Tryffeli

Johdanto

"Salaman, veden ja maan fuusion hedelmä": tällä aforismilla muinaiset kreikkalaiset merkitsivät tryffeliä, mukulaa, jolla on tällä hetkellä niin tärkeä merkitys gastronomian kriitikkojen huomioimiseksi musta timantti.
Tryffelit ovat putkimaisia ​​sieniä.

Yleistä ja legendoja

Tryffelin merkitys on sellainen, että se tekee siitä jopa koko tieteen luvun aiheen: idnologian, siis tryffelin tutkimuksen.

Tryffeli on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien: niin paljon on, että todistukset osoittavat tämän maan hedelmän olemassaolon jo sumerien aikaan. Jopa Plinius vanhempi kertoo kirjoituksissaan tryffelien olemassaolosta. Muinaisina aikoina uskottiin, että tryffeli oli jopa eläin, jotkut olivat vakuuttuneita siitä, että mukula oli "maaperän kasvu", ja toiset määritelivät tryffeli paholaisen ja noitien ruokana, hypoteettisesti runsaasti myrkkyä ja myrkyllisiä aineita, jotka johtivat kuolemaan.
Usko, jonka mukaan tryffeli liitettiin "maapallon kasvuun", johtuu termin vulgarisoitumisesta terrae tufer - muutettiin myöhemmin territùfru - johtuen Musta timantti.
Tryffeleiden alkuperä ei kuitenkaan ole vielä selvä.

Kasvitieteellinen kuvaus

Kasvitieteellisen nimikkeistön mukaan tryffeli on Tuber magnatum, ja kuuluu perheeseen Tuberaceae. Tryffelit, joilla on maanalainen runko (hypogeum), kasvavat ja kehittyvät spontaanisti lähellä pensaiden tai puiden juuria: tarkemmin sanottuna tryffelien myseeli muodostaa symbioottisen suhteen tammien, pajujen ja holmin tammien juurijärjestelmään.
Tryffeli koostuu sisäisesti mehevästä massasta (gleba) ja on peitetty kovalla kuorella (peridium); mukuloilla on tyypillinen ja tunnistettava pyöristetty muoto, ja ne näyttävät - yleensä - yhtä suurilta kuin "aprikoosi".
Tryffeli rakastaa kalkkipitoista ja savista maaperää: Piemonten maaperä heijastaa kaikkia tryffelin kehittämiseen sopivia ominaisuuksia, mutta nämä sienet ovat yleisiä myös Toscanassa, Umbriassa, Emilia Romagnassa ja Lombardiassa.

Omituisia ominaisuuksia

Tryffelin väri, tuoksu ja maku riippuvat sekä maaperästä, jossa sieni kasvaa, että puulajista, jossa se kasvaa. Esimerkkinä voidaan mainita, että kalkkijuurten kanssa symbioosissa elävillä tryffeleillä on vaalea väri ja aromaattinen maku, toisin kuin tammilla kiinnitetyt, ja niissä on voimakas, raskaana oleva ja tunkeutuva tuoksu.
Tryffelin muotoon vaikuttavat suuresti maaperän ominaisuudet: kompakteissa sienissä on taipumus muodostaa pallomainen ja oksainen rakenne johtuen kehitysvaikeuksista, kun taas pehmeillä mailla tryffeli on tasaisempi, homogeeninen ja pyöristetty .

Tryffelikokoelma

Tryffeleiden keräys, joka voidaan järjestää milloin tahansa vuoden aikana (paitsi huhtikuun loppua), suoritetaan asianmukaisesti koulutettujen koirien, yleensä sekalaisten, kanssa. Joka tapauksessa perinne opettaa, että tryffeleiden kerääminen on suoritettu sioilla: suurin ongelma on se, että siat ovat ahneita tryffeleille, joten on vaikea estää niitä nielemästä arvokasta mustaa timanttia.

Erilaisia ​​tryffeleitä

Tryffeleitä on monia, mutta tunnetuimmat ovat valkoiset ja mustat.
Valkoinen tryffeli on varmasti arvokkain sekä gastronomisesti että taloudellisesti: valkoisen tryffelin arvo on itse asiassa usein erittäin korkea. Piemonten murteessa valkoinen tryffeli tunnetaan paremmin nimellä trifola, kun taas Venetossa puhutaan tryffeli; vielä yksi hyvin yleinen nimitys valkoisesta tryffelistä on Tryffeli Albasta. Valkoisen tryffelivalikoiman arvo on selvä jopa kasvitieteellisessä nimessä: tieteellisessä nimikkeistössä valkoinen tryffeli on Tuber magnatum, josta "magnatum" tarkoittaa rikkiurheilijaa, rikas. Valkoisella tryffelillä on tyypillinen marmoroitu ulkonäkö ja se antaa voimakkaan ja pistävän tuoksun.
The Mukula melanosporum ("melanos", musta itiö) ilmentää mustaa tryffelivalikoimaa, joillekin jopa paremmin kuin valkoinen: tässä tryffeliluokassa kaikista arvostetuin on Norcia. Massa (gleba) on musta, joskus punertava, ja siinä on vaaleita ja paksuja raitoja. Tuoksu on melko miellyttävä eikä liian pistävä.

Omaisuus

He sanovat tryffelistä, että tuoksuvat ja voimakkaat aineet voivat synnyttää erityisen hyvinvointitilan ja vetovoiman vastakkaista sukupuolta kohtaan: toisin sanoen tryffelillä näyttää olevan afrodisiakkisia ominaisuuksia, mutta tämä hyve on vielä selvitettävä täysin.
Tryffeli ei tuo paljon kaloreita: itse asiassa 100 grammassa tuotetta on vain 31Kcal. Nämä erityiset sienet eivät ole kovin mielenkiintoisia kasviterapeuttiselta kannalta eivätkä ravitsemukselliset, elleivät maaperän viisaasti imeytyvät kuidut ja mineraalisuolirikkaus. Tässä suhteessa tryffeli on erinomainen luonnollinen lääke demineralisaatioon.
Kun tryffeli yhdistetään muihin elintarvikkeisiin ja sitä käytetään eräänlaisena aromaattisena mausteena, se helpottaa ruoansulatusta; päinvastoin, kun sen tryffelistä tulee tavanomaista, tryffeli voi ilmetä mahdollisen vaaran maksalle ja vatsalle. Ei ole yllättävää, että sitä ei suositella potilaille, joilla on maksasairaus ja munuaissairaus.
Viimeaikaisten tutkimusten valossa on tullut esiin muita mielenkiintoisia erityispiirteitä: tryffeli, joka on vuorovaikutuksessa melaniinin kanssa, kykenee vaalentamaan ihoa. Tässä suhteessa tryffeleiden käyttöä ei suositella parkitustilanteessa, mutta se on hyödyllistä hoidettaessa mekaanisen pigmentin kertymisen aiheuttamia ihopisteitä.

Tryffeli lyhyesti, yhteenveto tryffelin ominaisuuksista "

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit