Niitä on luonnostaan joissakin elintarvikkeissa (erityisesti maidossa, johdannaisissa ja joissakin lihoissa), mutta niiden pitoisuudet ovat täysin pienemmät kuin hydrattuja rasvoja sisältävissä teollisuustuotteissa. Lisäksi jotkut tutkimukset erottavat teollisesti tai ruoanlaitossa muunnettujen elintarvikkeiden terveysriskit elintarvikkeissa luontaisesti esiintyvistä (esimerkiksi rokkohappo); jälkimmäinen olisi vaaratonta tai jopa hyödyllistä terveydelle.
hydrattu ": se on tyydyttymätön lipidi (jossa on yksi tai useampi kaksoissidos, joten alun perin nestemäinen sakeus), joka on keinotekoisesti tyydytetty (katkaisee kaksoissidokset lisäämällä puuttuvat vedyt, joten se muuttuu kiinteäksi aineeksi) kemiallis-fysikaalisen prosessin avulla hydrausta; tämä artefakti suoritetaan elintarviketeollisuuden pyynnöstä, joka valitsee eri valmisteiden (brioches, leipäsauvat jne.) tarpeiden mukaan hydratun rasvan erityisen sakeuden (hydraustasoja on erilaisia) .
Huomautus: hydrattuja rasvoja on monia ja ne eroavat toisistaan eri ominaisuuksiltaan: lähtörasvahapot, kyllästymistaso (yksi, kaksi tai useampi hydrattu kaksoissidos), transrasvahappojen pitoisuus (saatu tahattomasti "hydraamalla") jne.
Lisätietoja: Hydratut rasvat , pakastepaistetut perunat, munkit, voi, liemikuutio, keitoseokset, pikaruoat, pakastettu kala korppujauhoissa, popcorn pusseissa, kypsytetyt juustot jne. ) sen metabolisen muutoksen säätelemiseksi.
Lukuisat tieteelliset tutkimukset yhdistävät transrasvahappoja seuraaviin: lipidi- ja glukoosimetabolian muutokset, muutokset hermosolujen (hermosolun) solukalvojen toiminnallisuudessa, liikalihavuus, karsinogeneesi, hormonaaliset ja hedelmällisyysongelmat.
Ruokavalio, jolle on tunnusomaista runsaasti transrasvoja sisältäviä elintarvikkeita, korreloi ennen kaikkea liiallisen painon, hyperkolesterolemian ja diabeteksen, verisuonitautien (ateroskleroosin ja aivohalvauksen), sekä hermoston rappeutumisen, kuten Alzheimerin taudin, lisääntyneen riskin kanssa.
Tarkemmin sanottuna transrasvahapot:
- ne pahentavat rasvan kuljetusta veressä lipoproteiinien avulla; ne johtavat kolesterolin kuljettajien vähenemiseen perifeeriasta maksaan (HDL) ja lisäävät kolesterolin kantajia maksasta reuna -alueille (LDL). Pitkällä aikavälillä tämä ei -toivottu mekanismi voi määrittää hapettuneen LDL: n kertymisen verisuonten seiniin ja sen jälkeen (myös tulehdusprosessien ansiosta) ateroskleroottisten plakkien muodostumisen, joilla on lisääntynyt kuolleisuusriski (ateroskleroosi).
Huomautus: Pelkästään Yhdysvalloissa transrasvojen arvioidaan liittyvän useiden kymmenien tuhansien ihmisten kuolemaan vuosittain sepelvaltimotaudista ja syövästä. Ne voivat olla pienempiä tai jopa korkeampia.
- heikentää solujen tehokkuutta ja toimivuutta, häiritsee solukalvojen nestemäistä mosaiikkia ja aiheuttaa suhteellista "jäykistymistä", mikä rajoittaa energiantuotannon, imeytymisen ja kommunikoinnin mahdollisuuksia muiden solujen kanssa. Lisäksi transrasvahapot kilpailevat olennaisten solukalvojen muodostuminen; jopa merkittävä omega -3- ja omega -6 -tarjonta voidaan näin ollen estää "yleisellä väärällä ruokavaliolla".
- ne vaikuttavat myös negatiivisesti "keskushermoston eheyteen; usein transrasvoja syövän kohteen aivot vanhenevat nopeammin, ovat alttiimpia rappeuttaville sairauksille, kuten seniiliselle dementialle ja reagoivat huonosti masennushäiriöihin".
Huomautus: 13.12.2014 alkaen ilmaisun "kokonaan tai osittain hydrattu" on tapauksesta riippuen oltava merkinnässä, jos elintarvikkeessa olevat öljyt tai rasvat on hydrattu. Pakollinen on myös määritellä "erityinen kasvirasvoja sisältävien öljyjen kasviöljy (esim. palmuöljy, kookosöljy jne.).
. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ehdottaa ottamista mahdollisimman vähän.
