Maissi

Yleisyys

Maissi on nurmikasvi, joka kuuluu Poaceae -heimoon, Panicoideae -alaperheeseen, sukuun Zea, Laji mays; sen binominen nimikkeistö on siis Zea mays.

Kuuluu Graminaceae -suvun (tai halutessasi Poaceae -heimon) perheeseen ja tuottaa runsaasti tärkkelystä sisältäviä siemeniä, maissi sisältyy täysimääräisesti viljoihin, kuten vehnä, ohra, riisi, ruis, kaura, durra ja hirssi (jotka kuuluvat Graminaceae -heimoon perhe), mutta myös tattarina, kvinoana ja amaranttina (joskus kutsutaan pseudo-viljaksi, koska ne kuuluvat eri perheisiin).

Maissin siemenet on tarkoitettu ihmisravinnoksi, mutta myös eläinten rehuksi, tärkkelyksen, öljyn, alkoholin ja polttokaasun tuotantoon.
Maissi on kotoisin Amerikan mantereelta, jossa ensimmäiset sadot näyttävät olevan peräisin esihistorialliselta ajalta.

Jotkut yleisellä kielellä käytetyt termit kaatavat täysin oikean kasvitieteellisen terminologian; itse asiassa se, mitä yleisesti kutsutaan maissintähkäksi (ymmärretään maissintähkäksi, johon on kiinnitetty syötäviä siemeniä), on itse asiassa korva; päinvastoin, ns "sulka" tai korva se on oikein maissintähkä.

Historia

Ensimmäiset maissikasvit alkoivat levitä noin 2500 eaa. Mesoamerikassa (Amerikan mantereen alue, joka sisältää Meksikon eteläpuoliskon, Guatemalan, El Salvadorin ja Belizen alueet, Hondurasin, Nicaraguan ja Costa Rican länsiosan). .

Kansalaiset, jotka käyttivät maissin viljelyä (Olmecs ja Maya), pystyivät jo käsittelemään viljaa sen ravitsemuksellisen sisällön parantamiseksi; etenkin nixtamalisation (maissin keittäminen kalkilla - kalsiumhydroksidi) avulla syntyperäiset kompensoivat niasiinin puutteen hyötyosuus (vit. PP tai B3), välttäen kuuluisan alkamista pellagra (sama ravitsemuksellinen puutos sairaus). Itse asiassa maissin luonnollisessa siemenessä niasiinia on läsnä muodossa, jota ihmisorganismi ei voi käyttää.

Ensimmäisten yhteyksien jälkeen eurooppalaisiin kansoihin (15-16-luvulla jKr) maissi saavutti Vanhan maanosan ja myöhemmin myös Afrikan ja Aasian.

Ensimmäinen merkittävä ero eri maissityyppien välillä on ihmisravinnoksi tarkoitettujen siementen ja eläinten ruokintaan tai kemialliseen käsittelyyn tarkoitettujen siementen välinen. Amerikassa maissi on yleisin viljelykasvi; vuotuinen tuottavuus on 332 000 000 tonnia, josta 40% kokonaistuotannosta on tarkoitettu biokaasun (etanolin) tuotantoon. Maissi on myös yksi kasveista, jotka altistuvat eniten geneettisille muutoksille.

Termin "maissi" etymologia

Sana maissi tulee espanjan muotoisesta substantiivista, jonka tainolaiset ovat keksineet: "maiz", tulla myöhemmin"maissi ".

Yhdysvalloissa, Kanadassa, Australiassa ja Uudessa -Seelannissa synonyymi "maissi"; Etelä -Afrikassa maissia kutsutaan myelia (Afrikkalainen ääntäminen) o aterioija (Englanti ääntäminen), mutta kansainvälisesti hyväksytty tieteellinen terminologia on edelleen olemassa maissia (käyttävät myös maatalousyksiköt, kuten FAO ja CSIRO). Italiassa käsitteen "maissi" lisäksi epävirallinen (ja väärä) termi "maissia'.

Kuvaus

Viljelty maissikasvi saavuttaa keskimäärin 2,5 metrin korkeuden, kun taas jotkut luonnonvaraiset lajikkeet voivat saavuttaa 12 metrin korkeuden.

Varsi (oikein varsi), joka tunnetaan myös nimellä stocco, on samanlainen kuin bamburuoho, joka on segmentoitu noin 20 sisäpuolella. Kustakin solmusta lähtee noin 70-120 cm pitkä ja jopa 8/9 cm leveä lehti.

Maissi on yksitoiminen kasvi, eli siinä on uros- ja naaraskukkia, joita kannetaan samassa kasvissa, mutta kahdessa erillisessä kukinnassa (dikliiniset kukat).

• Naaraspuoliset kukinnot ovat piikkejä, jotka koostuvat varressa olevasta kuitumaisesta maissista, joka on peitetty lehdillä. Siemenet (jopa 600) ovat kiinni maissintähkässä (jota kutsutaan virheellisesti maissiksi); sisällä, korvien kärkeen asti, näkyy ruskehtava tupsu (leima), jota yleisesti kutsutaan "silkkiksi".
• Kasvin kärjessä ovat uroskukinnot tai oikein kutsutut maissit (kutsutaan virheellisesti piikkeiksi).

