Endive - belgialainen salaatti

Yleisellä kielellä, esim endiivinen tarkoitamme "salaattia" (lehtivihanneksia), jolla on avoin "pää" tai suljettu "alkuunsa"; endiivi on valkoinen, keltainen ja (vain pään yläosassa) pyrkii vihreään.

Endiivi on Välimeren alueen tyypillinen vihannes, ja Italiassa sitä kulutetaan laajalti sekä raakana (salaateissa) että kypsennettynä (keitetty, roomalaistyylinen ja täytetty). Kasvitieteellisessä luokituksessa endiivit sijoitetaan Asteraceae ja lajityypissä Cichorium, kun taas lajin oikea nimi vastaa Cichorium endivia L.
Endivien suosituimmat lajikkeet eroavat toisistaan latifolium, tai pikemminkin kutsutaan escaroleksi, esim rapea, joka tunnetaan termillä riccia. On olemassa useita endiveja, jotka "pakottamisen tai keinotekoisuuden" avulla saavat "varren" tai "sikarin" muodon, rapean sakeuden ja makeamman mutta vähemmän katkeran maun; se on belgialainen endiivi tai Brysselin sikuri.
Tunnetuimmat endiivityypit kuvataan alla1.

Kihara endiivinen

Kiharalle endiiville on ominaista leveät lehdet, epäsäännöllinen reunus ja valkoinen, keltainen ja vihreä väri; se on rapeaa koostumusta ja karvas maku. Se eroaa varhaisessa ja myöhäisessä lajissa:

• Varhainen kihara endiivi: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro ja Mantovana
• Late curly endive: Riccia talvella, punainen Moncalierilta valkoisilla tai vaaleanpunaisilla kylkiluilla.

Endiivinen escarole

Se on erilaisia ​​syksy-talvi endiivejä.

Escarole tuottaa "ruusukkeen" pään, jossa on pitkänomaiset vihreät lehdet ja hammastettu sisäreuna, joissa on ilmeisiä valkoisia suonia. Syksyn escarole -lajikkeiden lajikkeet muodostavat tilavampia, avoimia tuppeja, joilla on pitkät lehdet, kun taas talviset ovat pienempiä ja niillä on lyhyemmät lehdet ja suljetut kimput. Jotkut endiivisen eskarolin tyypit ovat todella erikoisia ja ansaitsevat kuvaamisen tarkemmin:

• Bergamon endive: se on "endiivinen tyypillinen alue Bergamon ylemmän kaupungin muurien ympärille, ja se erottuu muista lajikkeista erityisellä sisäisten lehtien" valkaisumenetelmällä ". Heinäkuussa kylvämisen jälkeen lokakuussa se sidotaan sallimaan sisäiset lehdet pysyvät täysin suojattuina valolta; kylmän sään alkaessa endiiviset kasvit siirretään kellareihin ja jätetään kypsymään.
• Endica Radicchia Luccasta: se on monenlaisia ​​endiivejä, jotka rajoittuvat Luccan kaupungin maakuntaan ja saavat voimakkaan vihreän värin ja joita voidaan käyttää sekä raakana että kypsennettynä.

Endiivien ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -ruoan koostumustaulukot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa

69,0%

Vesiputous

93,0 g

Proteiinit

0,9 g

Lipidit TOT

0,3 g

Tyydyttyneet rasvahapot

- g

Monityydyttymättömät rasvahapot

- g

Monityydyttymättömät rasvahapot

- g

Kolesteroli

0,0 mg

TOT hiilihydraatteja

2,7 g

Tärkkelys

0,0 g

Liukoiset sokerit

2,7 g

Ravintokuitu

1,6 g

Virta

16,0 kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Rauta

1,7 mg

Jalkapallo

93,0 mg

Fosfori

31,0 mg

Tiamiini

0,05 mg

Riboflaviini

0,30 mg

Niasiini

0,5 mg

A -vitamiini

213,0 g

C -vitamiinia

35,0 mg

E -vitamiini

- mg

Belgian endiivi tai Brysselin sikuri

Belgian endiivi tai Brysselin sikuri on erilaisia ​​sikureita, joille suoritetaan erityinen pakotus- tai keinotekoinen prosessi.Se löydettiin Brysselin kaupungissa (1800 -luvulla jKr) täysin satunnaisella tavalla: maanviljelijä jätti juurisikurin juuret kellariin ja ymmärsivät, että nämä versot olivat lähes kokonaan valkoisia lehtiä; myöhemmin kasvitieteilijä paransi lajiketta ja markkinoi sitä ensimmäistä kertaa Ranskassa.

Siksi belgialaista endiivia voidaan valmistaa kotona noudattamalla seuraavaa menetelmää: 1. Poista kimput juurineen maasta ja jätä ne pinottuna 4-5 päiväksi ulkoilmaan; 2. Poista kaikki vihreät lehdet ja lyhennä juuret; 3. Aseta defoliaatit kimput pystyyn ja vierekkäin astiaan, jossa on jokihiekkaa; 4. aseta säiliö pimeään ympäristöön, jonka lämpötila on 5-10 ° C; 5. parantaa sen tuottavuutta lisäämällä lämpötilaa asteittain ja tuuleta huone säännöllisesti.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Endiivi on vihannes, jolla on hyvin vaatimaton energiansaanti; se sisältää hyvin vähän rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja, ja siinä on erinomainen määrä vettä, kuitua (erityisesti inuliinia), kivennäissuoloja ja vitamiineja.
Mineraalisuolojen osuuksista erottuvat kalium-, rauta- ja kalsiumpitoisuus, kun taas vesiliukoisten vitamiinien osalta ei ole puutetta riboflaviinista (vit. B2), niasiinista (vit. PP) ja askorbiinihaposta (vit. C ); rasvaliukoisten vitamiinien joukossa on merkittävä vaikutus retinoliekvivalentteihin (karotenoidit - pro vit. A).



Belgialainen salaatti ja Speck Rolls

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Bibliografia:

1. Vihannekset Italiassa - L.Cabrini, F.Malerba - Italian Touring Club - sivu 99
2. Ruokien koostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemustutkimuslaitos (INRAN).

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit