Painekattila

Arvokas liittolainen keittiössä

Painekattila osoittautuu hyödylliseksi liittolaiseksi keittiössä, ystävä - ennen kaikkea - vähäkaloristen ruokavalioiden, joissa on käytännöllisyyttä. Itse asiassa sen avulla voit valmistaa ruokaa "höyrytettynä" ympäristön painetta korkeammassa paineessa, mikä lyhentää merkittävästi normaaleja kypsennysaikoja.

Painekeitin on hyvin samanlainen kuin perinteiset keittiövälineet, ja siinä on kaksi pääasiallista eroa: paksummat seinät, jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai raskaasta alumiinista, ja kansi, joka takaa ilmatiiviän tiivistyksen ja mahdollisen ylimääräisen höyryn vapautumisen erikoisventtiilin kautta. Kannessa on kumitiiviste, joka sallii sen kiinnittyä täydellisesti kattilan reunoihin, laite, yleensä metallivipu, hermeettiseen sulkemiseen, ja pari venttiiliä ylimääräisen höyryn poistamiseksi, kun maksimipaine on saavutettu ...

Painekattila miten se toimii?

Painekattilan toimintaperiaate on melko yksinkertainen; hermeettisesti suljetun kannen ansiosta se säilyttää suurimman osan vesihiukkasista, jotka ovat normaalisti hajonneet, ja jotka kerrostuvat kohdistamalla tietty paine keittonesteeseen; tämä paine voidaan itse asiassa ideaalisesti kuvitella mäntänä, joka työntää keittoneste alaspäin vastustaen sen kiehumista, koska vesimolekyylien on vaikeampaa tulla ulos nesteestä höyryn muodossa. Näin ollen tämän kattilan sisällä höyryn puristama vesi saavuttaa "kiehumisen enää 100 ° C: ssa, mutta 120-130 ° C, mikä lyhentää merkittävästi ruoan kypsymisaikaa; jos haluamme, se on täsmälleen päinvastoin kuin korkealla maaperällä, missä - alhaisemman ilmanpaineen (nesteeseen painuvan alemman ilmahiukkaskerroksen) vuoksi - vesi kiehuu merenpintaa matalammassa lämpötilassa. On huomattava, että ilmakehän paineesta riippumatta, kun kiehumispiste on saavutettu, vesi pitää lämpötilansa vakiona, vaikka se toimittaa järjestelmään lisälämpöä.

Painekeitin: edut

Erityisen sopiva elintarvikkeille, jotka vaativat pitkäaikaista kypsennystä, kuten palkokasveille ja viljoille, painekattilan avulla voit nopeuttaa tätä vaihetta merkittävästi, mikä säästää aikaa, vaivaa ja energiaa.Se on hyödyllinen paitsi kotitalouden, myös ympäristön kannalta (polttoainetta säästyy sekä veden kiehumiseksi ja pitämiseksi tässä tilassa.) Yleensä painekattilassa elintarvikkeet kypsyvät alle puolessa tai jopa kolmanneksessa ajasta. Lisäksi ne, jotka valitsevat painekattilan, uskovat sen ruoanlaittoon, koska se ei vaadi kokilta mitään huomiota tai valvontaa, mikä on epäedullista niille, jotka haluavat ruoanlaiton aikana tarkistaa huolellisesti, mitä Painekattila on joka tapauksessa tarkistettava ensimmäisten minuuttien aikana, jotta liekki voidaan pienentää minimiin, kun venttiili alkaa vihellyttää.
Painekeitin mahdollistaa tasaisemman lämmönjaon ja mahdollistaa ruoanlaittoon käytettävien nesteiden sekä ruoan vapauttamien höyryjen, hajusteiden ja aromien pitämisen sisällä. Tästä syystä se on hyödyllinen apuväline erityisesti keitetylle lihalle, haudutetuille astioille ja vihanneksille, jotka eivät halua valmistaa lyhyessä ajassa.
Erityisen korin avulla voit höyryttää nopeasti ja hyötyä kaikista tämän keittomenetelmän eduista, etenkin terveyden kannalta vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämisessä, jotka tuhoutuvat pienemmissä prosenteissa kuin pitkään kypsentämällä.
Koska luonnon aromien hajonta on huomattavasti pienempi, on mahdollista vähentää mausteiden, suolan ja erilaisten mausteiden määrää.
Kun ruoanlaitto on edennyt melko pitkälle, mutta se ei ole vielä päättynyt, voit kokemuksen mukaan sammuttaa lämmön, jotta ruoka on valmis ja vielä lämmin muutaman tunnin kuluttua.
Kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa parantaa viljan ja palkokasvien sulavuutta, kun taas lyhyemmän kypsymisajan vuoksi se ei muuta liikaa lämpölabiileja vitamiineja.
Yleensä painekattilat on varustettu useilla lisälaitteilla, jotka helpottavat erilaisten elintarvikkeiden kypsennystä, kuten höyrytyskorit, ritilät, jotka vähentävät lihan keittämisvaikutusta estämällä sen joutumista kosketuksiin veden kanssa, ja kulho leivonnaisten kypsentämiseen , timbales, voiteet, vanukkaat ja vihannekset.

