E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
Vaikuttava aine, CURCUMINA, on kurkuman juurakossa 0,3% - 0,6%.
Se on tunnettu ja kuuluisa Aasiassa, mutta myös muualla maailmassa, paitsi ruoan mausteena, myös sen terapeuttisina ominaisuuksina, erityisesti antioksidantteina ja tulehdusta ehkäisevinä.
Kemiallisesti se on diarileptanoidi (polyfenoli), joka uutetaan liuottimilla ja puhdistuksen jälkeen esitetään kelta-oransseina kiteinä.
Perinteisesti kurkumiinia käytetään puuvillan värjäämiseen; Intiassa sitä käytetään yhdessä muiden mausteiden kanssa kastikkeiden ja curryjauheen koostumuksessa; Italiassa sitä käytetään sinappien, liemikuutioiden ja purkitettujen tai pakattujen keittojen värjäämiseen. Tällä hetkellä tätä lisäainetta pidetään vaarattomana, vaikka aiemmin on esitetty epäilyksiä mahdollisesta genotoksisuudesta.
ADI -ANNOS: 3 mg / kg / vrk.
