The tempeh se on soijan johdannainen; se on käymisruoka, joka ulkonäönsä ja ehkä myös hyvän proteiinipitoisuutensa vuoksi on myös määritelty soija lihaa.
HUOM. Tempeh on suolavedessä säilötty ruoka, joten natriumpitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin alkuperäraaka -aine.
Tempehin kulinaariset sovellukset ovat erilaisia; se voi edustaa ainesosaa ensimmäisten ruokien tai leivän mukana, mutta myös syödä haudutettua, paistettua tai höyrytettyä kuin ruokalaji; aivan kuin lihapala!
Tuotanto
Tempehin tuottamiseksi on tarpeen osittain keittää soijapavut; sitten lisätään etikkaa ja sitten siirrostetaan käyvät mikro -organismit. Näitä edustaa pohjimmiltaan Mucoraceae -perheeseen kuuluva sieni (home): Rhizopus oligosporus. Sitten seos levitetään ja annetaan käydä 24 tunnin ajan noin 30 ° C: n lämpötilassa, niin että Rhizopus oligosporus voi syntetisoida luonteenomaiset myseelit (seuraukset), jotka antavat tempehille lujuuden ja tiiviyden. HUOM. Mikrobinen vaikutus määrää vähän ammoniakkia.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, tempeh on sulavampi ruoka kuin soija, josta se on valmistettu; tämä ominaisuus johtuu toiminnan Rhizopus oligosporus joka sen lisäksi, että hajottaa osittain proteiineja (sienipeptidaasi), määrittää lähes lopullisen halkeamisen oligosakkarideista (raffinoosi ja stakinoosi), jotka ovat yleensä vastuussa nieltyjen palkokasvien turvotuksesta ja suoliston jännityksestä.
Ravintoarvot 100 grammaa tempehia kohden
Lisäksi jos käsiteltyjä soijapapuja käytettäisiin raakana, ravitsemusta estäviä molekyylejä, kuten peptidaasi- ja amylaasi-inhibiittoreita, olisi läsnä lämpötiloissa; päinvastoin, nämä ei -toivotut molekyylit käyvät läpi ensimmäisen kypsennyksen merkittävän termisen inaktivoinnin menettäen ruoansulatusta estävän vaikutuksen.
Tempeh -valmistetta voidaan käyttää menestyksekkäästi vegaaniruokavalion parantamiseen, mutta se ei voi korvata lihaa. siihen verrattuna tempehilla on vahvuuksia ja heikkouksia. Vaikka oletetaankin, että (biologisen arvon kannalta) soijaproteiinit voidaan kompensoida asianmukaisesti, kyseinen palkokasvi EI sisällä kobalamiinia (B12 -vitamiinia). Tämä vitamiini - välttämätön nukleiinihappojen synteesille ja jonka puute (pitkällä aikavälillä) voi aiheuttaa tuhoisan anemian - sisältyy yksinomaan eläinperäisiin elintarvikkeisiin (sen esiintymisestä joissakin levissä on keskusteltu); jotkut tutkimukset ovat tutkineet vit. B12 myös tempehin sisällä, mutta valitettavasti ne kaikki tuottivat ristiriitaisia tuloksia; mutta onneksi syy ymmärretään! Tempehin tuottamiseksi on tarpeen kylvää mikro -organismeja; nämä, kuten juustot, ovat tarkoituksella valittuja kantoja, mutta joiden koostumus vaihtelee välttämättä sijaintiin ja kasvavaan ympäristöön. Tästä seuraa, että esimerkiksi Indonesiassa tuotettu tempeh ei KOSKAAN ole identtinen Saksassa tuotetun kanssa; tässä vaiheessa lukija kysyy, mikä on fermentaatiokannan ja tempeh -kobalamiinipitoisuuden välinen korrelaatio. No, B12 -vitamiini on yksinomaan bakteerien synteesituote ja ihminen esittelee sen syömällä lihaa sisältää sen jo (kiitos eläimen suolen bakteeriflooran synteesin ja rehun väkevöinnin).
HUOM. Maitotuotteissa (juusto ja jogurtti) kobalamiinipitoisuus lisääntyy fermentaatiomikro -organismien avulla.
Lyhyesti sanottuna näyttää siltä, että planeetan eri alueille siirrostetuilla mikrobikannoilla ei ole samaa vitamiinia edistävää vaikutusta tempehiin, joten tätä ruokaa ei voida pitää kelvollisena B12-vitamiinin toimittajana.
On kuitenkin tarpeen täsmentää, että tempehillä on monia muita arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia; se sisältää ravintokuitua, monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka ovat hyödyllisiä energian tuottamiseksi, keskipitkän biologisesti arvokkaita proteiineja, monityydyttymättömiä ja välttämättömiä lipidejä (ω3), mineraalisuoloja (rautaa ja magnesiumia), vitamiineja ja kolesterolia alentavat molekyylit, kuten fytosterolit, saponiinit ja lesitiinit; siksi niin kauan kuin kokonaisnatriumin saantia ei ylitetä, tempehia voidaan myös käyttää usein tasapainoisen ruokavalion yhteydessä.
Kotitekoinen Tempeh - Video Resepti
Tempeh - soijaliha
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muut elintarvikkeet - Palkokasvit Maapähkinät Kikherneet ja kikhernejauhot Cicerchie -pavut Azuki -pavut Vihreät pavut Lehtopavut Falafel -kikhernejauhot Pavut Jauhot Pavut Jauhot Linssijauho Hernejauho Soijajauhot Palkokasvit Linsiinit Herneet Soija Jackdaws Tempeh Tofu Jogurtti ARTIKKELIT Soijatuotteet Muut eläimenosat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami-mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet --- - Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattisten reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivien reseptit San Valentinon reseptit kasvissyöjille Reseptit p roteiche Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