Painekattila: haitat

Ostohinta on korkeampi kuin perinteiset ruukut.
Et voi hallita sitä, mikä kiehuu kattilassa kannen takia, ja siksi on vaikea varmistaa, että kaikki menee hyvin; tässä mielessä on luotettava kronometriin ja kokemukseen.
Yleensä painekattilassa valmistusaika vastaa kolmannesta siitä, mitä tarvitaan saman ruoan kypsentämiseen perinteisillä kattiloilla. Jos tämä toisaalta mahdollistaa kypsennysaikojen lyhentämisen merkittävästi - samalla periaatteella - viisi minuuttia liian kauan vastaa neljännes tuntia perinteisessä kattilassa, jolloin ruoka ylikypsyy.
Koska sisällä on höyryä, painekattila ei sovellu täyteläisten makujen, kuten paahtimien, ystäville. Itse asiassa painekeitin ei ruskista eikä kuumene; lopulta ne, jotka haluavat antaa ruoalle jonkin verran ruskeutta, voivat siirtää ne perinteiseen kattilaan korkealla lämmöllä ennen painekypsennystä tai sen jälkeen.
Vaatii määräaikaishuoltoa.

Onko painekattila turvallinen?

Painekattilan turvallisuuden takaa erikoisventtiili, erittäin yksinkertainen ja samalla erittäin tärkeä mekanismi, joka koostuu pienestä reiästä, joka on suljettu huolellisesti kalibroidulla metallipainolla, jotta varmistetaan, että kun tietty paine on saavutettu sisällä kattila, syrjäyttää kaasut. Tällä tavalla pieni reikä vapautuu, jolloin ilma poistuu ylimääräisestä höyrystä. palo minimiin. Sulkuventtiili estää painekattilaa muuttumasta eräänlaiseksi pommiksi, mikä on vaara, joka on tehnyt siitä täysin perusteettoman kaupunkilegendan, joka koostuu räjähdyksistä, tuhoutuneista seinistä, palovammoista ja niin edelleen.

Jokaisessa painekattilassa on kahdenlaisia venttiilejä, käyttö- ja turvaventtiilit, jotka on kalibroitu avaamaan korkeammalla paineella. Jälkimmäinen koostuu kumitulpasta, joka työnnetään pois, kun sisäinen paine muuttuu liialliseksi, mikä luo mahdollisuuden höyryn poistamiseen.

