Mitä ovat
Sakeuttimet ovat elintarvikelisäaineita, jotka on suunniteltu parantamaan tuotteen joitain fyysisiä ominaisuuksia, kuten ulkonäköä, sakeutta ja vakautta ajan mittaan.
Terveys
Ovatko sakeuttavat lisäaineet vaarallisia terveydelle?
Sakeuttavat lisäaineet ovat enimmäkseen luonnollista alkuperää, ja vaikka niitä käytetään kvantitatiivisesti laajimmin, niiden nauttimisesta ei yleensä aiheudu toksikologista riskiä. Ei ole yllättävää, että suurimmalle osalle näistä aineista päivittäiselle enimmäisannolle ei ole asetettu rajaa.
Suurimmat ongelmat voivat johtua yliherkkyysreaktioista joitain sakeutusaineita kohtaan, joista on raportoitu ennen kaikkea guarijauhojen ja tragantin suhteen.
Muokattujen tärkkelysten (sakeuttamisaineet, jotka ovat peräisin maissin, vehnän, perunan jne. Luonnollisesta tärkkelyksestä ja jotka on käsitelty kemiallisilla, fysikaalisilla tai biologisilla keinoilla) osalta, jos ne sisältävät gluteenia, yleisnimessä on oltava merkintä alkuperäkohtaisesta vihanneksesta ( esim. "modifioitu vehnätärkkelys", "modifioitu riisitärkkelys" jne.).
Yleensä sakeuttamisaineet ovat kasviperäisiä tai ne saadaan puolisynteesillä; näin ollen niitä voivat käyttää kaikki uskonnolliset ryhmät, vegaanit ja kasvissyöjät.
Mahdollinen eläinperäisyys johtuu gelatiinista (isinglass), joka saadaan usein eläinten ruhoista, ilmeisesti tarvittavilla sterilointimenettelyillä.
Paksutteet ja laatu
Parantaako tai pahentaako sakeutusaineiden käyttö elintarvikkeiden laatua, johon niitä lisätään?
Vaikka sakeuttamisaineet eivät ole haitallisia aineita, ne usein peittävät raaka -aineiden laadulliset puutteet. Esimerkiksi kypsymättömistä tomaateista valmistettu ketsuppi, jonka pektiinipitoisuus on vähäinen, sakeuttimien ansiosta voi saada saman sakeuden kuin kypsistä tomaateista valmistettu ketsuppi, joka on jo runsaasti tätä luonnollista sakeutusainetta. Ei ole sattumaa, että pektiiniä käytetään sakeutus- / hyytelöimisaineena (E 440), erityisesti hedelmähillojen ja hyytelöiden kotituotannossa. Muita luonnollisia sakeutusaineita ovat agar -agar, arabikumi, karrageeni, johanneksenleipäkumi ja Tara -kumi, vaikka luettelo (katso alla oleva taulukko) on paljon pidempi.
Sakeutusaineiden toimintamekanismi on yksinkertainen ja liittyy kykyyn imeä tai sitoa vettä, turvota ja tehdä valmisteesta tiheämpi ja kermaisempi.Siksi sakeutusaineiden intensiivinen käyttö heikentää siten elintarvikkeiden ravitsemustehoa, jotka eivät tule ulos se on vain köyhempi rasvoista, proteiineista ja hiilihydraateista, mutta myös hivenaineista, kuten vitamiineista ja kivennäissuoloista.
Sen lisäksi, että emulgointiaineet ja sakeuttamisaineet pitävät tietyt elintarvikevalmisteet kompakteina, ne voivat korvata kaloreita sisältävät makroravinteet, kuten hiilihydraatit (tärkkelykset ja sokerit) ja rasvat vedellä; siksi niitä käytetään laajalti niin sanotuissa "kevyissä elintarvikkeissa".
Paksuttimien luettelo
Käsittelee Wikipediaa
Luettelossa käytetyt lyhenteet
- PRA - lisäaineet, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita herkillä yksilöillä
- GMO: t? - lisäaineet, joita voidaan valmistaa myös käyttämällä muuntogeenisiä organismeja
- OA - eläinperäiset lisäaineet
E400 Algiinihappo (sakeutusaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine)
E401 Natriumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine)
E402 Kaliumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine)
E403 Ammoniumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine)
E404 Kalsiumalginaatti (sakeutusaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine)
E405 Propaani-1,2-diolialginaatti (propyleeniglykolialginaatti) (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine)
E406 Agar-agar (sakeuttamisaine) (hyytelöimisaine) (stabilointiaine)
E407 Karrageeni (sakeutusaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine) (PRA)
E407a Levät Eucheuma käsitelty (sakeuttamisaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine)
E410 Johanneksenleipäkakkukumi (sakeuttamisaine) (stabilointiaine) (hyytelöimisaine) (emulgointiaine)
E412 Guarkumi (sakeuttamisaine) (stabilointiaine)
E413 Traganttikumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine) (PRA)
E414 akaasiakumi (arabikumi) (sakeutusaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine) (PRA)
E415 Ksantaanikumi (sakeutusaine) (stabilointiaine) (GMO?)
E416 Karaya -kumi (sakeuttamisaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine) (PRA)
E417 Taarakumi (sakeuttamisaine) (stabilointiaine)
E418 Gellaanikumi (sakeuttamisaine) (stabilointiaine) (emulgointiaine)
.jpg)
