Mikä on Crescenza?
Siellä kasvu - enemmän tai vähemmän oikein myös kutsutaan stracchino - se on Pohjois -Italialle tyypillistä pehmeää juustoa, joka on saatu pastöroidusta lehmänmaidosta, joka on hyytynyt juoksute, myöhemmillä mausteilla (paremmin määritelty) hienostuneisuus) 7-10 päivää alhaisissa lämpötiloissa.
Puolikuu näyttää pehmeältä lohkonen muotoiselta suuntaissärmiömäiseltä, jonka sivu on 18 cm, litteät kasvot, sivu 4-5 cm ja keskipaino 1,5-2 kg. Tarkasti ottaen puolikuu voidaan jakaa kahteen tyyppiin: pehmeä (hyytelömäinen ulkonäkö) ja kiinteämpi (parempi sakeus); molempien arvostus vaihtelee henkilökohtaisten makujen mukaan.
Nimi "crescenza" johtuu siitä, että muutaman päivän kuluttua juusto pehmentyy, mikä tekee siitä samanlaisen kuin Milanon focaccia, jota kutsutaan "karst ". Enemmän tai vähemmän väärä synonyymi "stracchino" johtuu sen sijaan alkuperämaidon ominaisuudesta; kasvu itse asiassa saadaan (tai pitäisi saada) lehmien käsittelystä "stracche"(eli väsyneitä), koska he ovat palanneet laiduntamisesta. Tästä syystä crescenza oli aiemmin tyypillinen talviprosessi, kun taas nykyään se on laajalti levinnyt myös muina vuodenaikoina; crescenza -tuotantoon osallistuvat meijerit sijaitsevat pääasiassa maakunnissa: Milano, Pavia, Cremona ja Brescia Huom. Jotkut käyttävät synonyyminä väärin myös termi "robiola".
Crescenza vai stracchino?
Edellä esitetyn perusteella crescenzan tai stracchinon pitäisi olla seurausta huonon ja vetisen maidon käsittelystä; jotkut sanovat, että tämän juuston sakeus (pehmeä tai kiinteä) riippuu kaudesta, jolla se on valmistettu. Mielestäni "stracche" -lehmien maidon pitäisi olla saatavana vasta laiduntamisen jälkeen, joten kesän kasvua ei olisi "olemassa"; lisäksi, jos ero näiden kahden juuston välillä riippuisi jollakin tavalla alkuperämaidosta, ominaisuuksien pitäisi olla melko erilaisia, mutta näin ei ole. Tästä syystä voitaisiin päätellä, että "todellinen" crescenza tai stracchino (talvi ja stracche -lehmät) ei ole toistaiseksi niin helppo löytää, ja lisäksi se on mahdollista ( mutta kyseenalaista), että yhden tai toisen tuotteen sakeus vaihtelee pääasiassa luomuaineiden koostumuksen tai kypsymisasteen eikä lypsyajan mukaan.
Tosiasia on kuitenkin se, että elintarvikkeiden koostumustaulukot erottavat crescenzan stracchinosta ja aiheuttavat hieman sekaannusta näiden kahden tuoreen pehmeän juuston alkuperästä ja käsittelystä.
Hygienia ja säilyttäminen
Kasvu on melko pilaantuva tuote, joka vaatii sekä säilytystä jäähdytyksen jälkeen että lyhytaikaista kulutusta (muutaman päivän sisällä). Tuotantotasolla kasvulla EI kuitenkaan ole merkittävästi suurta mikrobiologista riskiä, koska se saadaan pastöroidun maidon käsittelystä; se on myös helposti sulavaa (verrattuna kypsempiin juustoihin), MUTTA sillä ei ole huomattavaa läsnäoloa maitohappofermenteissä.
Gastronomia
Crescenza on erittäin suosittu ja laajalti kulutettu maitotuote, joten se koostuu ja jaetaan teollisessa mittakaavassa. Koska crescenza on pehmeää juustoa, ilman kuorta ja levitettävää, sitä käytetään pääasiassa leivän tai muiden vastaavien kanssa; assosiatiivisesta näkökulmasta se lähestyy miellyttävästi vaaleita, vaaleita, vaaleita ja mahdollisesti alkuperäiskansoja maidontuotantoalue (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda jne.).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Puolikuu on lehmänmaidon johdannainen, joten se sisältää sekä kolesterolia että tyydyttyneitä rasvahappoja; tietenkin, koska se ei ole pitkään kypsynyt tuote, vaan vain "jalostettu", rasvojen ravitsemuksellinen pitoisuus on vähemmän ongelmallinen hallita ja se voidaan paremmin yhdistää eri ruokavalioihin. Muista kuitenkin, että sekä tyydyttyneet lipidit että kolesteroli ovat ravinteita, jotka on pidettävä hallinnassa hyperkolesterolemiasta kärsivien tai korkean sydän- ja verisuonitautiriskin sairastavien ruokavaliossa.
Kasvu sisältää myös hyvän määrän proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, ja jos ei ole öljyisiä mausteita, se voi muodostaa (vaikkakin painon ollessa 30%) kelvollisen vaihtoehdon liharuokille ja kalatuotteille (kuten maidossa on asianmukaista) hallinto -kasvissyöjä). Laktoosi edustaa harvoja läsnä olevia hiilihydraatteja, jotka ovat vaarattomia terveelle henkilölle, mutta ongelmallisia, jos intoleranssi ottaa ne.
Suolaliuoksen näkökulmasta kasvu tuo kohtuullisen määrän natriumia, mikä tekee siitä mahdollisesti sopimattoman ruokavalion hoitoon verenpainetautia vastaan; toisaalta huomattavat kalsiumpitoisuudet yhdistävät sen onnistuneesti kasvavan kohteen ruokavalioon. Ja vanhuksille (huolehtimalla siitä, että KOKO fosfori pysyy oikeissa rajoissa).
Mitä tulee vitamiineihin, kasvu on runsaasti vit. A (retinoli) ja sisältää pienen annoksen vit. E (tokoferolit); B -vitamiinien arvioimiseen ei ole hyödyllistä tietoa, mutta on todennäköistä, että niitä on läsnä.
Ravintoarvot
Crescenzan ja Stracchinon ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot
Stracchino Vegan - Kasvisjuusto levitettäväksi
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Bibliografia:
- Juustojen atlas - G.Ottogalli - Hoepli - sivut 219-220.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
