Tänään valmistamme yhdessä kotitekoista Crème Fraîchea tai eräänlaista kermavaahtoa, jota tarkastellaan uudelleen kotimaisessa avaimessa. Saatat ihmetellä, miksi puhun "kotikäynnistä": Selitän sen sinulle heti. Kerma voidaan erottaa maidosta kahdella tavalla: sentrifugoimalla tai pinnoittamalla.Ensimmäisessä tapauksessa kerma voidaan saada vain teollisella tasolla: maito sentrifugoidaan itse asiassa nopeudella 6500-7000 rpm. rasvaisen osan erottaminen muusta maidosta. Pinnoituskerma (jota kutsutaan myös hapankermaksi) saadaan jättämällä raakaa pastöroimatonta maitoa lepäämään 10-15 ° C: ssa 10-20 tunnin ajan: läsnä olevat mikro-organismit käyvät laktoosia maitohapossa ja tuottaa aromaattisia aineita (tästä syystä sitä kutsutaan hapankermaksi) .Kotitasolla voimme edelleen saada eräänlaisen uudelleen hakatun kerman, ei maidosta vaan tuoreesta kermasta, joka on hygieenisistä syistä pastöroitu. voi saada.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 147 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 150 ml tuoretta kermaa
- Puoli käsittelemättömän sitruunan mehu
- 150 g jogurttia
- 1 ripaus suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Puulusikka
- Purkki
Valmistautuminen
- Yhdistä kulhossa tuore 35% rasvainen lehmän kerma, makeuttamaton täysjogurtti, sitruunamehu ja ripaus suolaa.
- Sekoita ainekset keskenään, peitä kalvopäällysteellä ja laita jääkaappiin yön yli tai 8-12 tunniksi: tänä aikana seos fermentoituu hitaasti ja saa sakeamman ja tiiviimmän koostumuksen.
Tiesitkö että
On mahdollista välttää sitruunan käyttöä ja antaa kerman happamoitua yksinkertaisesti hyödyntämällä jogurtissa olevien maitohappofermenttien aktiivisuutta: tässä tapauksessa kerma joutuu käymään 24 tunnin ajan.
Pienemmän smetanan saamiseksi on suositeltavaa antaa seoksen käydä huoneenlämmössä. Kasvisrasvaa ei voi käyttää.- Hapankerma on valmis käytettäväksi savustettujen elintarvikkeiden, kalan, vihannesten (esim. Perunat foliossa) tai hedelmien kanssa: sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 päivää.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Crème Fraîche on ihanteellinen mauste savustettujen elintarvikkeiden (kuten lohen), yleensä kalan, vihannesten ja hedelmien kanssa tai pastan maustamiseen. Sitä voidaan käyttää rikastamaan kastikkeita, kuten ketsuppia, jogurttikastiketta ja sinappia.
Jälkiruokien mukana on mahdollista rikastuttaa smetanaa hunajalla tai tomusokerilla.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Smetana on eläinperäinen ruoka, joka kuuluu myös mausteiden ryhmään.
Se saa melko vähän energiaa, jopa vähemmän kuin eläinrasva.
Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, hiilihydraatit ennen kaikkea yksinkertaisia ja peptideillä on yleensä korkea biologinen arvo.
Kolesteroli on kohtalaista ja kuituja lähes puuttuu.
Hapan kerma on tuote, jolla ei oikeita määriä käytettäessä ole vasta -aiheita ylipainoisille tai aineenvaihduntasairauksista kärsiville. Se ei sovellu laktoosi -intoleranssille eikä keliakiaa vastaan.
Sopii kasvissyöjille, mutta ei vegaaneille.
Hapan kerma on keskimäärin noin 35-60 ml (50-90kcal).
