Mainostemppu tai pätevä apu terveydellemme?
Nyt monet ihmiset ovat oppineet tunnistamaan ja pelkäämään margariinin ja muiden teollisuusperäisten elintarvikkeiden pahamaineisia hydrattuja rasvoja. Tämä erityyppiset rasvahapot ovat itse asiassa haitallisia terveydellemme, koska niillä on taipumus lisätä huonoa kolesterolia, alentaa hyvää ja tehdä kehosta alttiimpia erilaisille sairauksille (erityisesti sydän- ja verisuoniperäisille).
Euroopan komission uuden asetuksen (1169/2011) voimaantulon ansiosta 13.12.2014 alkaen ei edes Italiassa ja muissa jäsenvaltioissa ole enää mahdollista käyttää yksinkertaista yleisnimeä "vihannes" rasvat ". elintarvikkeet on itse asiassa pakollista ilmoittaa öljyjen erityinen kasviperäinen alkuperä ja mahdollisesti myös sanat" vaihtelevissa suhteissa. "Lisäksi, jos käytetyt öljyt tai rasvat hydrataan, tämä on pakollinen lisätään tarvittaessa sanat "täysin hydrattu" tai "osittain hydrattu".
Näiden määräysten ja hydrattujen rasvojen huonon maineen ansiosta yhä useammat tuotteet alkavat olla täysin tai osittain hydrattuja rasvoja sisältämättömiä teollisella alalla, jolla on erittäin tärkeää parantaa tuotteiden laatua.
Ensimmäiset toimet, jotka ryhtyivät toimiin, olivat luonnollisesti luomuruokaa tuottavat yritykset, joita seurasivat tarkasti lisäravintolat ja ne, jotka keskittyvät voimakkaasti tuotteidensa laatuun.
Usein tämä ominaisuus on selvästi korostettu etiketissä, yrittäen välittää kuluttajalle selkeän esimerkin tuotteen aitoudesta.
Tämä enemmän huomiota hydrattujen rasvojen käyttöön teollisuudessa on siten johtanut mainoksiin, joissa täsmennetään ei-hydrattujen kasvirasvojen käyttöä. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä Mulino Bianco -kampanja, joka korostaa tätä ominaisuutta toistuvasti mainoksissaan.
Ymmärtääksemme, mitä hydraamattomat rasvahapot ovat ja ovatko ne todella vaarattomia terveydellemme, meidän on ensin ymmärrettävä, miten ne tuotetaan.
- Perinteinen hydraus on prosessi, joka kehitettiin 1900 -luvun alussa kasvirasvojen kiinteyttämiseksi ja pilaantumisen vähentämiseksi. Tämä prosessi tapahtuu käyttämällä erityisiä katalyyttejä, jotka altistavat eläinöljyjen ja -rasvojen seoksen korkeille lämpötiloille ja paineille, kunnes saadaan kemiallisesti muuttuneet rasvahapot. kustannuksilla ja tuotteellesi sopivilla vaatimuksilla (levitettävyys, tiiviys jne.). Lisäksi säilytysaika pidentyy huomattavasti, mikä on myös taloudellinen näkökulma.
Nykyään elintarviketeollisuus pystyy käyttämään hydraukseen vaihtoehtoisia tekniikoita saadakseen kasvirasvoja, jotka eivät sisällä vaarallisia transrasvoja, mutta joilla on samat ominaisuudet. Tunnetuimmat menetelmät ovat fraktiointi ja molekyylien välinen esteröinti.
- Fraktiointi on fysikaalinen prosessi, jossa kasviöljy erotetaan eri fraktioiksi, joille on ominaista erilainen liukoisuus. Tällä tavalla on mahdollista saada kiinteä osa, runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, ja neste, joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä lipidejä. Kiinteä fraktio kestää erityisen hyvin hapettumista ja sitä käytetään margariinin ja kasvirasvojen valmistukseen yleensä.
- Kiinnostaminen on kemiallinen prosessi, joka muuttaa triglyseridien kemiallista rakennetta jakamalla uudelleen niiden muodostavat rasvahapot (rasvahappojen saattaminen osaksi kansallista lainsäädäntöä). Perusperiaatteena on mahdollisuus irrottaa tyydyttynyt rasvahappo triglyseridistä ja lisätä se toiseen rasvahapon; tällä tavalla öljyn fysikaalisia ominaisuuksia voidaan muuttaa - esimerkiksi nostamalla sulamislämpötilaa, jolloin saadaan puolikiinteä sakeus huoneenlämmössä. Tämä viimeinen ominaisuus ei itse asiassa ole triglyseridin rasvahappokoostumuksesta, mutta myös niiden jakautumisesta itse triglyseridiin.
Näiden kahden tuotantojärjestelmän tarkastelusta ymmärrämme, kuinka hydraamattomia kasvirasvoja sisältävät tuotteet ovat hieman parempia kuin perinteisiä kasvirasvoja käyttävät tuotteet.
Nämä ovat kuitenkin keinotekoisesti manipuloituja tuotteita, eivät luonnollisia ja ehkä tehty huonolaatuisista tai jo pilaantuneista öljyistä. Lisäksi näissä elintarvikkeissa on edelleen runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja juuri siksi, että ne ovat puolikiinteitä huoneenlämmössä.
Siksi voimme verrata hydraamattomia rasvahappoja lyijyttömään bensiiniin ja vastaavaan katalyyttiin; Molemmat aineet ovat varmasti vähemmän vaarallisia kuin aiemmin, mutta niitä ei silti pidetä haitattomina tai hyödyllisinä.
Termi "osittain hydratut" rasvat vaikuttaisivat ystävällisemmältä kuin klassinen termi "hydratut rasvat", mutta todellisuudessa nämä kaksi ilmaisua ovat vastaavia. Joten ole varovainen, ettet joudu harhaan väärennetyllä mainonnalla.
Jopa sanonta "kolesteroliton" on varmasti harhaanjohtava keskivertokuluttajalle. Nämä ovat yksinkertaisesti tuotteita, jotka on valmistettu vain kasviöljyistä tai -rasvoista. Tämä ilmaisu ei siis anna meille mitään takeita hydrattujen rasvahappojen läsnäolosta tai niiden valmistuksessa käytettyjen öljyjen laadusta. Paradoksaalisesti se voi olla jopa haitallisempi ruoka kuin perinteiset elintarvikkeet, joissa eläinperäiset rasvat on korvattu hydrattuilla kasvirasvoilla, jotka eivät sisällä kolesterolia, mutta ovat paljon vaarallisempia kuin edelliset.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
