Venetsialaisen DOC: n tavoin en voinut olla tarjoamatta teille myös Pandoroa, joka on yksi tämän vuoden tunnetuimmista ja arvostetuimmista joulumakeista Italiassa. "Ongelma" on ennen kaikkea valmistuksen vaikeus, joka on erittäin pitkä ja työläs . resepti, keventää taikinaa ja ohittaa muutaman vaiheen, jotta saat aina moitteettoman tuloksen. Lähdetään töihin: katsotaan kuinka valmistetaan pandoro suklaalastuilla.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 348 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Tavaraa
- 200 g tummaa suklaata
Haudutusta varten
- 5 g sokeria
- 100 g Manitoba -jauhoja
- 100 ml vettä
- 5 g oluthiivaa
Kolmannelle taikinalle
- 1 ripaus suolaa
- 2 pussia vanilliinia
- 20 g (1 väliaine) munankeltuaisia
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
- 150 g voita
- 140 g jauhettua sokeria
- 30 g dekstroosia
- 520 g Manitoba -jauhoja
Toiselle taikinalle
- 200 g Manitoba -jauhoja
- 5 g oluthiivaa
- 50 ml vettä
- 60 g munia
- 50 g jauhettua sokeria
Tarvittavat materiaalit
- 750 g pandoro -muotti
- Saranoitu pannu, halkaisija 18 cm
- Erikokoisia kulhoja
- Puulusikka
- Leivinpaperi
- Harjata
- Seula
- Vaaka painaa ruokaa
- Läpinäkyvä kalvo
Valmistautuminen
Huomaa
Ehdotetut annokset on ilmoitettu 1,5 kg: n pandoron saamiseksi tai 750 g: n pandoro -muotin ja 18 cm: n pyöreän pannun täyttämiseksi sivulla.- Valmista hiiva. Liuota 6 g tuoretta oluthiivaa lämpimään veteen, makeutettuna teelusikalla sokeria. Sekoita lusikalla liuotettu hiiva jauhoihin, kunnes saat taikinan; peitä kulho kelmulla ja anna sen nousta tunnin ajan lämpimässä ja suojassa vedolta.
- Valmista TOINEN DOUGH. Siivilöi isossa kulhossa Manitoba -jauhot tomusokerin kanssa. Lisää keskelle hapanjuusto ja muna. Liuota vielä 5 g tuoretta oluthiivaa 50 ml: aan lämmintä vettä ja lisää seos valmistettuun taikinaan. Sekoita kaikki puulusikalla: saat erittäin tahmean seoksen. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota lämpimässä ympäristössä noin 90 minuuttia tai kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
Neuvot OK
Pandoro -taikina vaatii paljon huomiota, erityisesti kaikissa hapatusvaiheissa. Siksi on suositeltavaa antaa taikinan levätä sopivassa ympäristössä, kuten lämpimässä uunissa (esilämmitetty 180 ° C: seen 2 minuutiksi), mutta sammutettu.- Valmista nyt kolmas taikina. Sekoita Manitoba -jauhot huoneenlämpöiseen voin, sokerin ja dekstroosin kanssa: sinun on saatava "mureneva" seos. Lisää toinen taikina jauhojen, sokerin ja voin seokseen. Mausta kahdella vanilliinipussilla, lisää suola ja sekoita kaikki kahden munan ja keltuaisen kanssa. Työnnä taikinaa käsin pitkään, kunnes saat samettisen, pehmeän ja paakkuuntumattoman taikinan. Laita taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota 90-120 minuuttia tai kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
Miksi käyttää dekstroosia?
Dekstroosi on sokeri, joka löytyy kypsistä hedelmistä ja hunajasta: tässä reseptissä sitä käytetään kakun kosteuden säilyttämiseen: ei ole yllättävää, että dekstroosia lisätään usein valmiiksi pakattuihin tuotteisiin (esim. Leipä carré), jotta tuote ei kuivu. kosketus ilman kanssa.- Sillä välin harjaa 750 g pandoro -muotti varovasti pienellä sulatetulla voilla ja vuoraa leivinpaperilla; vaihtoehtoisesti jauhota muotti. Vuoraa toinen saranovuoka, jonka halkaisija on 18 cm, leivinpaperilla.
- Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on suurempi kuin toinen. Kaulitse osa taikinasta käsilläsi saadaksesi senttimetrin paksuinen levy. Levitä suklaalastuja koko pinnalle ja pyöritä läpät itsellesi palloksi. Toista sama toimenpide toiselle taikinapalalle.
- Aseta suurin pallo pandoro -muottiin ja toinen pallo pyöreään pannuun.
- Anna taikinan kohota lämpimässä ympäristössä vähintään 2 tuntia, kunnes taikina on tullut muotista.
Nousuajat
Ehdotetut kypsymisajat ovat likimääräisiä: hiivaa sisältävät taikinat ovat erittäin herkkiä ja lopputulos riippuu myös työolosuhteista. Itse asiassa lämpötila ja kosteus vaikuttavat suuresti pastan onnistumiseen: tästä syystä on suositeltavaa poistaa pasta kulhosta vasta, kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut ja se on turvonnut ja pehmeä, ehdotetuista ajoista riippumatta . Jotkut taikinat voivat vaatia 2 tai 3 tunnin kohotuksen halutun tuloksen saavuttamiseksi.- Paista taikina kuumassa uunissa, joka on esilämmitetty 160 ° C: seen 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 140 ° C: seen ja jatka vielä 35 minuuttia.
- Ota muotit pois uunista, anna jäähtyä ja poista ne varovasti muotteista.
- Ripottele pandoro tomusokerilla ja tarjoile.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Oletko nähnyt? Ei ollut niin vaikeaa saada se tapahtumaan, vai mitä? Voit säilyttää sitä muovipussissa 3-4 päivää. Ihanteellinen olisi tarjoilla sitä yksinkertaisella tomusokerilla ja jos haluat uskaltaa, sen kanssa vaniljakastiketta tai suklaakermaa. Kokeile myös kotitekoista Panettonea!
Kaunista joulua kaikille
Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pandoro with Chocolate Drops on makea ruoka, joka sisältää gluteenia ja laktoosia, minkä vuoksi se ei sovellu ruokavalioon liittyvää intoleranssia vastaan.
Se on melko kalorinen tuote, jossa suurin osa energiasta saadaan hiilihydraateista, sitten rasvoista ja lopulta proteiineista; kolesteroli ja kuitu ovat varsin merkityksellisiä.
Pandoro ja suklaapisarat ovat sopimaton ruoka ylipainoisille ja aineenvaihduntasairauksista kärsiville.
Keskimääräinen annos on noin 30 g (105 kcal).
