Katso myös: syljen pH
Sylki on hyposmoottinen neste, jota erittävät suuontelossa sijaitsevat sylkirauhaset. Kuten kaikki eritteet, sylki koostuu myös pääasiassa vedestä (99%), kun taas vain 1% edustaa epäorgaanisia ja orgaanisia aineita.
Epäorgaanisista aineista löytyy ennen kaikkea mineraalisuoloja, erityisesti natrium-, kalium- ja kalsiumklorideja ja bikarbonaatteja. Orgaanista fraktiota edustavat sen sijaan entsyymit (amylaasi, mukiini, lysotsyymi) ja immunoglobuliinit.
Syljeneritys on uskottu eri rauhasille: 60% on submandibulaaristen rauhasien, 30% korvasylkirauhasen ja 5% sublingualien tuottamia. On myös pieniä sylkirauhasia (5%).
Parotidien tuottaman syljen määrä kasvaa voimakkaasti voimakkaan stimulaation jälkeen.
Sylkirauhasen erittämällä nesteellä ei ole aina samoja ominaisuuksia: korvasolut erittävät nestemäistä sylkeä, jossa on runsaasti ptyaliinia; submandibulaarit erittävät sylkeä, kun taas sublingualit tuottavat viskoosia nestettä, koska se sisältää runsaasti musiinia.
Sylki kattaa lukuisia ja tärkeitä toimintoja, katsotaan tärkeimmät.
Ruoan hajotus alkaa suussa mekaanisen järjestelmän (pureskelun) ansiosta, jota avustavat kemialliset reaktiot, jotka ovat mahdollisia syljen läsnäolon ansiosta.
Tämä neste muuttaa ruoan bolukseksi (melkein yhtenäinen sekoitus hienonnettua ja syljettyä ruokaa), joka suojaa nielua ja ruokatorvea teräviltä tai ylisuurilta ruokapalasilta.
Mekaanisten keinojen lisäksi sylki käyttää ruoansulatusominaisuuksiaan entsyymien, kuten lipaasin ja syljen amylaasin tai ptyaliinin kautta. Jälkimmäinen alkaa sulattaa keitettyä tärkkelystä (tärkkelys on polysakkaridi, jota esiintyy leivässä, pastassa, perunoissa, kastanjoissa ja muissa kasvisruoissa, (koostuu monista glukoosiyksiköistä, jotka on kytketty yhteen lineaarisesti ja haarautuneesti). Amylaasi onnistuu katkaisemaan osittain tärkkelysmolekyylin sisäiset siteet, mikä johtaa maltoosin (disakkaridi, joka muodostuu kahden glukoosiyksikön yhdistämisestä), maltotrioosin (tällä kertaa kolme glukoosimolekyyliä) ja dekstriinien (7-9 yksikköä glukoosia) muodostumiseen. haaran läsnä ollessa).
Ruoan lyhyemmän viipymisajan suussa vuoksi amylaasi ei pysty sulattamaan kaikkea tärkkelystä. Jos kuitenkin pureskellaan leipäpalaa vapaaehtoisesti pitkään, syljen tehokas ruoansulatuskanava näkyy makean maun alkamisena.
Voimakkaasti hapan ympäristö inaktivoi bolukseen liittyvän amylaasin mahassa menettäessään tehtävänsä. Tämä entsyymi on itse asiassa aktiivinen vain neutraaleissa olosuhteissa (pH 7), jonka takaa syljen sisältämät bikarbonaatit, aineet, jotka pystyvät ylläpitämään syljen pH: n lähellä neutraalia (puskurijärjestelmä). Syljen pH on alle 7, kun eritystä on vähän ja se siirtyy emäksisyyteen syljenerityksen kasvaessa.
Amylaasi pilkkoo vain keitettyä tärkkelystä, koska raaka tärkkelys on rakeiden muodossa, jota ympäröi sulava seinä ja joka koostuu selluloosasta. Keittäminen toisaalta onnistuu poistamaan tämän kalvon ja vapauttamaan tärkkelyksen.
Syljellä on myös suuontelon hygieeninen tehtävä erityisesti veden ja mineraalisuolojen vuoksi, jotka kulkevat hampaiden väliin ja poistavat mahdolliset ruokajäämät.