Maissi lisääntyy pohjimmiltaan anemofilialla (siitepölyn leviäminen tuulen vaikutuksesta), vaikka yksittäisten kasvien vaikutusalue ei ole kovin laaja. väriltään mustavalkoinen, harmaansininen, violetti, vihreä, punainen, valkoinen ja keltainen.

Maissin ytimet sisältävät runsaasti tärkkelystä ja kuitua.Kuivattuina ja jauhettuina niistä syntyy raakajauho; jos puhdistettu, maizena (tai maissitärkkelys) voidaan saada maissijauhoista. Maissi EI sisällä gluteenia, ja jos se on toisaalta sallittu keliaattien ruokavaliossa, toisaalta sitä ei voida käyttää erikseen leivän valmistukseen. On olemassa maissilajikkeita, jotka ovat rikkaampia yksinkertaisissa sokereissa ja joita kutsutaan "sokerimaissiksi". Pienet sokerimaissin korvat (joita muistamme kutsuneen virheellisesti maissiksi) voidaan syödä myös raakana; suuret, mutta silti hellävaraiset vaativat lyhyitä lämpökäsittelyjä, kun taas kuivat on kiehuttava hyvin pitkään.
Maissi kasvaa ja lisääntyy menestyksekkäästi yli 10 ° C: n lämpötiloissa; se sietää leveysasteita hyvin pitkiä yöllisiä jaksoja ja luonnollisten puolustusmolekyylien (2,4 -dihydroksi - 7 - metoksi - 1, 4 - bentsoksatsiini - 3 -oni - DIMBOA) sisältämän sisällön ansiosta se kestää erityisen hyvin hyökkäyksiä loiset Toisaalta maissi EI siedä kuivuutta, ja etenkin viime vuosina siitä on tullut huolestuttava aflatoksiinien ilmiö.

Genetiikka ja yleiset maissilajikkeet

Maissikasvilla on suuri polymorfismi, joka näkyy erityisesti ytimien painossa, muodossa ja värissä. Tästä syystä on olemassa 8 ryhmää, jotka on merkitty alalajeiksi tai alalajeiksi ja jotka on tarkoitettu moniin valmisteisiin: maissijauho (muut. amylacea), popcorn (var. everta), lohkeamaissi (var. sisennetty), piikivimaissi (var. karkaistu), sokerimaissi (var. saccharata ja var. ryppyinen), vahamaissi (var. keratiini), maissipalkki (var. tunicata Larranaga ex. TO. Hil.) Ja raidallinen maissi (var. japonica). Tällä hetkellä maissin luokittelu on tullut yksityiskohtaisemmaksi ja selkeämmäksi; se sisältää: muodot, rodut, rotukompleksit ja oksat.
Valinnan ja risteämisen avulla on ollut mahdollista saada erilaisia ​​maissilajeja, pohjimmiltaan suurempia ja suurempia siemeniä. Suuri osa nykyään viljellystä maissista on muuntogeenistä (noin 25 viljelykasvia - 86% Yhdysvaltain maissista - 2010 - 32% maailman maissista vuonna 2011); tätä ei aina pidetä ihmisille syötäväksi, ja vuonna 2000 "Taco Bell" poistettiin markkinoilta 50 000 000 dollaria, koska se sisälsi ihmisravinnoksi kelpaamattoman GMO -maissin jäämiä.

Maissi ihmisen ruokana

Maissi on ihmisten ensisijainen ruokalähde. Esimerkiksi Meksikossa viljaa on läsnä kaikissa kulinaarisissa valmisteissa; ne ovat tyypillisiä ruokia: tortilloja, pozolea, atolea ja kaikkia komposiitteja, kuten tacoja, quesadilloja, chilaquileja, enchiladas, tostadas jne. Afrikassa maissista on tullut alueen tärkein sato viljojen joukossa, kun taas Euroopassa se on perusaineosa polentalle Italiassa, angu Brasiliassa, Mamaliga Romaniassa jne.

Maissi on myös olennainen raaka -aine yhden vanhimpien välipalojen, pop -maissin, valmistuksessa. Nykyään on saatavana myös paistettua maissia (jossa on suolaisia ​​ja rapeita jyviä), kun taas teollisessa prosessissa siitä tulee tyypillinen aamiaisruoka: maissihiutaleet.
Käymisen ja tislauksen jälkeen maissi muodostaa Chichan ja Chicha moradan, alkoholijuoman, joka on hyvin yleinen Perussa.
Nuorta tai kypsää maissia, keitettyä tai paahdettua, syödään ruokalajina itsessään; sokerimaissi on riittävän sulavaa myös raakana.
Maissiöljy, joka on saatu siementen "elävästä" osasta, sisältää runsaasti ω-6-monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Maissin ravintoarvot

