Carasau -leipää

Yleisyys

The carasau -leipää on perinteinen italialainen maatalouselintarvike (PAT), jonka juuret ovat Sardinian alueella (Nuoron maakunta). Se on leivonnaisruokaa, joka on valmistettu durumvehnästä ja joka kuuluu leivän ja vastaavien ryhmään, vaikka se - luonteenomaisen muodonsa vuoksi - näyttää paljon enemmän eräänlaiselta "kiekolta"; ei ole yllättävää, että pane carasau tunnetaan myös nimellä "musiikkipaperi".

Carasau -leivän energiansaanti on suuri (koska se sisältää hyvin vähän vettä) ja hiilihydraatit ovat tärkeimpiä kuin muut energiaravinteet; tämä ruoka on siksi osa niitä tuotteita, joita tulee käyttää kohtuudella ylipainoisten ja tiettyjen aineenvaihduntasairauksien, kuten diabeteksen ja hypertriglyseridemia ..
Gastronomisesta näkökulmasta pane carasau korvaa loistavasti klassisen leivän. Toisaalta se ei sisällä murusia, minkä vuoksi sillä on pidempi säilyvyysaika, joten se on erinomainen matkaravinto.

Kuvaus

Carasau -leipä näyttää aidolta rapealta vohvelilta; se koostuu pyöreistä levyistä (kuten odotettiin, samanlaisia ​​kuin suuret kiekot), täysin murutonta, enintään 40 cm leveitä ja paksuudeltaan mitattavissa. Väri on kultainen, ominainen maku ja aromi muistuttavat voimakkaasti vilja-, vilja- ja uunipuuta.
Carasau -leivän raaka -aineet ovat: manna, vesi, hiiva ja suola Sardinian alueelta; analysoimme niitä tarkemmin seuraavassa kappaleessa.

Carasaun leivän tuotanto: järjestelmä, laitteet ja tilat

Ensinnäkin mainitsemme tarvittavien raaka-aineiden LAATU: carasau-leivän jauhot ovat jauhettua durumvehnän mannasuurimoa, joka on viljelty yksinomaan Sardinian alueella; entsyymit ovat luonnollisia eivätkä keinotekoisia (kuten kemiallinen hiiva); suola on meren tyyppistä (siksi runsaasti jodia) ja alkuperäistä alkuperää; lopuksi vesi on täysin kloorattu.
Carasau -leipä on tuotettava tarkasti noudattamalla 4 perusvaihetta. Neljä käsittelyvaihetta voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Ainesosien sekoitus; seosta on käsiteltävä, kunnes saadaan joustava ja sileä taikina.
2. 2 hapatus; ensimmäinen liittyy taikinaan ja kestää noin 30 ". Myöhemmin saadaan pyöreitä arkkeja, jotka "hapatetaan edelleen erityisillä pellava-, puuvilla- tai hampunlevyillä noin kahden tunnin ajan.
3. Ruoanlaitto; tapahtuu uunissa, jonka lämpötilan on oltava 450-550 ° C; kiekot asetetaan keittotyökalun sisälle ja turpoavat välittömästi kuin eräänlainen "ilmapallo". Tämä on poistettava välittömästi ja leikattava poikki, jotta saadaan kaksi levyä päällekkäin (pienessä puristuksessa).
4. Carasatura (keksi); se on tyypillisin vaihe. Se koostuu levyjen toisesta paistamisesta ja kekseistä. Ne poistetaan ja pinotaan edelleen (jälleen pienellä puristuksella) varmistaen, että järjestely ei aiheuta levyjen rikkoutumista pakkauksessa.

Nykyään jopa pane carasau (vaikka se on perinteinen ruoka) valmistetaan tietyllä automatisointitasolla.Ensimmäinen yhdiste vaatii vaivaimen ja levyt saadaan levittimen avulla. Pakkaus tapahtuu elintarvikekoteloissa.
Tuotantolainsäädännön mukaisesti käsittely- ja käsittelytoimenpiteet on suoritettava tietyillä alueellisella alueella sijaitsevissa laitoksissa. Mainitsemamme automaation tavoitteena on taata paras laatu ja aistinvaraiset standardit; käytetyt rakenteet on valmisteltava oikean ilmanvaihtoon, valaistukseen, lattiaan ja hygieenisiin ja hygienisiin säätöihin.

Carasau -leivän gastronomia ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Carasau -leipää voidaan kuluttaa monella tavalla, ja siihen sisältyvät reseptit ovat todella lukemattomia. Kuiva kulutus on erityisen miellyttävää paahdetun koostumuksen ansiosta; on myös pieniä yksityiskohtia, kuten pane guttìau (voitelu ekstra -neitsytoliiviöljyllä, suolaaminen ja lämmitys uunissa) ja monimutkaisempia kaavoja, kuten pane frattàu (samanlainen kuin lasagne).
Pane carasaun ravitsemuksellista saantia ei ole määritelty missään elintarvikkeiden ja juomien tutkimuslaitosten tietokannassa, mutta voidaan sanoa, että se ei eroa paljolti kuivaruoasta. Lukijat ihmettelevät, miksi sen pitäisi olla enemmän samanlainen kuin pasta. kuin klassinen leipä: vastaus ei ole monimutkainen! Ensinnäkin pane carasau EI sisällä mausterasvoja, joten lipidien osuus on täysin marginaalinen. Toiseksi, kuten olemme jo sanoneet, tämä ruoka siirretään takaisin uuniin eikä siinä ole murusia; tämä tarkoittaa sitä, että vesipitoisuus pienenee minimiin. Lopulta carasau -leipä sisältää noin 20% enemmän kcal kuin murusia sisältävä valkoinen leipä, mutta nämä kalorit tulevat lähes yksinomaan monimutkaisista hiilihydraateista; lipidit ovat merkityksettömiä ja pienen kokonaisuuden proteiinit. Kaikki muut carasau -leivän ravintoaineet (kivennäisaineet ja vitamiinit) ovat lähes verrattavissa (mutta hieman korkeampiin) perinteisen leivän ravintoaineisiin.

Carasau -leipä on gluteenia sisältävä ruoka, joka ei sovellu keliakian ravitsemukselle; Lisäksi tämän tuotteen liialliset annokset EIVÄT ole suositeltavia ylipainoisten, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.
HUOMIO! Carasau -leipää on olemassa, tai pikemminkin "on ollut olemassa", verrattuna perinteiseen. Tähän mennessä kuvattu tuote on hienostunut, mikä tarkoittaa, että aiemmin se oli leivonnainen, joka oli tarkoitettu korkeammille sosiaalisille luokille. Päinvastoin, vähemmän etuoikeutetut luokat söivät ohraa ja cruschello -jauhoja sisältävää carasau -leipää.



Carasau -leipäpiirakka, Stracchino -kesäkurpitsaa ja Asiagoa

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Viitesivustot:

• Perinteinen Sardinian tuote - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit