Suolainen Strudel

Yleisyys

Suolainen strudel on reseptisarja, joka voidaan luokitella alku- tai yksittäisruokiksi - innoittamana perinteisestä pohjois -italialaisesta "omenastruudelista".
Suolajuustojen muunnelmia on yhtä monta kuin niiden valmistusalueiden tyypillisiä ainesosia. Siksi voidaan todeta, että todellista ”tyypillistä” suolaista struudelin reseptiä ei ole; itse asiassa, ottaen huomioon sekä sen maine että syntymäaika, näillä ruoilla ei näytä olevan yhtä kaavaa, joka olisi muita vanhempi.

Kaikkien suolaisten murusien pienin yhteinen nimittäjä on ulkopuolinen taikina (lehtitaikina, suolainen murokeksi, sekoitettu, brisè, huono jne.), Joka sisältää täytteen. Yhden vaihtoehdon ja sen kemiallisten ominaisuuksien esittäminen olisi siksi melko yksinkertaista; tästä syystä ehdotamme kolmea niistä alla, mukaan lukien kuvaus ja ravitsemuksellinen käännös.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Suolainen strudel on ruoka, joka muuttaa ravitsemuksellista profiilia sen ainesosien perusteella.
Ero ei koske vain täytettä, vaan myös pastan ainesosia. Itse asiassa kolmen energisen pääravinteen mittasuhteet ja ominaisuudet muuttuvat merkittävästi leivonnaisen, huonon pastan, brisèn, sekoitetun jne. Välillä: hiilihydraatit, rasvat ja proteiinit.
Kaikkien strudelitaikunoiden yhteinen piirre on jauhot, "melkein" aina vehnästä valmistetut. Seos on sekoitettava yhteen osaan vettä ja osaan rasvaa, kaksi alkuaineita, jotka vaihtelevat huomattavasti sekä määrällisesti että laadullisesti.
Kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi, lipidit ovat aina melko merkittäviä (voi, rasvainen liha, juustot, munankeltuainen) ja tyydyttyneiden osuus on merkittävä (etenkin voin ja maidon johdannaisissa).
Proteiinit ovat melko erilaisia ja muuttuvat paljon reseptin mukaan. Välttämättömistä aminohapoista rikkaimmat tulevat pääasiassa munista, maidon johdannaisista, lihasta ja kalastustuotteista. Biologinen arvo kompensoidaan myös jauhojen ja palkokasvien peptidien välillä.
Kolesteroli voi olla lähes olematonta tai keskikokoista; se kasvaa suhteessa munankeltuaisen, voin, juustojen, äyriäisten ja nilviäisten sekä suolatun lihan määrään.
Kuitua on runsaasti erityisesti suolaisissa kasvisruusukoissa tai palkokasveissa.
Mineraalisuoloista seuraavat:

rauta erityisesti reseptissä kalan kanssa;
kalsiumia ja fosforia juustojen kanssa.

Mitä tulee vitamiineihin, kolmen reseptin tasot eivät muutu merkittävästi; suolaisessa kasvisruudelissa on enemmän vit B1, vit C, mutta vähemmän vit PP kuin muissa kahdessa, kun taas juustoa sisältävässä on enemmän vit B2, PP ja vit A.
Kaikilla suolaisilla struudeilla on melko korkea energiansaanti, minkä vuoksi ne eivät sovellu ruokavalioon ylipainoa vastaan. Kolesteroli ja tyydyttyneet rasvat, jos niitä on liikaa, vaikeuttavat ruokavaliota hyperkolesterolemiaa vastaan.Juustoa ja salaamia sisältävälle strudelille tyypillistä natriumin ylimäärää on vältettävä valtimotaudin yhteydessä.
Kasvis-, vegaani-, juutalainen- tai muslimiruokavalion merkitys riippuu tietyistä ainesosista.
Jos ne sisältävät juustoa, maitoa ja tiettyjä makkaroita, laktoosi -intoleranssia tulisi välttää; koska ne perustuvat vehnäjauhoon, kaikki ilmoitetut on jätettävä keliakian ruokavalion ulkopuolelle.
Keskimääräinen suolaisen strudelin annos (kun sitä käytetään alkuruoana) on noin 100 g (200 kcal).

