Mitä ovat
Sopiva termi raejuustolle on raejuusto; vaikka tätä tuorejuustoa tuotettiin jo laajalti Keski -Euroopassa, sen kaupallinen levitys ja vienti ulkomaille suoritettiin yhdysvaltalaisten elintarvikeyritysten kautta 1900 -luvun alussa.
Tuotanto
Raejuusto on melko erityinen maitotuote; se on tuorejuustoa, joka on saatu rasvattoman ja pastöroidun maidon juustosta ja joka on valmistettu koaguloimalla pieni osa juoksutetta ja hyvä osa maitohappofermenteistä. Tämän jälkeen raejuustoa jätetään lepäämään, kunnes se saavuttaa ennalta määrätyn pH-arvon (4,8-4,9), sitten keitetään hitaasti, pestään, jäähdytetään, kuivataan ja lisätään joihinkin sakeutusaineisiin, kuten (johanneksenleipäjauho) tai alginaattiin, natrium; raejuuston muodostumisen helpottamiseksi ilman lisääminen saa lisätä tuotteen tilavuutta.
Juustovalmistuksen lopussa raejuuston maun ja aromin parantamiseksi perinteinen resepti sisältää kerman (maitokerman) lisäämisen; tämä menettely lisää huomattavasti sisältämien rasvojen prosenttiosuutta, jota alun perin hillittiin käyttämällä rasvatonta maitoa eikä kokonaan tai osittain rasvatonta maitoa.
Yksi tärkeimmistä raejuuston ravitsemuksellisista eduista on hyvin alhainen natriumin saanti ravinnosta.
