Yleisyys
The juurikkaita - tai yksinkertaisemmin juurikkaita - ovat kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat vihannesten tai vihreiden ryhmään. Niiden syötävä osa koostuu lehdistä ja varsista.
Kasvitieteellisestä näkökulmasta punajuuret ovat ruohokasveja, jotka kuuluvat Chenopodiaceae -sukuun, sukuun Beeta, Laji vulgaris; käytännössä chard on erilaisia juurikkaita (ns sykli) tunnistettavissa binominimikkeistön perusteella Beta vulgaris cicla.
Punajuuret ovat kasviorganismeja, joiden sykli on vuosittain tai joka toinen vuosi, ja niiden kulutus sisältää lehtien leikkaamisen poistamatta juuriosaa. Kotitasolla punajuuria voidaan hyödyntää koko syklin ajan useita kertoja, jotka vastaavat kapasiteettia tuottaa lehtiä itse; siksi se on erityisen kannattava vihannes. Toisaalta kaupallisen tuotannon osalta tietyt lajikkeet (leveät kylkiluut), samoin kuin "rypäleiden" muodossa, edellyttävät koko kasvin vaihtamista.
Kuvaus ja alkuperä
Sveitsinkukkilla on leveät, pitkät, kiiltävät, tummanvihreät lehdet. Kylkiluiden tai varren pigmentti vaihtelee valkoisen, kellertävän ja punertavan välillä; Italiassa yleisimpiä ovat valkoiset varret, mutta alueellisten viljelykasvien välillä on huomattava ero.
Punajuuret ovat peräisin vanhalta mantereelta, erityisesti Espanjasta, Ranskasta, Italiasta ja Adrianmeren itärannikolta (Kreikkaan asti ja sen ulkopuolella), mikä viittaa siihen, että nämä vihannekset suosivat ilmasto -olosuhteita, joissa on laaja lämpötila -alue, kosteaa, mutta ei koskaan erityisen jäykkää tai pörröistä sopii siksi viljelyyn monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Afrikka, Amerikka ja Aasia (alueilla, joilla ilmasto on leuto).
Gastronomiset käyttötarkoitukset
Punajuurilla on makea maku ja enemmän tai vähemmän merkittyjä maanläheisiä vihjeitä (vaihtelee käytetyn maaperän tyypin mukaan). Niiden valmistuksessa käytetään pääasiassa kiehuvaa vettä; joissakin tapauksissa tämä prosessi voi rajoittua yksinkertaiseen valkaisuun (varsinkin kun punajuuret on tarkoitettu yhdistämään ensimmäiset ruokalajit ja astiat). Sama (lisukkeena), punajuuret on käsiteltävä kokonaan kiehuvassa vedessä tai höyrytetty (painekattilalla tai ilman).
Jos haluat kypsentää "kylkiluun" tarkoitetun mangoldin (jossa on leveä ja mehevä varsi), on suositeltavaa erottaa paksumpi kangas (joka vaatii enemmän aikaa) ohuesta (oikeat lehdet, jotka lisätään myöhemmin). Keittovesi voidaan suolata (mutta ei liikaa) ja rikasttaa sitruunaviipaleilla tai valkoviinietikalla. Kun ne on tyhjennetty, on hyödyllistä antaa niiden kuivua. Kun keitetty, punajuuret voidaan syödä luonnollisesti oliiviöljyllä ja / tai sitruunaa tai paistettua pannulla oliiviöljyn, valkosipulin ja mustapippurin kanssa. Chardin ja keitettyjen perunoiden yhdistelmä on erittäin miellyttävä.
Punajuuret ovat laajalti käytetty ainesosa ensimmäisille ruokalajeille, kuten keitot, minestroni ja kastikkeet kuivapastaa varten.
Upottamalla kypsentäminen riistää heiltä merkittävästi lämpölabiileja vitamiineja (hajotettu) ja kivennäissuoloja (laimennettu). Jäljellä oleva vesi, jos se on mautonta, on erinomainen lannoite koristekasveille tai vihanneksille.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Sveitsiläinen mangoldi on vähäenerginen ruoka; Nämä kalorit tulevat pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista (fruktoosista), kun taas proteiinit ja lipidit puuttuvat.
Kuitujen saanti on enemmän kuin tyydyttävää. Vitamiinien (erityisesti A-, C- ja pienet annokset joissakin B -ryhmässä) ja kivennäissuolojen (pääasiassa kalium ja rauta) pitoisuus on myös mielenkiintoinen. vedessä rajoittaa voimakkaasti tiettyjen ravintoaineiden säilymistä ja että niiden hajoaminen / leviäminen köyhdyttää ruoan.
Koska punajuuret eivät sisällä natriumia ja runsaasti kaliumia, ne soveltuvat ruokintaan valtimoverenpainetta vastaan; Lisäksi ravintokuitujen ansiosta ne auttavat alentamaan aterian glykeemistä indeksiä, säätelemään lipidien imeytymistä ja edistämään kylläisyyden tunnetta. Juurikkaat ovat siksi hyödyllisiä ruokavalioita hyperlipemiaa, tyypin 2 diabetesta ja ylipainoa vastaan.
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa raakaa mangoldia kohti; Chard keitetty, keitetty ilman suolaa - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