Syljellä on myös suuontelon voitelutoiminto, jonka ansiosta se helpottaa nielemistä ja puhumista (puhe). tahmea sakeus.
Musiini kerääntyy suuontelon seinämiä pitkin ja suojaa sitä hankaukselta ruokapalasilta. Tällä proteiinilla on myös suojaava vaikutus kurkunpäätä vastaan ja se ympäröi ja voitelee boluksen helpottaen nielemistä.
Syljen sisältämä mukiini helpottaa myös fonaatiota: jos syljeneritys eliminoituu, on vaikea puhua juuri siksi, että tämän nesteen voitelu ei onnistu. Muinaisessa Kiinassa tätä olettamusta käytettiin rikoksista epäiltyjen ihmisten vilpittömyyden testaamiseen: pakottamalla valitettavaa pureskella kuivaa riisiä kuulustelun aikana, hänet pidettiin viattomana, joka pystyi tuottamaan tarpeeksi sylkeä nielemään sen, ja syylliseksi, joka hermostunut ja syljenerityksen poistaminen ei voinut niellä sitä ja puhui vaikeasti.
Sylki suojaa kehoa ruoan mukana tulevilta mikro -organismeilta, kiitos antibakteerisen aineen, lysotsyymin, jonka suojaavaa vaikutusta tehostaa immunoglobuliinien (vasta -aineiden) samanaikainen läsnäolo.
Sylkirauhaset toimivat jatkuvassa syklissä ja sylkeä erittyy jatkuvasti, vaikka määrä vaihtelee (1000-1500 ml päivässä). Unen aikana erittyy noin 0,3 ml sylkeä minuutissa, kun taas hereillä ollessa tämä määrä nousee 0,5 ml: aan minuutissa. Stimulaation jälkeen syljeneritys voi saavuttaa 3-4 ml / minuutti.
Erittyvää ärsykettä välittävät solun mekaaniset reseptorit, joita esiintyy suuontelon seinämillä ja jotka ovat herkkiä ruoan läsnäololle (puree kynää), ja kemoreceptorit, jotka ovat aktivoituneet tietyillä kemiallisilla aineilla (makuhermot). Näiden reseptorien lähettämät signaalit välitetään autonomiseen hermostoon (polttimossa sijaitsevat syljenerityskeskukset), missä ne muokataan rauhaserityksen stimuloimiseksi. Sama tulos saadaan, kun organismi altistuu tietyille ärsykkeille, kuten tietyille hajuille, erityisen maukkaan ruoan näkymiselle tai muistoja, jotka herättävät ruokaa Koko mekanismin tarkoituksena on valmistaa suu vastaanottamaan ruokaa.
Efektiiviset hermokuidut, jotka hermottavat sylkirauhasia, kuuluvat pääasiassa parasympaattiseen hermostoon. Merkittävä panos on kuitenkin myös ortosympaattisella järjestelmällä. Molemmat stimuloivat syljeneritystä, ja tämä on yksi harvoista, ellei ainoa tapaus, jossa nämä kaksi järjestelmää yhdessä ruoansulatuskanavan kanssa suorittavat saman tehtävän (yleensä ortosympaattinen estää, kun taas sympaattinen stimuloi). Näiden säätelymekanismien välillä on kuitenkin pieni ero: kun normaaleissa olosuhteissa molemmat stimuloivat sylkirauhasia, tietyissä tilanteissa (voimakas tunne tai pelko), sympaattisen toiminta kääntyy ja syljeneritys eliminoituu.
Syljen puutosta kutsutaan kserostomiaksi ja se voi johtua sylkirauhasen vammoista, lääkkeiden käytöstä, psyykkisistä häiriöistä, tietyistä sairauksista, kuten sikotaudista (sikotauti) ja organismin yleisestä kuivumisesta.
Ylimääräinen sylki tunnistetaan sen sijaan termillä "ptialismi" tai "sialorrhea", johtuen myös tiettyjen lääkkeiden käytöstä, mielisairauksista, raskaudesta, hammasproteesien ensimmäisestä asennuksesta, suuontelon tulehduksellisista olosuhteista ja hampaiden välisen hammaskiven ylimäärästä. ja kasvaimiin, jotka vaikuttavat ruoansulatuskanavan ensimmäiseen kanavaan.
