Ruoka ja proteiinit

Katso video

• Katso video youtubesta

ovat elävien organismien rakennuspalikoita. Tämä erikoinen toiminto, jota kutsutaan muoviksi, ei kuitenkaan ole ainoa, vaan proteiinit ovat itse asiassa myös vastuussa hormonien, entsyymien ja kudosten (erityisesti lihasten) synteesistä.

Alhaisen energiansaannin olosuhteissa maksa voi käyttää ruoasta tai lihasten kataboliasta saatuja proteiineja toimittamaan energiaa keholle.

Shutterstock

Kemiallisesta näkökulmasta katsottuna proteiinit ovat makromolekyylejä, jotka koostuvat 22 perusyksiköstä, joita kutsutaan aminohapoiksi ja jotka monien renkaiden tavoin yhdistyvät muodostaen pitkän ketjun.

Kahdeksan näistä aminohapoista on välttämättömiä, koska elimistö ei kykene syntetisoimaan niitä riittävän nopeasti aineenvaihduntavaatimusten täyttämiseksi. Nämä aminohapot (leusiini, isoleusiini, lysiini, metioniini, valiini, treoniini, fenyylialaniini, tryptofaani) on siksi lisättävä ruoan kanssa. erityisten ravitsemuksellisten puutteiden välttämiseksi Kahden ensimmäisen elinvuoden aikana kaksi muuta aminohappoa muuttuvat välttämättömiksi, joita kutsutaan vastaavasti arginiiniksi ja histidiiniksi.

": se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että nämä elintarvikkeet sisältävät kaikki" välttämättömät "aminohapot oikeissa suhteissa ja määrissä.

Kasvisruoissa esiintyvillä proteiineilla on toisaalta huonompi aminohappoprofiili, koska niissä puuttuu yksi tai useampi "välttämätön" aminohappo. Tämä vaje voidaan kuitenkin helposti täyttää yhdistämällä eri alkuperää olevia kasvisruokia (kuten klassinen pasta ja pavut). Katso: kasviproteiinit.

Proteiinien laatu

Elintarvikkeissa olevien proteiinien laadun arvioimiseen käytetään kolmea parametria:

C.U.D. (ruoansulatuskanavan käyttökerroin): se saadaan imeytyneen typen ja nautitun typen (Na / Ni) suhteella: CUD on korkea eläinperäisten proteiinien osalta ja pienempi kasviperäisten proteiinien osalta;

FOR. (proteiinin tehokkuussuhde): perustuu proteiineilla ruokittujen eläinerien kasvukäyrien tutkimukseen: se osoittaa kehon painonnousun jokaista nautittua proteiin grammaa kohti;

N.P.U. (nettoproteiinin käyttö = proteiinin nettokäyttö): ilmaisee proteiinin sulavuuden ja biologisen arvon.

on kääntäen verrannollinen ikään:

2 g / kg / vrk vastasyntyneellä

1,5 g / kg / vrk 5 vuoden iässä

1-1,2 g / kg / vrk nuorena ja aikuisena

2/3 näistä proteiineista tulee olla eläinperäistä ruokaa ja 1/3 kasviperäistä ruokaa.

YLI proteiinipitoisuus: korreloi ylipainoisuuden ja suuremman munuaisten ja maksan kanssa. Liika eläinperäisiä proteiineja, joihin liittyy runsaasti tyydyttyneitä rasvoja (naudanliha, sianliha tai muu rasvapitoinen punainen liha), on yksi paksusuolen syövän ja monien muiden sairauksien riskitekijöistä. Katso: Ruokavalio ja syöpä

KUIVA 36,9 Jyvä 33,9 BRESAOLA 32 PINJANSIEMENET 31.9 Paahdettuja maapähkinöitä 29 RAW HAM 28 SALAMI 27 ... KUIVATUT PAVUT 23,6 KANAN RINTA 23,3 Tuoretta tonnikalaa 21,5 AIKUINEN KYLLÄFILETTI 20.5 COD TAI HATTU 17,0
Ruoka Biologinen arvo KANANMUNA 100 MAITO 91 Naudanliha 80 KALASTAA 78 SOIJAPROTEIINI 74 RIISI 59 Jyvä 54 MAapähkinät 43 KUIVATUT PAVUT 34 PERUNA 34
HUOM. ruoanlaitto vähentää merkittävästi proteiinien biologista arvoa

Täydentää Biologinen arvo HERAPROTEIINI >100 MUNAPROTEIINI 100 MAITON proteiinit >90 KASEIINIPROTEIINI <80 SOIJAPROTEIINI <75 Vehnäproteiini <55