Teoreettinen johdanto
Tänään laitamme suurennuslasin alle kreikkalaisen jogurtin, maitotuotteen, jota voidaan pitää klassisen jogurtin ja pehmeän juuston risteytyksenä.Tässä täysin teoreettisessa oppitunnissa analysoimme kreikkalaisen jogurtin mielenkiintoisimmat ravitsemukselliset näkökohdat ja sen käyttötavat. Seuraavassa videossa näemme, kuinka se on helppo valmistaa kotona.
Mikä tuo on?
Kreikkalaisella jogurtilla, jota kutsutaan myös nimellä labneh, on erittäin miellyttävä, raikas maku ja samettinen rakenne, joka on miellyttävä maulle. Se voidaan syödä sellaisenaan tai maustaa hunajalla, sokerilla tai mausteilla.
Miten se valmistetaan?
Kreikkalainen jogurtti on vain valutettua jogurttia. Siksi ei ole sattumaa, että englanniksi tätä maitotuotetta kutsutaan myös "kireäksi jogurtiksi", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "suodatettua jogurttia". Lähtöaineena on siis yksinkertainen jogurtti, jonka annetaan valua puuvillakankaan tai steriilin sideharson läpi muutaman tunnin ajan. Näin on mahdollista saada tiheämpi ja kompaktimpi jogurtti, jossa on pienempi määrä vettä ja suurempi proteiinien (kaseiinien) pitoisuus. Suurin osa heraproteiinista poistetaan. Suurimman osan ajasta kreikkalainen jogurtti valmistetaan jogurtista, joka on valmistettu lehmänmaidosta, joka on rikastettu maitohappofermenteillä. Kermaisemman ja kaloripitoisemman kreikkalaisen jogurtin saamiseksi on mahdollista lisätä osa kermaa tai maitojauhetta.
Hapan seerumi
Raaka -aineesta tippuva neste - nimeltään "happoseerumi" - koostuu vedestä, maitohappofermenteistä, heraproteiineista, laktoosista (jälkiä) ja maitohaposta.
KURSUUS ": teollisuus käyttää joskus happoa heraa metaanilähteenä, jota puolestaan käytetään sähkön tuottamiseen. Jotkut viljelijät käyttävät myös happoa heraa lannoitteiden ja lannoitteiden valmistukseen.
Ravitsemusanalyysi Kreikkalaista jogurttia on erityyppisiä, ja ne erottuvat pääasiassa rasvan määrästä:
- 0% rasvaa kreikkalainen jogurtti: sisältää 52 Kcal / 100 g (9 g proteiinia, 4 g hiilihydraatteja ja 0 g rasvaa). Sopii erityisesti harjoittelijoille
- Kreikkalainen jogurtti 2% rasvaa
- Kreikkalainen jogurtti 9% rasvaa: sisältää 115 Kcal / 100 g (6,4 g proteiineja, 2 g hiilihydraatteja ja 9 g lipidejä)
Sisältää mineraaleja, kuten kalsiumia (150 mg), kaliumia (150 mg), fosforia (130 mg), natriumia (71 mg).
Kreikkalainen jogurtti keittiössä
Erityisen kompaktin rakenteensa vuoksi kreikkalainen jogurtti soveltuu monien reseptien valmistamiseen! Esimerkiksi se on tzatzikikastikkeen pääaineosa, paksu kastike, joka on maustettu kurkulla, sopii salaattien maustamiseen, mutta sopii myös erinomaisesti levitettäväksi arabialaiselle leivälle (pita) .Joissakin maissa (esim. Turkki) kreikkalaista jogurttia käytetään joskus Yhdysvalloissa ja Kanadassa kreikkalaista jogurttia käytetään aivan kuten smetanaa! Muissa maissa, kuten Israelissa, kreikkalainen jogurtti valutetaan herasta siinä määrin, että sitä käytetään pehmeänä juustona.
Jos olen saanut suusi kastumaan, seuraa minua seuraavassa videossani: Näytän sinulle, kuinka se on helppo tehdä kotona!
Käytännön videon esittely
Mitä saat puristamalla (kirjaimellisesti) minkä tahansa tyyppistä jogurttia? Älä huoli, en keksi outoa ruokaa! Tänään näytän sinulle, kuinka uskomattoman helppoa on valmistaa nyt kuuluisa kreikkalainen jogurtti kotona ja säästää samalla rahaa!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 112 KCal Kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Ainekset noin 200 g kreikkalaisen jogurtin saamiseksi
- Kotitekoinen ruoka: 500 g jogurttia
Tarvittavat materiaalit
- Puhdista teepyyhe
- Siivilä
- Kulho
- Lusikat
- Purkki säilytystä varten
Valmistautuminen
Huomaa
Kreikkalaisen jogurtin valmistukseen käytimme kotitekoista jogurttia (alkaen täyslehmänmaidosta ja maitohappofermenteistä). On kuitenkin myös mahdollista käyttää vähärasvaista jogurttia tai lampaanmaidosta valmistettua jogurttia.- Valmista jogurtti TÄMÄN VIDEON ohjeiden mukaan.
- Valmista nyt kulho, mieluiten korkea, kapea ja suuri. Aseta siivilä kulhon päälle ja vuoraa se puhtaalla liinalla (joka ei haise pesuaineelta) tai kaksikerroksisella steriilillä sideharsolla. On suositeltavaa, ettei siivilä joudu suoraan kosketukseen jogurtista tippuvan nesteen kanssa.
Kuinka puhdistaa teepyyhe perusteellisesti?
Jotta astianpesukone ei haise pesuaineelta, sitä on keitettävä vedessä ja ruokasoodassa noin kymmenen minuuttia. Sen jälkeen teepyyhe on keitettävä uudelleen puhtaassa vedessä (ilman ruokasoodaa), kierrettävä pois ja jätettävä kuivumaan.- Kaada tavallinen jogurtti suoraan kankaalla vuorattuun siivilään: sulje läpät nippuun ja anna sen tippua hitaasti 4–8 tunnin ajan. Muista, että mitä pidempään tiputusaika pidentyy, sitä tiiviimpi kreikkalainen jogurtti on.
- 4-8 tunnin kuluttua kreikkalainen jogurtti on valmis: kulhoon on kerääntynyt tippuva neste (happoseerumi), kun taas kreikkalainen jogurtti on kankaassa. 500 g tavallisesta jogurtista on mahdollista saada noin 180-200 g kreikkalaista jogurttia.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Mitä minä sanoin sinulle? Näetkö kuinka "on helppo valmistaa kreikkalaista jogurttia kotona? Tämä maitotuote soveltuu lukemattomien reseptien luomiseen: voit maistella sitä jälkiruoana ehkä hunajan tai agaavisiirapin kanssa, mutta se on myös erityinen kastikkeiden, kuten esim. Tzatziki kastike! Silti kreikkalainen jogurtti voi muuttua erinomaiseksi korvikkeeksi mascarponeen, keittokerma pitää hauskaa keittiössä uusien kekseliäiden ruokien luomiseksi kreikkalaisen jogurtin kanssa.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kun otetaan huomioon, että 500 grammasta täysjogurttia saimme noin 180 grammaa kreikkalaista jogurttia, voidaan olettaa, että jälkimmäisen ravintoarvo on 75% korkeampi. Tietty prosenttiosuus proteiinia löytyy kuitenkin myös tippuvasta herasta. Ja laktoosia, jota on vaikea mitata, minkä vuoksi sivussa näkyvä kreikkalaisen jogurtin kaloreiden epäsuora laskenta on täysin likimääräinen.
