PASTAN KEITTäMISEN SALAISUUDET

Reseptin henkilökortti

Ainesosat

200 g pastaa
14 g karkeaa suolaa
2 litraa vettä

Tarvittavat materiaalit

Vuoka
Kansi
Skimmer
Paistinpannu

Valmistautuminen

PASTA Pidät mieluummin 100% italialaisesta uudelleen jauhetusta durumvehnän mannaspastasta, mieluiten pronssista. Myös täysjyväpasta on erinomainen, runsaasti kuituja ja mineraalisuoloja.
VESI Veden ja pastan välisen suhteen tulee olla 10: 1, eli 1 litra vettä on laskettava jokaista hehtagrammaa pastaa kohti. Pastan keittovettä voidaan käyttää uudelleen astioiden kaavimiseen ja keittiövälineiden puhdistamiseen tai kasvien kasteluun.Toinen tärkeä vinkki on, ettei kattila täyty vedellä reunaan asti: jotta neste ei pääse valumaan ruoanlaiton aikana, täytä se vedellä jopa 2/3 tilavuudesta.
POT Valitse kattila tarvittavan vesimäärän ja pastan muodon mukaan: lyhyille pastalle sopii suuri kattila, kun taas spagettia varten valitse vuoka, jossa on korkeat sivut.
KANSI Kattila on peitettävä kannella, kun vesi kiehuu: näin se kiehuu aikaisemmin.
RASKASUOLA Suola tulisi lisätä, kun vesi kiehuu.Karkean suolan lisääminen kylmästä vedestä ei ainoastaan viivästytä 100 ° C: n saavuttamista, vaan voi jättää rautapitoisen jälkimakun pastaan. Yleinen suositeltu suola -annos on 7 g / 100 g pastaa. On kuitenkin hyvä tietää, että mitä kauemmin pastaa on kypsennettävä, sitä vähemmän suolaa kannattaa käyttää. Esimerkiksi jos pastaa halutaan keittää 10 minuuttia, suolan annoksen tulisi olla 7–10 g; pidempään kypsennykseen (esim. 15 minuuttia) 5 g suolaa riittää.
Liekki Pastan pitää kiehua reippaasti, eikä se saa kiehua. Lisäksi liekin on pysyttävä kattilan pohjan alla eikä se saa ulottua reunoihin.
MIX Pasta on sekoitettava usein kypsennyksen aikana tarttumisen estämiseksi.
AIKAT Pasta al dente: noudata pakkauksessa ilmoitettuja aikoja. Jos valmistat suuria pastoja (esim. Paccheri tai conchiglioni), suosittelemme ottamaan käyttöön muutamia varotoimenpiteitä sen rikkoutumisen estämiseksi: laske 2 minuuttia vähemmän kypsennysaikaa kuin pakkauksessa suositeltu aika. Sammuta sitten lämpö, peitä kattila kannella ja lopeta kypsennys tällä tavalla, jotta pasta pysyy rakenteellisena ja ehjänä. Jos olet ekologi ja haluat säästää kaasulaskussasi, noudata seuraavia neuvoja: keitä pastaa 2 minuuttia korkealla lämmöllä. Sammuta sitten lämpö, peitä kansi ja anna pastan levätä (jotta se kypsyy hitaasti) kylmän lieden päällä 10-15 minuuttia. Maista pastaa: jos se on al dente, se on kypsennetty.
AL DENTEN KYPSENNYS Pelkäätkö, että pasta on ylikypsää? Kypsennyksen päätyttyä katkaise lämpö ja kaada kattilaan kylmä vesi ja tyhjennä se lusikalla. Keittämisen pysäyttäminen estää pastan ylikypsennyksen.
SCOLAPASTA On suositeltavaa tyhjentää pasta ura -lusikalla: pasta kaadetaan sitten suoraan kastikkeeseen: tällä tavalla osa keittovedestä liittyy kastikkeeseen ja välttää öljyannosten liiallista käyttöä.
KASTE Kastike on valittava pastan muodon mukaan ja pasta on heitettävä kastikkeeseen ennen tarjoilua. Pitkä pasta? Valitse nestemäiset ja kermaiset kastikkeet. Lyhyt, keskikokoinen pasta? Se sopii hyvin täyteläisten kastikkeiden kanssa (erityinen raidallinen pasta kastikkeen imeytymiseen). Spiraalipasta? Erinomainen tomaattikastikkeen kanssa.
JUUSTO Pidätkö pastan viimeistelystä juustolla? Lisää se vain lopussa, liekki sammutettuna ja vasta sen jälkeen kun pasta on sekoitettu kastikkeeseen!
ENNEN PALVELUA Ennen pastan tarjoilua tarjoilulautaselle tai tureeniin, lämmitä astia mikroaaltouunissa tai uunissa, jotta pasta ei jäähdy liian nopeasti.