Kukot

Yleisyys

Kukot ovat kalastustuotteita. Nämä ovat simpukoita (tai lamellibranches), jotka kuuluvat Veneridae -perheeseen, Genus Callista, Laji chione; simpukoiden binominen nimikkeistö on Callista chione.

Kukot ovat elintarvikkeita, joiden gastronominen arvo on keskipitkä ja niillä on erinomainen ravitsemuksellinen sisältö. Nämä nilviäiset ovat hyvin läsnä Italian merillä ja edustavat tavanomaista ainesosaa monissa perinteisissä paikallisissa resepteissä.

Kuvaus

Kukkaloiden muoto muistuttaa simpukoita, tryffeleitä, sydämiä ja donaksia; niissä on soikea kuori, joka koostuu kahdesta symmetrisestä osasta (venttiili), joita yhdistää sarana (jossa kasvupiste - umbo sijaitsee). Venttiilit avautuvat ja sulkeutuvat veden suodattamisen mahdollistamiseksi; jälkimmäisen sulkeminen tapahtuu sisäisen nilviäisen adduktorilihasten ansiosta. Kukkojen ulkoinen väri on vaaleanruskea, vaaleammat ja tummemmat säteet alkavat pituussuunnassa saranat venttiilien reunaan asti, kasvulinjat näkyvät myös poikittain: Kuoren sisäpuoli on valkoinen ja sävyt muistuttavat keraamista. Venttiilien sisä- ja ulkopinta on täysin sileä. Sisäisessä nilviäisessä on monipuolinen pigmentti: vaaleankeltainen, tummankeltainen ja kirkkaan punainen.

Kukot ovat suurempia kuin simpukat: niiden halkaisija on 10 cm ja paino 100 g.

Elinympäristö

Kukot asuttavat Välimeren altaan ja osan Atlantin valtamerestä (erityisesti koillisosasta) .He suosivat alueita, jotka eivät ole kaukana rannikosta, hiekkaisilla ja / tai mutaisilla pohjoilla, joiden syvyys on 15-20 metriä (vähintään 10, ei yli 30 m), jossa ne kaivautuvat ja sijaitsevat maaperässä. Ne ruokkivat suodattamalla vettä ja säilyttämällä ruokaa samalla tavalla kuin simpukat; lisääntyminen tapahtuu keväällä.

Kalastus

Sydänsimpukoiden kalastus tapahtuu suurien hydraulisten turbopuhallusruopujen avulla; toisin kuin simpukoiden, ohjaamon kalastusta ei ole koskaan suoritettu merkittävästi manuaalisilla tekniikoilla, koska batymetrics, jolla he elävät, eivät ole täysin saavutettavissa. Valitettavasti sydänsimpukoiden kalastus ei säästä näitä nilviäisiä edes lisääntymisaikana ja kattaa kaikki 12 kuukautta vuodessa.

Gastronomiset käyttötarkoitukset

Kukot ovat mereneläviä. Tämä luokitus on epätarkka, mutta määrittelee melko selvästi kyseessä olevien nilviäisten kulinaariset sovellukset.
Toisin kuin simpukat, sydänsimpukat eivät voi tyhjentyä kokonaan, vaikka ne jätettäisiin useita päiviä veteen ja suolaan. Sen vuoksi on tärkeää avata ne manuaalisesti (raakana) ja pestä huolellisesti. jotkut ehdottavat sisäisten nesteiden säilyttämistä, mutta henkilökohtaisesti mielestäni se on "toimenpide, joka lisää liiallisesti hiekkajäämien riskiä lopputuotteessa. Avaus tapahtuu leikkausveitsen tai osteriveitsen avulla, parempi jos suojaat kädet metalliverkkohansikkailla. Siksi on tarpeen asettaa terä venttiilien väliseen rakoon ja katkaista adduktorilihakset tai pakottaa kuori vivulla terän kanssa. Avaamisen ja puhdistamisen jälkeen sydänsimpukat ovat valmiita keitettäviksi tai höyrytetyiksi (merenelävien tai katalaani -salaatin rikastamiseksi), viinin ja persiljan (paistetut sydänsimpukat, tomaatin kanssa tai ilman), paistetun au gratinin ja pienen korppujauhojen kanssa , persiljaa, pippuria ja valkoviiniä. Fasolarit ovat ainesosa, jota käytetään laajalti ensimmäisten ruokien valmistuksessa, jotka perustuvat tuoreeseen pastaan ​​ja risottoon. Resepti jokaisen pitäisi kokeilla on: Musta tagliatelliini, jossa on sydänsimpukoita, raparia (tai kuorittu murex) ja tuoretta persiljaa.
HUOM. Sydänsimpukoilla on erittäin kiinteä koostumus; tämä tarkoittaa sitä, että ylikypsentäminen johtaisi nilviäisen (erityisesti jalan) kovettumiseen, mikä lisää pureskeluvaikeuksia Toisaalta riittämätön lämpökäsittely voi lisätä riskiä sairastua HAV -virukseen (virushepatiitti A). Jotkut ehdottavat, että fasolaro -nilviäinen lyödään lihavasaralla ennen ruoanlaittoa.
Monet pitävät raa'an sydänsimpukan mausta ja rakenteesta huolimatta siitä, että tiettyjen vakavien ruokatautien (kuten edellä mainittujen) sairastumisriski on hyvin tiedossa.

Katso myös: raaka kala, riskit ja hyödyt

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kukot ovat vähäkalorisia elintarvikkeita, ja ne soveltuvat laihduttamiseen tarkoitettuun ruokavalioon; ne sisältävät erinomaisen määrän korkean biologisen arvon proteiineja ja pieniä määriä lipidejä, kun taas hiilihydraatit ovat lähes olemattomia. ruoka -allergiaa ja niiden käyttöä ei suositella erityisesti raskauden ja imeväisten ruokinnan yhteydessä, ja toinen huomioon otettava seikka on ruoan huono sulavuus; huolimatta erinomaisista kemiallisista ominaisuuksistaan, sydänsimpukoiden sulavuus on rajallinen ja tämä vaatii maltillisia osia, jotka "syötävän osan" suhteen eivät saa saavuttaa varsinaista lihaa tai kalaa.
Tietoa ei ole riittävästi koko ravitsemusprofiilin määrittämiseksi, mutta on todennäköistä, että kolesterolipitoisuus ei ole täysin vähäpätöinen. Samaan aikaan muiden simpukoiden kemialliset ominaisuudet huomioon ottaen sydänsimpukoissa voi myös olla erinomainen määrä rautaa, kalsiumia, fosforia ja tiettyjä vitamiineja; toisaalta natriumpitoisuuden tulisi rajoittaa sen käyttöä korkean verenpaineen tapauksessa, vaikka tämän kivennäissuolan pitoisuus vähenee huomattavasti poistamalla simpukan sisältä jäänyt vesi.

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit