Yleisyys
Punakaali (tai punakaali) tarkoittaa kasviperäistä ruokaa, joka on saatu Brassicaceae -heimoon kuuluvasta syötävästä kasvista.
Punakaalikasvi, joka liittyy läheisesti Savoy -kaaliin, kukkakaaliin, parsakaaliin ja naurisvihanneksiin (mutta ei vain), tunnistaa binominimikkeistöstä Brassica oleracea, lajike capitata f. rubra.
HUOM. Lajikkeen määrittely on välttämätöntä punakaalin erottamiseksi muista edellä mainituista, sen sijaan lajikkeista: Savoy, botrytis, italica Ja sylvestris.
Punakaali tunnetaan myös nimellä purppurakaali tai punainen tai sininen hapankaali.
Siinä on tummanpunaisia lehtiä. Kuitenkin, perheen pigmentin ansiosta antosyaanit (flaviinit), kasvi muuttaa väriä maaperän pH: n mukaan.
Punakaali on laajalle levinnyt Pohjois -Euroopassa, Amerikassa ja Kiinassa. Se vaatii hyvin lannoitettua maaperää, jossa on "riittävästi kosteutta kasvillisuudelleen. Se on kausiluonteinen kasvi, joka kylvetään keväällä ja korjataan myöhään syksyllä." Se on lajike, joka kestää kylmää paremmin kuin valkoinen, eikä sitä tarvitse muuttaa hapankaaliksi sen saatavuuden varmistamiseksi talvella.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vihreään kaaliin verrattuna punakaali sisältää 10 kertaa enemmän A -vitamiinia ja kaksi kertaa enemmän rautaa.
Punakaali on vihannes, joka kuuluu VI ja VII elintarvikeryhmiin, koska sillä on huomattava osuus retinoliekvivalentteista (pro vit A) ja C -vitamiini (erittäin hyödyllinen talvikaudella, jolloin useimmat vihannekset ovat vähissä). Nämä vitamiinit ovat kaksi voimakasta antioksidanttia, ja niillä on hyvä vaikutus vapaita radikaaleja vastaan estämällä kudosten ikääntymistä ja joitakin syövän muotoja.
Tämän antioksidanttisen ja karsinogeenisen vaikutuksen tukemiseksi vaikuttavat myös fenolipigmentit (antosyaanit), jotka näyttävät lukuisilta ja melko keskittyneiltä punakaaleille. Polyfenolit, joilla on positiivinen vaikutus myös aineenvaihduntaan, tällä kertaa synergiassa ravintokuitujen kanssa (hyvin läsnä) auttavat ylläpitämään normaaleja veren kolesterolitasoja.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Ravintokuidulla on myös positiivinen vaikutus suoliston bakteeriflooran trofismiin ja ulosteiden kulkeutumiseen estäen ummetusta ja eräitä paksusuolen syövän muotoja.
HUOM. C -vitamiini hajoaa yleensä ruoanlaitossa; beetakaroteenia (retinoliekvivalenttia) löytyy enemmän ulkolehdistä kuin keskimmäisistä. Nämä jätetään kuitenkin yleensä pois hygieniasyistä, etenkin raskaana olevan naisen ruokavaliossa (vähentääkseen riskiä sairastua pelättyyn toksoplasmoosi).
Punainen kaali on vähäenerginen ruoka, jossa on paljon hiilihydraatteja, jota seuraa proteiinit ja lopulta hyvin pienet lipidiosat. Hiilihydraatit ovat yksinkertaisia (fruktoosi) ja peptideillä on alhainen biologinen arvo.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, punakaalista pitäisi saada hyvä määrä kaliumia (ei mainittu taulukossa) ja rautaa (sen elintarvikeryhmän osalta, johon se kuuluu).
Punakaalin keskimääräinen annos on noin 100-300 g (20-60 kcal).
Käytä keittiössä
Punakaalia voi syödä raakana tai kypsennettynä.
Se on ruoka, joka yleensä tahraa kädet ja vaatteet. Kypsennyksen jälkeen se muuttuu yleensä siniseksi ja pigmentin säilyttämiseksi on tarpeen lisätä etikkaa tai hapanhedelmiä (esim. Sitruunaa) suoraan kypsennyksen aikana.
Punakaalia käytetään usein raakana alkuruoana sekoitettuihin tai vain kaalisalaatteihin. Se on perinteinen saksalainen ja keitetty lisuke, joka sisältää monia ruokia, kuten Sauerbraten.
Jouluna se voidaan maustaa ja tarjoilla yhdessä kauden paistetun hanhen kanssa.
Uteliaisuus
Hapan maaperän punakaalin lehdet kasvavat punaisiksi tai vaaleanpunaisiksi tai magentaisiksi, neutraaleissa maaperässä violetiksi, kun taas emäksisissä maaperissä ne muuttuvat sinisiksi tai keltaisiksi tai vihertäviksi. Tämä selittää sen, että sama kasvi on laajalle levinnyt eri alueilla, mutta eri väreillä.
Samasta syystä punakaalimehua voidaan käyttää kodin pH -indikaattorina; käytännössä tämä muuttuu punaiseksi lisäämällä happamia komponentteja ja vihreää tai keltaista emäksisessä liuoksessa.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
