha
Valmistautuminen
- Valmista ensin tomaattikastike. Kaada kattilaan tippa ekstra -neitsytoliiviöljyä ja mausta valkosipulinkynttä. Lisää tomaattipyree, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä sitten kannella ja pidä erittäin makea liekki, kunnes kastike on vähentynyt. Kypsennyksen lopussa mausta tuore basilika maun mukaan.
- Kun kastike on valmis ja lämmin, jatka frattau -leivän muotoilua.
Tiesitkö että
Raastettu juusto (parempi jos Sardinian pecorino) on reseptin olennainen ainesosa: nimi frattau on peräisin ilmaisusta "vrattau", joka tarkoittaa itse asiassa "raastettua" (ei ole yllättävää, että tämä erikoisuus tunnetaan myös nimellä vrattau leipää).- Kostuta carasau -leipä kokonaisena tai suurina paloina kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä (tai liemessä): tällä tavalla leipä pehmenee ja muovautuu.
- Tarjoile tarjoiluvuoassa tai useissa yksittäisannosmuodoissa kulho tomaattikastiketta ja peitä arkki carasau-leipää. Täytä uudelleen tomaattikastikkeella, lisää raastettua pecorinoa, sitten taas kastike ja lopuksi kerros pehmennettyä carasau -leipää, tomaattia ja hiutalejuustoa.
- Valmista sillä välin kypsennetty muna. Täytä kattila vedellä, kiehauta ja lisää valkoviinietikka. Kuori kananmuna kulhoon varoen rikkomasta keltuaista. Luo vispilällä kattilaan keskelle pyörre vedellä; kasta muna pyörteen keskelle ja keitä 3 minuuttia pitäen lempeä liekki.
Tiesitkö että
Valkoinen etikka helpottaa keltuaisen kovettumista ja estää kypsennyksen aikana munanvalkuaisen irtoamisen munankeltuaisesta.
Vortexia käytetään estämään munanvalkuaisen irtoaminen keltuaisesta: tällä tavalla keltuainen kääritään kokonaan valkoiseen patinaan.- Ota 3 minuutin kuluttua haudutettu muna ura -lusikalla ja aseta se frattau -leivän päälle viimeistelemällä juustolla ja tarvittaessa suolalla.
- Tarjoile heti.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ruokalaji on upea: aina on mukava löytää uusia makuja! Muiden lähteiden mukaan - korjaa jos olen väärässä - pane frattau voidaan rikastuttaa rosmariinilla, sikurilla, timjamilla, oreganolla ja persiljalla! Piditkö reseptistä? Kokeile myös cannelloni di pane carasaua!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
HUOM. Koska tiettyjen ainesosien ravintoarvot puuttuvat, ei ole mahdollista tarjota riittävän yksityiskohtaista kemiallista käännöstä.
Pane Frattau on ruoka, joka kuuluu ensimmäisten ruokalajien ryhmään.
Sen energiansaanti olisi keskikokoinen, ja sitä saisivat ennen kaikkea lipidit (pääasiassa tyydyttymättömät), sen jälkeen hiilihydraatit (erityisesti monimutkaiset) ja lopulta proteiinit (yleensä biologisesti keskipitkällä arvolla).
Pane Frattau on ruoka, jota käytetään (kohtuudella) myös ruokavaliossa ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia vastaan, kunhan sitä on riittävästi.
Se ei sovellu ihmisille, joilla on laktoosi- ja gluteeni -intoleranssi.
Sitä tulisi myös välttää vegaaniruokavaliossa, mutta sillä ei ole vasta -aiheita kasvisruoalle.
