Tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin lisäksi lihan (ja monien lisäravinteiden ja energiajuomien) sisältämä karnitiini voi myös lisätä riskiä sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, kuten sydänkohtaukseen, aivohalvaukseen ja tromboosiin. Pinnalliselta kannalta tämä näyttää siltä johtopäätökseltä, jonka Cleveland Clinicin tutkijaryhmä teki Ohiossa *; kuitenkin joitakin tämän tutkimuksen näkökohtia olisi selvennettävä tarpeettoman hälytyksen ja mystifioinnin välttämiseksi.
Ensinnäkin sydän- ja verisuoniriskin lisääntyminen EI aiheutuisi suoraan karnitiinista, vaan sen metaboliitista TMAO: sta (trimetyyliamiini-N-oksidi), joka häiritsee negatiivisesti kolesterolin aineenvaihduntaa edistämällä ateroskleroottisten plakkien muodostumista. hiiressä. TMAO, josta tuoreen kalan liha on melko rikas, johtuu joidenkin suolistobakteerien karnitiinin metaboliasta. Käytännössä, kuten useimmat ruoan kanssa otettavat ravintoaineet, määrä karnitiinia, joka ei imeydy ohutsuolessa se pilkkoo jotkut paksusuolessa olevat bakteerit.
Suolistofloora on eräänlainen sormenjälki siinä mielessä, että se muuttuu (jopa merkittävästi) kohteesta toiseen. Sen koostumus riippuu monista tekijöistä, alkaen syntymästä (keisarileikkaus tai emättimen synnytys, sairaala- tai kotiympäristö, imetys tai kaava, Itse asiassa juuri siksi, että nämä mikro -organismit ruokkivat sulattamattoman ja imeytymättömän ruoan jäämiä, ruokintatyyppi vaikuttaa voimakkaasti yksilön suolistoflooran valintaan. tämä lähtökohta ei ole yllättävää miten TMAO: ta tuottavien bakteerien pitoisuudet ovat huomattavasti korkeammat niiden suolistossa, jotka syövät runsaasti lihaa; Toisaalta tutkijat havaitsivat, että nämä bakteerit ovat paljon vähemmän edustettuina lakto-ovo-kasvissyöjien suolistossa ja vielä vähemmän niillä, jotka välttävät kokonaan eläinproteiineja (vegaaninen ruokavalio).
Karnitiinin lisäksi on huomattava, että myös muita aineita voidaan muuttaa suolistossa TMAO: ksi; tämä koskee koliinia ja lesitiiniä, joita on runsaasti munissa (keskittymässä keltuaiseen) ja monissa teollisuustuotteissa (erityisesti makeisissa) niiden emulgointitoiminnon vuoksi.
Tässä vaiheessa meillä on kaikki elementit tärkeiden näkökohtien saavuttamiseksi:
- Liian runsaasti lihaa ja munia sisältävä ruokavalio voi edistää sydän- ja verisuonitautien ilmaantumista myös kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen saannista riippumattomien mekanismien avulla.
- Liiallinen karnitiinin tai lesitiinien käyttö ravintolisien kautta voi myös lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä; samasta syystä myös kalastustuotteet (kala, nilviäiset, äyriäiset), jotka ovat luonnollisesti erittäin runsaasti TMAO: ta, voivat lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä
... siis unohtamatta, että:
- Karnitiini (jonka keho voi syntetisoida itsenäisesti) on erittäin tärkeä ravintoaine sydämen toiminnalle (eikä vain), niin paljon, että sitä annetaan esimerkiksi sydänkohtauksen jälkeen sydänlihaksen supistumistehon edistämiseksi tätä pidetään yleisesti sydäntä suojaavana ravintoaineena.
- Lesitiinin integrointi edistää veren kolesterolitasojen alenemista, koska se vähentää imeytymistä suolistosta ja edistää kolesterolin käänteistä kuljetusta "puhdistamalla valtimot" lipidikerroksista.
- Kala sisältää runsaasti omega-3-ravintoaineita, jotka ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä erityisesti tulehdusta ja verenpainetta alentavan vaikutuksen vuoksi. Runsasta kalaa sisältävää ruokavaliota pidetään sen korkeista TMAO -pitoisuuksista huolimatta yleisesti suojaavana sydänsairauksia vastaan.
... tutkimuksen tulokset eivät ole muuta kuin moninkertainen kutsu:
- Käytä monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota välttäen yksittäisiä ruokavalioita ja ylimääräisiä ruokia yleensä.
- Älä ylitä varsinkin pitkiä aikoja suositeltuja lisäannoksia (tämä koskee yleensä, ei vain karnitiinin ja soijalesitiinin annoksia).
- Ajattele tieteellisten tutkimusten tuloksia pienenä osana hyvin monimutkaista terveyspalapeliä, jossa maalaisjärki ja aiemmin hankittu tieteellinen tieto auttavat meitä sommittelemaan taustakuvan.
HUOMIO siis: elintarvikkeen biologisia vaikutuksia ei voida vähentää tai sekoittaa yhteen sen lukemattomien komponenttien biologisista vaikutuksista; sen sijaan tarvitaan kokonaisnäkemystä.
Bibliografia:
* L-karnitiinin, punaisen lihan ravintoaineen, suoliston mikrobiota-aineenvaihdunta edistää ateroskleroosia "
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis ja Stanley L Hazen. Solu- ja molekyylilääketieteen osasto ja sydän- ja verisuonitautien diagnostiikan ja ehkäisyn keskus, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Luonnon lääketiede 2013; 19: 576–85.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
