Vähärasvaiset juustot

Katso video

• Katso video youtubesta

Onko olemassa vähärasvaisia ​​juustoja?

Juustojen luokittelu voidaan suorittaa useiden kriteerien perusteella (käytetty maidon tyyppi, pastan sakeus, kypsymisaika, kypsennyslämpötila jne.). Rasva -aineiden pitoisuuden mukaan ne on perinteisesti jaettu useisiin luokkiin:

• rasvaiset juustot: rasvainen aine, kuiva,

  

  yli 42%
• puolilihaiset juustot: rasva-aine, kuiva, 42--20%
• vähärasvaiset juustot: rasva-aine, kuiva, alle 20%

Tämä luokittelu viittaa vanhaan lakiin n. 396, 2. helmikuuta 1939, joka kuitenkin korvattiin 19. helmikuuta 1992 annetulla yhteisön lainsäädännöllä 142. Tämä laki kumosi edellisen eron niin paljon, että vähimmäisrasvapitoisuutta ei enää säädetä juustoille, lukuun ottamatta nimikkeitä d " alkuperä ja tyypillinen nimitys, joita säännellään suhteellisilla säännöksillä. Tämä laki on kuitenkin ottanut käyttöön uuden luokituksen: "" sellaisten juustojen merkinnät, joiden vähimmäisrasvapitoisuutta ei vaadita - jos mainittu sisältö viittaa kuiva -aineeseen, on alle 20 " prosenttia tai 20–35 prosenttia - on ilmoitettava kuluttajalle tiedot rasvan määrästä ja siitä johtuvasta juuston ”vähärasvaisesta” tai ”kevyestä” laadusta. Lain kääntäminen käytännön termeihin:

"kevyissä juustoissa" rasvapitoisuuden kuiva-aineessa on oltava 20-35%; "vähärasvaisissa juustoissa" tämän prosenttiosuuden on oltava alle 20%

Noudata perinteisempiä tai kevyempiä innovatiivisempia, itseään kunnioittavassa vähärasvaisessa juustossa on hyvin vähän. Itse asiassa suuri rasvaprosentti antaa tälle ruoalle maun ja kermaisuuden, jotka ovat vastustamattomia monille ja paljon arvokkaampia kuin oma siluetti. Vaikka valitsetkin vähärasvaisen juuston, esimerkiksi lipidipitoisuuden ollessa 15–20%, rasvaprosentti on edelleen merkittävä, etenkin verrattuna muihin proteiinilähteisiin, kuten lihaan, muniin, kalaan tai palkokasveihin.

On myös huomattava, että molemmissa laeissa ei viitata syötävään osaan (joka on merkitty etikettiin ja yhteisiin ravitsemustaulukoihin), vaan kuiva -aineeseen, eli koko elintarvikkeeseen, josta on poistettu sen vesipitoisuus. että monet perinteisesti "vähärasvaisiksi" pidetyt juustot kuuluvat itse asiassa rasvojen tai puolivalmisteiden luokkaan.Esimerkiksi Mozzarella, joka on kerran vedettömänä, on itse asiassa rasvainen juusto.

Esimerkkejä vähärasvaisista, kevyistä, rasvaisista ja erittäin rasvaisista juustoista

Juustot % rasvaa kuiva -aineesta Esimerkki OHUT < 20

Vähärasvainen juusto, täysin rasvaton tuoretuote, rasvaton ricotta

KEVYT 20-35

Puolimakeat tuorejuustot (mökki, kvarkki), lehmänmaidosta valmistettu ricotta, parmesaanijuusto ja puolikuoritut kovat vuoristojuustot

KESKIVALO 36-43

Caprini, Montasio, rintaliivit, Canestrato, Asiago d "Allevo

KESKI-RASVAT 44-47

Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta -maustettu, Scamorze, Caprino, jossa kukkainen ja maustettu kuori

RASVAT 48-52

Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella

HYVIN LIHAVA >53

Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, kaksinkertaiset tai kolminkertaiset kermajuustot

 

Taulukko otoksesta Ottogalli Giorgio "Juustojen atlas: opas yli 600 juustoon ja maitotuotteeseen ympäri maailmaa". Hoepli, 2001.

Puhtaasti lainsäädännöllisten näkökohtien lisäksi ainoat "kevyet" juustot ovat raejuusto ja raejuusto, jotka eivät kuitenkaan ole todellisia juustoja, koska ne on valmistettu kirnupiimästä tai herasta.

Juusto on elintarvike, jolla on korkea ravintoarvo, koska se sisältää tiivistetysti suurimman osan maidossa olevista ravintoaineista (runsaasti jaloproteiineja, kalsiumia, fosforia, A -vitamiinia ja riboflaviinia). Emme voi kuitenkaan unohtaa sen huomattavaa pitoisuutta tyydyttyneissä rasvoissa ja sen korkeaa kalorien saantia. Näillä kahdella viimeisellä elementillä on yhdessä "merkittävä" lihotus "ja hyperkolesteroleminen vaikutus, mikä on yksi syy olla liioittamatta juuston käyttöä keittiössä .

Muita artikkeleita "vähärasvaisista juustoista"

1. juusto
2. juuston hyytyminen
3. juuston käsittely
4. ravintoarvo juusto
5. juustot kaloreita
6. runsaasti kalsiumia sisältävät juustot

Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit