Tänään teemme virtuaalisen harppauksen Lähi -itään ja annamme itsemme kiehtoa heidän erityisestä ruoastaan.Tämän päivän tähtiruoka on hummus: se on paksu kastike, joka on valmistettu kikherneistä tai leveistä pavuista ja tahinista (seesaminsiemenistä valmistettu kerma). Normaalisti hummuksen mukana on happamaton leipä tai pita (klassinen arabialainen leipä), ja se maistuu alkuruoaksi raakojen vihannesten kera. Eräänlainen uusittu pinzimonio. Aloitetaan työ!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 182 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Hummusta varten
- 150 g kikherneitä
- 1 oksa persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi
- q.s. suolaa
- 1 ripaus pippuria
- Noin 30-50 ml vettä
- 3 rkl (30 ml) ekstra -neitsytoliiviöljyä
- käsittelemätöntä sitruunamehua
- 10 g (1 rkl) tahinia
Tarjoilla
- muutama mintunlehti
- 1 ripaus makeaa paprikaa
- 2 kpl pitaa tai happamatonta leipää
Tarvittavat materiaalit
- Kulho kikherneiden liottamiseen
- Kattila kikherneiden keittämiseen
- Chopper
- Paistinpannu
- Puulusikka
- Kastikevene tai kulho tarjoiluun
Valmistautuminen
Huomaa
Humusen valmistamiseksi on tarpeen liottaa kuivatut kikherneet vähintään 20–24 tuntia ennen ajan nopeuttamista käyttämällä maustettavia purkitettuja kikherneitä.- Tyhjennä kikherneet liotusvedestä ja huuhtele ne tuoreella juoksevalla vedellä kaikkien ravitsemusta estävien aineiden poistamiseksi.
- Kasta kikherneet kevyesti suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä noin puolitoista tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.
- Valuta kikherneet vedestä ja mausta ne pannulla pienellä ekstra -neitsytoliiviöljyllä, valkosipulinkynnellä ja hiukan chilipippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa.
- Poista valkosipulinkynsi kikherneistä.
- Siirrä maustetut kikherneet monitoimikoneeseen, lisää tahini, sitruunamehu ja persilja.
Mikä on tahini?
Se on tyypillinen aasialaisen keittiön kastike, joka valmistetaan sekoittamalla paahdettuja seesaminsiemeniä pienellä viinirypäleöljyllä (tai seesaminsiemenöljyllä) ripauksella suolaa.- Jos hummus on liian paksu, lisää hieman kikherneiden keitinvettä: tällä tavalla kastike saa samettisemman ja vähemmän tiiviin koostumuksen.
- Tarjoa hummus (kikherne kerma), ripottele makeaa paprikaa, muutamia mintunlehtiä ja happamatonta leipää (tai pita!).
Alicen kommentti - PersonalCooker
Jos haluat silloin tällöin kokeilla etnistä ruokaa ja hieman erilaista kuin ne, joita olet tottunut syömään, hummus on varmasti sinua varten. Hyvä palkokasvikastike, ravitsemuksellisesti rikas, vitamiinien (E -vitamiini), kuidun ja kivennäisaineiden lähde. Ehdottomasti kokeilla!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
HUOM. Ravintoarvot sisältävät Alice -reseptissä mainitun pienen mukana tulevan leivän.
Kotitekoinen hummus - kikherne- ja seesamikerma - on paksu lisukastike käytettäväksi yhdessä pita- tai happamattoman leivän kanssa, mutta sitä arvostetaan myös muiden itämaisten ruokien rinnalla. hyvä osa monimutkaisia hiilihydraatteja ja joitakin proteiineja, joilla on keskimääräinen biologinen arvo. Energian saanti EI ole kovin suuri, mutta ei vähäpätöinen. Kotitekoisen Hummus - Kikherne- ja seesamikerman keskimääräinen annos pienellä leivällä on yhteensä noin 150 g (270 kcal).