Paistoliedellä täysin turvallisessa ruoanlaitossa on tärkeää noudattaa joitain yksinkertaisia sääntöjä:

vältä sinetöityjen astioiden ja purkkien asentamista kattilaan, koska ne voivat räjähtää suuren sisäisen paineen vuoksi.
Uunin polttimien halkaisijan on oltava yhtä suuri tai pienempi kuin kattilan pohja.
Älä aseta painekattilaa liekin päälle, jos sitä ei ole aikaisemmin täytetty vähimmäismäärällä nestettä: muuten ruoka palaa.
Painekypsennystä varten ei ole missään olosuhteissa mahdollista valmistaa kuivaa, mutta aina lisäämällä vettä vaihtelevassa määrin riippuen ruoan määrästä ja halutusta kypsennystyypistä (keitetty, paahdettu, haudutettu jne.). Tarvittava neste on suurempi elintarvikkeissa, jotka imevät paljon vettä ruoanlaiton aikana, ja päinvastoin, mutta joka tapauksessa huomattavasti pienempi kuin perinteisissä kattiloissa annetut reseptit. Joka tapauksessa painekattilaa ei saa koskaan täyttää yli kolme neljäsosaa sen kapasiteetista (mukaan lukien ruoka), estääkseen kiehuvaa nestettä tai vaahtoa joutumasta lähelle yliventtiiliä ja estämään sen säännöllisen toiminnan.Monissa kattiloissa on kaiverrettu turvamitta, joka osoittaa korkeimman täyttötason, mukaan lukien ruoka . Jos kypsennät ruokia, joilla on taipumus turvota, kuten riisi, linssit jne., Täytä painekattila enintään 1/2 täyteen.
Vältä ruoan valmistamista kalvossa ja kiedo sen jälkeen erityyppiseen ulkokuoreen, joka voi tukkia venttiilin ja estää sen toiminnan.
Lue huolellisesti kattilaan liitetty ohjekirja, joka sisältää yleensä reseptikirjan, jossa on eri elintarvikkeiden kypsymisajat laskettuna siitä hetkestä, kun kattila saavuttaa käyttölämpötilan. Ehdotetut kypsennysajat ovat vain ohjeellisia ja voivat vaihdella lisätyn ruoan ja veden määrän mukaan.
Kun kypsennät, sammuta liekki ja odota muutama hetki ennen painekattilan avaamista; jos mahdollista, avaa käyttöventtiili, jotta höyry pääsee poistumaan; Älä koskaan poista hermeettistä kantta kiehumisen aikana, jotta kattilan sisältö ei pääse vuotamaan sisäisen paineen vaikutuksesta. höyry sisällä Noudata valmistajan ohjeita.

Painekattilan huolto

Pese kattila tottumustesi mukaisesti ja säilytä se ennakoimattomasti ilman kantta.
Käyttöventtiili on puhdistettava jokaisen pesun jälkeen ruuvaamalla se irti ja vapauttamalla se lian kertymisestä; sen tehokkuuden varmistamiseksi sinun on voitava puhaltaa vapaasti reikään. Toimenpiteessä voit auttaa itseäsi jäykällä harjalla ja pienellä etikalla tai neulalla, jos sinulla on merkittäviä tahroja. Liian paljon likaa ei pysähdy sen ympärille.Säännöllisesti se on poistettava, pestävä juoksevalla vedellä ja voideltava ruokaöljyllä, jotta se voidaan asettaa takaisin paikalleen.
Kannen kumitiivisteet on suojattava liian aggressiivisilta pesuaineilta, jotka voivat vahingoittaa niitä; sama koskee hankaavia sieniä, joita tulee välttää, koska ne voivat vahingoittaa ruukun sisäosaa. Tiivisteen käyttöiän pidentämiseksi on suositeltavaa voidella se ruokarasvalla jokaisen käytön jälkeen vähintään kerran kuukaudessa. Toisin kuin kattila, kantta ja sen tiivistettä ei saa koskaan pestä astianpesukoneessa. Yleensä ei ole suositeltavaa vaihtaa sitä 400 käyttötunnin välein, koska ajan myötä se pyrkii menettämään hermeettisen kapasiteettinsa. Yleisemmin painekattilan kannen tiiviste on vaihdettava heti, kun huomaat, että se ei ole enää täydellisessä kunnossa; joka tapauksessa, jos tämä kuluu tai vahingoittuu, ei ole vaaraa, koska kattila ei pidä höyryä eikä paine yksinkertaisesti nouse. Noudata valmistajan ohjeita.