Kasvi Theobroma kaakao kuuluu Sterculiacee -perheeseen; on pieni puu Etelä -Amerikassa, jossa on marjoja, jotka sisältävät useita siemeniä 40-80 lajikkeesta riippuen.
Siemenet edustavat lääkettä ja niille suoritetaan erityinen prosessi: ne kerätään, puhdistetaan ja jätetään käymään avoimille telineille, jotta aromi muodostuu; käyminen voi kestää jopa kaksi viikkoa: mitä pidempi se on, sitä enemmän lääkkeen aistinvaraiset ominaisuudet paranevat. Tämän käymisprosessin tuloksena syntyvä kaakao on suunnattu makeisteollisuudelle, joten se on elintarviketeollisuudelle tarkoitettu tuote. kuin edellinen, mutta siinä on murto -osa rikkaampi triglyseriini, mikä tekee siitä erityisen sopivan kosmetiikka -alalle.
Fermentointia seuraa mieto kuivausvaihe, jota joskus ei suoriteta (valinnainen). Paahtaminen seuraa 100-140 ° C: ssa, mikä luonnehtii lääkettä sen lopullisessa ulkonäössä: mustanruskea väri ja hauraampi koostumus kuin lähtöaine. Tästä menetelmästä saadaan kaakaopavut, jotka puolestaan käsitellään; se on "mekaaninen uuttaminen, joka on tarpeen erottaa glyseriinifraktio muusta siemenestä; teknisesti ottaen kaakaovoi erotetaan paneelista, jälkimmäiselle ominaista proteiinien, hiilihydraattien ja alkaloidien läsnäolo; jopa pieni rasvaosa erottuu.
Kaakaovoi saadaan puristamalla eikä öljystä, koska se saavuttaa huoneenlämmössä puolikiinteän sakeuden johtuen suuresta tyydyttyneiden rasvahappojen määrästä. Tähän voin lisätään vielä yksi rasvafraktio, joka voidaan uuttaa paneelista uuttamalla liuottimella, yleensä heksaanilla.
Kaakaojauhe sisältää seuraavat alkaloidit: kofeiini ja teobromiini, joilla molemmilla on stimuloivia ominaisuuksia.
Kaakaovoilla on apuaineena toiminnallisia ilmentymisominaisuuksia; Kosmetiikassa sitä käytetään hypoallergeenisissa huulipulloissa, mutta sen käyttö on vähentynyt ajan myötä korkeiden tuotantokustannusten vuoksi.
Viimeisen vuosikymmenen aikana kaakaoviljelmät ovat kärsineet erittäin johdonmukaisista kasvipatogeenisistä hyökkäyksistä johtuen tälle kasville tehdyistä merkittävistä agronomisista valinnoista; tänään yritämme perustaa uusia istutuksia Norsunluurannikolle ja Afrikkaan.
Liukoinen suklaa - Nesquik® -tyyppi - kotitekoinen
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Muita artikkeleita aiheesta "Cacao - Theobroma cacao"
- Kahvin tuotanto
- Farmakognosia
- Sinä