Aria di Caffè - Spume ja Arie - Molekulaarinen keittiö

Tästä päivästä lähtien aloitamme uuden luvun kiehtovasta molekyylikeittiöstä: ns. "Arie" tai "Spume", jos haluat. Kuten olemme nähneet väärennetystä molekyylikaviaarista (Coca-Cola-kaviaari ja mansikka-kaviaari), jopa ne valmistavat pääasiassa koristeellisiin tarkoituksiin, jotta astiasta tulee esteettisesti kauniimpi ja kiehtovampi!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 53 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 1 kuppi 80 ml kahvia "
  • 20 ml maitoa
  • 3 g soijalesitiinirakeita tai -jauhetta
  • 7 g (1 tl) sokeria

  Tarvittavat materiaalit

  • Becker
  • Upotussekoitin
  • Moka
  • Pöytä lusikka
  • Kulhot

  Valmistautuminen

  1. Valmista kahvi mokan kanssa ja anna jäähtyä kokonaan.
  2. Kun kahvi on jäähtynyt, kaada se sekoituslasiin. Sekoita maito, sokeri ja soijalesitiini.

  Tiesitkö että
  Soijalesitiini on tärkein ainesosa niin kutsuttujen "arioiden" tai "vaahtojen" valmistamiseksi molekyyliruoassa. Soijalesitiini - saatavana rakeina tai jauheena - on fosfolipidi, molekyyli, joka koostuu polaarisesta päästä (vesiliukoinen) ja hydrofobisesta hännästä (ei liukene veteen). Tässä erityisessä rakenteessa lesitiiniä pidetään erinomaisena emulgointiaineena tai aineena, joka kykenee sitomaan sekoittumattomia aineita. Sekoittumattomien aineiden parien joukosta löydämme vettä ja öljyä tai ilmaa ja vettä. Aarioita valmistettaessa hyödynnetään lesitiinin kykyä emulgoida vettä ja ilmaa.

  3. Aseta tehosekoitin nesteeseen ja sekoita.
  4. Nosta hitaasti upotussekoitinta, kallista dekantterilasi ja sekoita pintavaahto uudelleen.
  5. Poista saatu ilma ja anna sen levätä hetken kulhossa.
  6. Valmista sillä välin mukana oleva ruoka. Tässä tapauksessa olemme valinneet kahviaarian tarjoilun yhdessä luonnollisen valkoisen jogurtin kanssa.
  7. Kaada sitten jogurtti kuppiin ja järjestä kahvin ilma varovasti.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Käytä molekyylitaulusi paitsi koristamaan ruokia myös antamaan astialle erityinen ja ainutlaatuinen aromi välttäen alkuperäisen maun peittämistä ja rakenteen rasittamista. Joku idea? Käytä samaa menetelmää tehdäksesi sitruuna -ilmaa savustettua lohta! Maku voittaa sinut!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Aria di Caffè on makea ruoka, joka sisältää pääasiassa yksinkertaisia ​​sokereita.
  Kahvi -ilma, enemmän kuin jälkiruoka, on makean makuinen koriste; siksi sen annosta ei ole helppo määritellä; periaatteessa voidaan sanoa, että se ei saa ylittää 50 g (25 kcal).