Maissilla, sen eri muodoissa, on tehtävä pääosin ensimmäinen ruokalaji, yksi ruokalaji tai lisuke (lisuke tai leivonnaiset). Kuten kaikilla viljoilla, sillä on pääasiassa energinen ravitsemustehtävä. Makroravinteita, jotka sisältävät suurempia määriä, ovat hiilihydraatit, pääasiassa yksinkertaisia ​​sokerimaississa ja monimutkaisia ​​muissa lajikkeissa. Maissijauhot ja kuiva maissi ovat elintarvikkeita, joilla on erittäin korkea energia-arvo, koska niiden vesipitoisuus on minimoitu. Tyypillinen italialainen maissijauhopohjainen valmiste on polenta, joka sen sijaan imee jopa 300% vettä. keventää glykeemistä kuormitusta ja yleistä kalorien saantia. Maissihiutaleiden ja popcornin kemiallinen sisältö on verrattavissa yksinkertaisen maissijauhon kemialliseen sisältöön, vaikka jälkimmäisen valmistuksessa vaaditaan useiden rasvojen käyttämistä ruoanlaitossa. .

Säilykemaissi on tuote, jonka kosteuden vuoksi energiansaanti on pienin verrattuna muihin mainittuihin.
Maissi ei sisällä monia proteiineja, jotka ovat aminohappoprofiilin perusteella keskimääräistä biologisesti arvokkaita. Lipidejä on vielä harvemmin, kun taas ravintokuitua on pääasiassa raakansiemenen täysjyvässä (raaka maissi ja popcorn -maissi). Maissi on ilmeisesti kolesterolia vapaa.
Suolaliuoksen näkökulmasta maissi sisältää kunnollisia määriä kaliumia ja hyviä (ottaen huomioon, että se on viljaa) rauta -annoksia. Mitä tulee vitamiineihin, erottuvat vesiliukoinen tiamiini (vit B1) ja vähemmän biologisesti saatavilla oleva niasiini (vit PP). Vastaavia retinolia (A -vitamiini) on havaittu pieninä pitoisuuksina, kun taas maissiöljy sisältää runsaasti E -vitamiinia.
Maissipohjaiset tuotteet soveltuvat keliakian ruokavalioon, koska ne eivät sisällä gluteenia, mutta on kuitenkin muistettava, että hyvät annokset näistä elintarvikkeista tuovat suuria glykeemisia kuormia, joita ei suositella ruokavaliossa ylipainoa ja tyypin 2 diabetesta vastaan.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa kohti: Maissihiutaleet; Maissijauho; Maissi; Sokerimaissi, säilyke, valutettu; Maissitärkkelys; Pop Corn - Elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN

Maissihiutaleet maissijauho Maissi Sokerimaissi, säilyke, valutettu Tärkkelysmaissi Paukkumaissi Syötävä osa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100,0 g Vesiputous 5,0 g 12,5 g 12,5,0 g 70,3 g 12,0 g 4,3 g Proteiinit 6,6 g 8,7 g 9,2 g 3,4 g 0,3 g 12,0 g Vallitsevat aminohapot - Eaa. glutamiini, leusiini, proliini Eaa. glutamiini, leusiini, proliini - - - Rajoittava aminohappo - Lysiini Lysiini - - - Lipidit TOT 0,8 g 2,7 g 3,8 g 1,3 g tr 4,2 g Tyydyttyneet rasvahapot - g 0,31 g 0,58 g - g - g - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g 0,66 g 0,87 g - g - g - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g 1,41 g 1,67 g - g - g - g Kolesteroli 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 g TOT hiilihydraatteja 87,4 g 80,8 g 75,1 g 19,5 g 86,8 g 77,9 g Tärkkelys 70,0 g 72,1 g 66,0 g 13,8 g 76,7 g - Liukoiset sokerit 10,4 mg 1,5 mg 2,5 g 4,3 g 2,5 g - Ravintokuitu 3,8 g 3,1 g 20. g 1,4 g 0,0 g 15,1 g Liukeneva - g 0,35 g - g - g - g - g Liukenematon - g 2,76 g - g - g - g - g Virta 361,0 kcal 362,0 kcal 353,0 kcal 98,0 kcal 327,0 kcal 378,0 kcal Natrium 11,0 mg 1,0 mg 35,0 mg 270,0 mg 0,0 mg 4,0 mg Kalium 99,0 mg 130,0 mg 287,0 mg 220,0 mg 0,0 mg 301,0 mg Rauta 2,8 mg 1,8 mg 2,4 mg 0,5 mg - mg 2,7 mg Jalkapallo 74,0 mg 6,0 mg 15,0 mg 4,0 mg - mg 10,0 mg Fosfori 58,0 mg 99,0 mg 256,0 mg 79,0 mg - mg 300,0 mg Tiamiini - mg 0,35 mg 0,36 mg 0,25 mg - mg 0,20 mg Riboflaviini - mg 0,10 mg 0,20 mg 0,18 mg - mg 0,28 mg Niasiini - mg 1,90 mg 1,50 mg 0,86 mg - mg 1,95 mg A -vitamiini 28,0 ug 67,0 ug 62,0 ug 24,0 ug - µg 20,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 7,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E -vitamiini - mg tr - mg 0,5 mg 0,0 mg - mg
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit