" ensimmäinen osa
Sen lisäksi, että soijaproteiinit myydään proteiinilisänä, ne ovat osa monien ihon ja hiusten valmisteiden koostumusta. Isoflavonit ovat osoittaneet suojaavaa vaikutusta nivelrustoon ja ihoon, mikä stimuloi fibroblasteja tuottamaan kollageenia ja hyaluronihappoa.Näiden aineiden ansiosta on siis mahdollista torjua ihon ja nivelten ikääntymistä.
Elintarvikealalla soijaproteiinit ovat erinomainen lihan korvike, koska ne ovat kolesterolittomia ja niillä on kohtuullinen biologinen arvo (kuten kaikki muut palkokasvit, soijaproteiinit ovat myös rikki-aminohappojen ja erityisesti metioniinin puutteellisia). Kuivan soijan proteiinipitoisuus on laadullisesti alhaisempi, mutta määrällisesti suurempi. Jopa joidenkin tuotteiden, kuten soijapallojen, maku on hyvin samanlainen kuin lihan. Ainoa rajoitus koskee niiden pitoisuutta fytaateissa, aineita, jotka estävät joidenkin mineraalien, kuten sinkin, imeytymistä. Keskustelu liittyy myös näiden proteiinien sulavuuteen, koska joissakin alttiissa aiheissa soijajauho voi aiheuttaa "liiallista suolikaasun tuotantoa".
Kaikista näistä syistä soijaproteiinit eivät voi täysin korvata lihan ja kalan proteiineja (enintään 20% proteiinitarpeista). Sen sijaan metioniinin saanti voidaan tasapainottaa yksinkertaisesti nauttimalla viljaa, kuten riisiä, yhdessä soijan kanssa (ei ole sattumaa, että tämä on tyypillinen itämaiden yhdistelmä). on käytettävä yli viisi kertaa 100 gramman soijaproteiinin tuottamiseen tarvittavat ympäristöresurssit.
Hyvän E -vitamiinipitoisuuden ja mono- ja monityydyttymättömien rasvahappojen ansiosta soijaöljy on hyödyllinen sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn, varsinkin jos sitä käytetään voin, margariinin ja trooppisten öljyjen sijaan (20 grammaa puhdistamatonta soijaöljyä riittää päivittäiseen tarpeeseen välttämättömistä rasvoista.) Melko matala savupiste tekee siitä sopimatonta paistamiseen.
Soijamaito saadaan seuraavien vaiheiden avulla: puhdistetaan, kuoritaan, murskataan ja puristetaan aiemmin liotetut siemenet; nesteuutteen keittäminen, sentrifugointi ja ravintoaineiden lisääminen ravintoarvon (sokerit, rasvat, vitamiinit ja kivennäissuolat) tasapainottamiseksi seuraa lopullista homogenointia.
Soijamaidon suurimpia etuja ovat korkea sulavuus (se välttää laktoosi- ja kaseiini -intoleranssin ärsyttävät vaikutukset), nollakolesterolipitoisuus ja lesitiinin ja monityydyttymättömien rasvahappojen samanaikainen esiintyminen. Se on myös proteiinipitoisempi, mutta ei sisällä D -vitamiinia ja kalsiumia, jotka, kuten olemme nähneet, lisätään usein keinotekoisesti tasapainottamaan sitä ravitsemuksellisesta näkökulmasta. .
Soijamaidon käyttö lisääntyy jatkuvasti, johtuen yhä useammin esiintyvistä laktoosi -intoleranssista ja sen suojaavasta vaikutuksesta sydän- ja verisuonijärjestelmään. Melko alhainen glykeeminen indeksi (se on verrattavissa perinteiseen maitoon, noin 30) yhdistettynä Tyydyttyneiden rasvahappojen vähentynyt pitoisuus tekee soijamaidosta erityisen sopivan myös diabeetikoille.
Jos soijamaitoa sakeutetaan, saadaan tofua, vähän kuin juustoa, joka on valmistettu koaguloimalla kaseiinia lehmänmaitoon.Tofulla on erittäin herkkä, melkein mieto maku, joka paranee ruoanlaitossa.
Soijapavut (joiden maku on hämärästi samanlainen kuin voi) saadaan vastasyntyneestä kasvista ja ravitsemuksellisesti niillä on sekä palkokasveille että vihanneksille yhteisiä ravinto -ominaisuuksia.
Ne ovat vähäkalorisia ja sulavampia kuin soijapavut, koska itäminen muuttaa osittain viljan sisältämää tärkkelystä ja rasvaa. Niissä on reilusti proteiineja, C -vitamiinia, B -vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja sinkkiä. Ne ovat myös runsaasti foolihappo, erittäin tärkeä vitamiini raskaana oleville naisille ja vastustaa homokysteiinin kielteisiä vaikutuksia.
Ulkomailta peräisin olevan geneettisesti muunnetun soijan ei pitäisi aiheuttaa kuluttajalle erityistä huolta.Vaikka tiedeyhteisö on edelleen varovainen aiheesta, toistaiseksi tehdyt tutkimukset vahvistavat tämän elintarvikeluokan turvallisuuden.
