Yleisyys
Artisokat ovat Välimeren alueelle tyypillisiä nurmikasveja (Italiassa ne sijaitsevat pääasiassa Etelä-Keski-alueella); kuuluvat Asteraceae -heimoon, Cichorioidae -alaperheeseen, sukuun Cynara ja Laji cardunculus; yleisin alalaji on scolymus. Viime kädessä tavallisten artisokkien trinomiaalinen nimikkeistö vastaa Cynara cardunculus scolymus.
Artisokat ovat vihanneksia, joiden kukinnot kulutetaan pääasiassa (kypsymättömät kukkapäät, korjataan ennen kukkien kukintaa) ja vastaavat varret.
Syötävä osa saadaan pitkistä kukkapenkkeistä (kukinto + varsi, katso kuva), jotka kasvi tuottaa syksyllä tai keväällä (jälleen kyseessä olevan artisokan lajikkeen mukaan).
Artisokat PITÄÄ poimia niin kauan kuin ne säilyttävät kaikki aistinvaraiset ja makuominaisuutensa: le lehtilehdet (jotka olisivat eräänlaisia ulkoisia terälehtiä, joita kutsutaan väärin "lehdiksi") ei saa KOSKAAN muuttua koviksi ja kukat sisätilat eivät saa koskaan kehittyä täysin.
Kuvaus
Rakenteelliselta kannalta artisokalle on ominaista suurennettu, mehevä ja mehevä basaali kukka -osa (sydän), joka on suojattu vaahtomuodolla, joka lajikkeesta riippuen päättyy tai ei pistä (piikkejä) . Nämä lehtilehdet, jotka muuttuvat sisältä ulospäin yhä kuituisemmiksi ja vähemmän syötäviksi (niin paljon, että ne heitetään pois ennen tai jälkeen keittämisen), ympäröivät syötäväksi kelpaamatonta "partaa" (pappus).
- Siksi artisokan syötävä osa saadaan invuskuraalisten alempien osien ja astian kautta. Joissakin valmisteissa varsi tehdään syötäväksi, kun kovempi ja sitkeämpi ulkokuori on poistettu.
Jopa 80 cm pitkät lehdet ovat vihreitä tai purppuraisia ja niissä on harmaita heijastuksia ja ne on ryhmitelty pieniksi "ryhmiksi"; myös ne päättyvät piikkiin. Suuret hammaslehdet, jotka koristavat kaulan (varren), edustavat sitä artisokan osaa, joka on tehokas lääketieteellisestä / virallisesta näkökulmasta.
Kaikki nykyään viljellyt artisokat ovat seurausta "yksittäisen lajin, Cynara cardunculus tai carduccio, joista he kuluttavat: vaa'at, verhiö ja varren pehmeät osat.
Kuinka puhdistaa artisokat
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tausta
Artisokat ovat vihanneksia, jotka ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Kynara. Arabit kutsuivat heitä kharshaf ja jo 4. vuosisadalla eKr he hallitsivat sen viljelyn. Kreikkalainen kasvitieteilijä Theophrastus hän ryhmitteli sen Compositesiin 4. vuosisadalla eKr. Ensimmäiset italialaiset sadot 1500 -luvulta jKr. Voidaan jäljittää Napolin alueelle kauppias Filippo Strozzin ansiosta, joka antoi sen levitä Toscanassa ja sitten muualla. lehtiä hyvin suvun valinnalle ja saman ohuutta lajeille: Cynara scolymus.
Lajike
Artisokat, kuten monet muut vihannekset, muodostavat suuren joukon lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ulkonäön, alkuperän, kausiluonteisuuden, aistinvaraisten makuominaisuuksien ja kulinaaristen sovellusten suhteen. Alla luetellaan joitakin tunnetuimpia Italian niemimaalla.