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Rapeaa kasvisuolaista strudelia Huono suolattu struudeli, salaamia, juustoa ja sieniä Salto di Mare Strudel, tuoreet pavut ja nauhat Syötävä osa 100% 100% 100% Vesiputous 67,0 g 52,7 g 54,6 g Proteiinit 2,3 g 13,2 g 10,0 g Lipidejä yhteensä 12,1 g 10,2 g 13,0 g Tyydyttyneet rasvahapot 4,69 g 10,00 g 5,78 g Monityydyttymättömät rasvahapot 5,79 g 6,94 g 5,74 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,60 g 1,29 g 1,48 g Kolesteroli 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Hiilihydraatteja saatavilla 17,2 g 12,8 g 18,2 g Tärkkelys 14,7 g 13,4 g 17,6 g Liukoiset sokerit 2,6 g 1,4 g 0,6 g Kuitu yhteensä 1,6 g 0,8 g 2,1 g Liukoinen kuitu - g - g - g Liukenematon kuitu - g - g - g Fytiinihappo - g - g - g Alkoholi 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Natrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Rauta 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Jalkapallo 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfori 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnesium - mg - mg - mg Sinkki 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Kupari - mg - mg - mg Seleeni - µg - µg - µg Tiamiini 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflaviini 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niasiini 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg A -vitamiinin retinoli ekv. 81,4 g 121,5 µg 94,2 g C -vitamiinia 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg E -vitamiini 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Suolainen Strudel rapeilla vihanneksilla mausteilla

Se on yksi harvoista resepteistä, joka soveltuu myös kesämenuihin.

Ainesosat: Lehtileivonnaiset, munakoisot, kesäkurpitsa, punainen paprika, purjo, mausteet maun mukaan (kurkuma, kumina, muskottipähkinä jne.), Basilika -tomaattikastike, neitsytoliiviöljy, suola ja pippuri / chili, muna tai maito taikinan harjaamiseen ja sulkemiseen .

Menetelmä: Pese, kuori ja julienne kaikki vihannekset. Kuullota ne erikseen öljyllä, suolalla, pippurilla / chilillä ja mausteella kypsentämättä niitä kokonaan. Rullaa ja esivalmistele lehtitaikina (yksittäinen strudel tai yksittäiset annokset), täytä kasviksia (hyvin kuivattuja), sulje kuin karkki (älä rullaa), harjaa munalla tai maidolla kiinnityskohdissa. Harjaa myös pinta, levitä reikiä (joita kutsutaan savupiippuiksi) ja kypsennä 180-200 ° C: ssa kullanruskeaksi. Valmista sillä välin basilika-tomaattikastike. Tarjoile kokonaisena tai viipaloiduna strudelina tomaattikastikkeen kanssa.

Huono suolattu struudeli, salaamia, juustoa ja sieniä

Ainesosat: Pasta Brisè, paahdetun lihan leikkeet (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, pekoni jne.), Juustojen ja Ricottan jäänteet (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, tuore tai kuiva Ricotta jne.), Huonot sienet (Pioppini, Champignon) , Chiodini, Galletti, Coprini jne.), Punakaali, Tuoretta hienonnettua persiljaa, Extra Virgin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, munaa tai maitoa taikinan harjaamiseen ja sulkemiseen.

Menetelmä: Pese, puhdista ja leikkaa sienet; kuullota ne ekstra -neitsytoliiviöljyn ja tuoreen persiljan kanssa. Puhdista ja leikkaa lihat ja juustot kuutioiksi. HUOM. Älä käytä tavallista mozzarellaa tai liikaa ricottia, ne kostuttavat pastaa liikaa. Pese, kuori ja julienne punainen kaali; valuta se vedellä ja pienellä valkoviinietikalla. Kaulitse noin 3 mm: n levyksi ja muotoile murotaikina (yksittäinen struudeli tai yksittäiset annokset), täytteitä kuivalla salaamilla, juustolla ja sienillä, sulje kuin karkki (älä rullaa), harjaamalla kananmunalla tai maidolla puristuskohdissa. tee reikiä (joita kutsutaan savupiippuiksi) ja kypsennä 160-180 ° C: ssa kullanruskeiksi.

Suolattu meriruudeli, tuoreet pavut ja napa

Ainesosat: Pastasekoitus (2/3 lehtitaikinaa ja 1/3 suolattua murotaikinaa), Persikkatuotteet (katkaravut, simpukat ja kuoritut simpukat, kuutioitu turska löydetty ja paahdettu), Tuoreet pavut, Lumiherneet, Tuore pilkottu persilja, Extra -neitsytoliiviöljy, Suolaa ja pippuria, munaa tai maitoa taikinan harjaamiseen ja sulkemiseen.

Menetelmä: Pese, puhdista ja leikkaa kaikki ainekset. Valuta pavut (kuoritut ja kuoritut) ja lumiherneet; kuullota ne sitten neitsytoliiviöljyllä. Puhdista ja kuullota kalastustuotteet erikseen (kuori simpukat, simpukat ja katkaravut tarvittaessa). Valmista sekoitettu taikina päälle panemalla kerros leivonnaisia, yksi murotaikina ja toinen leivonnainen, kauli se sitten noin 3 mm: n paksuiseksi ja esitäytä se (yksittäinen struudeli tai yksittäiset annokset), kuiva -ainesta, esim. karkkia (älä rullaa), joka on harjattu kananmunalla tai maidolla kiinnityskohdissa. Harjaa myös pinta, levitä reikiä (ns. savupiiput) ja kypsennä 160-180 ° C: ssa, kunnes saavutetaan kullanruskea väri.